Stevia je prirodni zaslađivač koji se dobiva iz lišća biljke Stevia rebaudiana, koja je porijeklom iz Južne Amerike. Listovi biljke stevije sadrže slatke spojeve koji se nazivaju steviol glikozidi, od kojih su najistaknutiji steviozid i rebaudiozid. Stevija je stekla popularnost kao zamjena za šećer jer je bez kalorija i ne uzrokuje skokove u razini šećera u krvi.
Evo nekoliko ključnih točaka o steviji:
Prirodno podrijetlo:Stevia je prirodni zaslađivač dobiven iz lišća biljke Stevia rebaudiana. Listovi se suše, a zatim potapaju u vodu kako bi oslobodili slatke spojeve. Ekstrakt se zatim pročišćava kako bi se dobili slatki glikozidi.
Intenzitet slatkoće:Stevija je mnogo slađa od saharoze (stolnog šećera), a steviol glikozidi su oko 50 do 300 puta slađi. Zbog visokog intenziteta slatkoće potrebna je samo mala količina stevije da bi se postigla željena razina slatkoće.
Nula kalorija:Stevija je bez kalorija jer tijelo ne metabolizira glikozide u kalorije. To ga čini popularnim izborom za one koji žele smanjiti unos kalorija, kontrolirati težinu ili kontrolirati razinu šećera u krvi.
Stabilnost:Stevija je stabilna na visokim temperaturama, što je čini pogodnom za kuhanje i pečenje. Međutim, njegova se slatkoća može malo smanjiti s produljenim izlaganjem toplini.
Profil okusa:Stevija ima jedinstven okus koji se često opisuje kao slatkast s blagim prizvukom sladića ili ljekovitog bilja. Neki ljudi mogu osjetiti blagi naknadni okus, osobito kod određenih formulacija. Okus može varirati ovisno o specifičnom proizvodu stevije i koncentraciji različitih glikozida.
Oblici stevije:Stevija je dostupna u različitim oblicima, uključujući tekuće kapi, prah i granulirane oblike. Neki proizvodi označeni su kao "ekstrakt stevije" i mogu sadržavati dodatne sastojke za poboljšanje stabilnosti ili teksture.
Zdravstvene dobrobiti:Proučavane su potencijalne zdravstvene koristi stevije, uključujući njezinu upotrebu u liječenju dijabetesa i snižavanju krvnog tlaka. Neka istraživanja pokazuju da bi stevija mogla imati antioksidativna i protuupalna svojstva.
Regulatorno odobrenje:Stevija je odobrena za upotrebu kao zaslađivač u mnogim zemljama, uključujući Sjedinjene Države, Europsku uniju, Japan i druge. Općenito se smatra sigurnim (GRAS) kada se koristi unutar preporučenih granica.
Miješanje s drugim zaslađivačima:Stevia se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima ili sredstvima za povećanje volumena kako bi se dobila tekstura i okus koji su sličniji šećeru. Miješanje omogućuje uravnoteženiji profil slatkoće i može pomoći u ublažavanju eventualnog naknadnog okusa.
Kako koristiti steviju za zaslađivanje jela
Želite kuhati ili peći sa stevijom? Dodati ga kao zaslađivač u kavu ili čaj? Prvo, zapamtite da stevija može biti i do 350 puta slađa od konzumnog šećera, što znači da malo ide daleko. Pretvorba se razlikuje ovisno o tome koristite li paket ili tekuće kapi; 1 žličica šećera jednaka je pola paketića stevije ili pet kapi tekuće stevije. Za veće recepte (poput pečenja), ½ šalice šećera odgovara 12 paketića stevije ili 1 žličici tekuće stevije. Ali ako redovito pečete sa stevijom, razmislite o kupnji mješavine stevije sa šećerom koja je namijenjena pečenju (tako će pisati na pakiranju), što vam omogućuje da steviju zamijenite šećerom u omjeru 1:1, što olakšava proces kuhanja.
Važno je napomenuti da individualne preferencije okusa variraju, a neki ljudi mogu više voljeti određene oblike ili marke stevije u odnosu na druge. Kao i kod svakog zaslađivača, umjerenost je ključna, a osobe s određenim zdravstvenim problemima ili stanjima trebaju se posavjetovati sa zdravstvenim radnicima ili nutricionistima prije značajnih promjena u prehrani.
Vrijeme objave: 26. prosinca 2023
