Sukraloza —— Najčešće korišteni umjetni zaslađivač na svijetu

Sukraloza je umjetno sladilo koje se obično nalazi u proizvodima poput dijetalnih gaziranih pića, slatkiša bez šećera i niskokaloričnih peciva. Bez kalorija je i oko 600 puta slađi od saharoze ili konzumnog šećera. Trenutno je sukraloza najčešće korišteni umjetni zaslađivač na svijetu i odobrena je od strane FDA za upotrebu u raznim vrstama hrane, uključujući peciva, pića, slatkiše i sladoled.

Sukraloza je umjetni zaslađivač bez kalorija koji se obično koristi kao zamjena za šećer. Dobiva se iz saharoze (stolnog šećera) kroz proces koji selektivno zamjenjuje tri skupine vodik-kisik na molekuli šećera s atomima klora. Ova modifikacija povećava slatkoću sukraloze dok je čini nekaloričnom jer izmijenjena struktura sprječava tijelo da je metabolizira za energiju.

Evo nekoliko ključnih točaka o sukralozi:

Intenzitet slatkoće:Sukraloza je oko 400 do 700 puta slađa od saharoze. Zbog visokog intenziteta slatkoće, potrebne su vrlo male količine za postizanje željene razine slatkoće u hrani i pićima.

Stabilnost:Sukraloza je stabilna na toplinu, što znači da zadržava svoju slatkoću čak i kada je izložena visokim temperaturama. To ga čini prikladnim za upotrebu u kuhanju i pečenju, a može se koristiti u širokom rasponu prehrambenih proizvoda i proizvoda za piće.

Nekalorično:Budući da tijelo ne metabolizira sukralozu za energiju, ona doprinosi zanemarivim kalorijama u prehrani. Ova karakteristika učinila je sukralozu popularnom kao zamjena za šećer u proizvodima namijenjenim osobama koje žele smanjiti unos kalorija ili kontrolirati svoju težinu.

Profil okusa:Sukraloza je poznata po čistom, slatkom okusu bez gorkog okusa koji se ponekad povezuje s drugim umjetnim sladilima poput saharina ili aspartama. Njegov profil okusa vrlo je sličan profilu saharoze.

Upotreba u proizvodima:Sukraloza se koristi u raznim prehrambenim proizvodima i pićima, uključujući dijetalne gazirane napitke, deserte bez šećera, žvakaće gume i druge niskokalorične proizvode ili proizvode bez šećera. Često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima kako bi se dobio uravnoteženiji okus.

Metabolizam:Dok se sukraloza ne metabolizira za dobivanje energije, tijelo je apsorbira mali postotak. Međutim, većina progutane sukraloze izlučuje se nepromijenjena u feces, što pridonosi njezinom zanemarivom kalorijskom učinku.

Regulatorno odobrenje:Sukraloza je odobrena za upotrebu u mnogim zemljama, uključujući Sjedinjene Države, Europsku uniju, Kanadu i druge. Prošao je opsežna ispitivanja sigurnosti, a regulatorna tijela su utvrdila da je siguran za konzumaciju unutar utvrđenih razina prihvatljivog dnevnog unosa (ADI).

Stabilnost u skladištenju:Sukraloza je stabilna tijekom skladištenja, što doprinosi njenom dugom vijeku trajanja. Ne raspada se tijekom vremena, a njegova slatkoća ostaje postojana.

Vrijedno je napomenuti da iako se sukraloza općenito smatra sigurnom za većinu ljudi kada se konzumira unutar preporučenih granica, individualni odgovori na zaslađivače mogu varirati. Neki ljudi mogu biti osjetljiviji na okus sukraloze ili drugih umjetnih sladila. Kao i kod svakog aditiva u hrani, umjerenost je ključna, a osobe s određenim zdravstvenim problemima ili stanjima trebaju se posavjetovati sa zdravstvenim radnicima ili nutricionistima.