Posljednjih godina u svijetu se razvijaju nenutritivni zaslađivači bolje kvalitete i veće sigurnosti, a sukraloza je jedna od reprezentativnih varijanti. Sukraloza je najsavršeniji i najkonkurentniji zaslađivač među umjetnim zaslađivačima, koji ima izvrsna svojstva poput visoke slatkoće, dobrog okusa, nehranjivosti, dugog roka trajanja, niske kalorijske vrijednosti i visoke sigurnosti.
Sukralozu, koja je klorirana iz 4-, 1'- i 6'-hidroksilnih skupina saharoze, razvili su profesor Leslie Hough i Tate & Lyle na Sveučilištu u Londonu u Ujedinjenom Kraljevstvu 1976. godine i stavili je na tržište 1988. godine.
Sukraloza, supstituirani disaharid kemijskog naziva 4,1′,6′-trikloro-4,1′,6′-trideoksigalaktoza, snažan je zaslađivač hrane trgovačkog naziva Splenda, skraćeno TGS.
Sukraloza je lako topljiva u vodi, metanolu i etanolu, dok su drugi umjetni zaslađivači kao što su aspartam, saharin i alitam-K slabo topljivi u metanolu ili etanolu, što znači da se sukraloza može koristiti iu vodenoj hrani i pićima i alkoholnim pićima . Površinska napetost otopine sukraloze je mala, tako da dodavanje sukraloze gaziranim pićima ne stvara prekomjernu pjenu. Kao snažan zaslađivač, njegova slatkoća jedinice mase je 600-800 puta veća od slatkoće saharoze.
pH vrijednost sukraloze postavljena je na 3, 5, 7 i 100 °C tijekom 1 sata, a sadržaj sukraloze je i dalje bio visok do 98%, te u osnovi nije bilo razgradnje i reakcije sukraloze u uvjetima zagrijavanja. Studije su pokazale da sukraloza nije bioakumulativna, a najveći dio sukraloze (blizu 85%, a ostalih 15% još uvijek nije poznato) ljudsko tijelo ne apsorbira i izlučuje se u obliku fecesa, tako da je sukraloza u osnovi biološki inertan u ljudskom tijelu.
Osim toga, sukralozu ne koriste bakterije karijesa, tako da nema potencijalnog rizika od karijesa. Sigurnost sukraloze priznale su javnozdravstvene organizacije diljem svijeta. Međutim, apsolutna sigurnost nije zajamčena, jer je otkriveno da sukraloza potencijalno šteti DNK i proizvodi kloropropanol, potencijalno otrovan spoj, tijekom procesa pečenja.
Aprednosti sukraloze
Sukraloza je najbliža okusu saharoze, što pokazuje da pojava sukraloze predstavlja krunu zaslađivača visoke slatkoće.
U nekim primjenama u proizvodnji hrane, aspartam ima dobar okus, ali se lako razgrađuje i nestabilan je; Sigurnost ciklamata i saharina bila je u određenoj mjeri kontroverzna, a lako je proizvesti gorčinu. Takozvani "proteinski šećer" ima različite komponente, lošu sigurnost, a upotreba saharina i ciklamata lako uzrokuje prekomjerni saharin; Zaslađivači sa šećernim alkoholom imaju nisku slatkoću, visoku cijenu upotrebe, a otapanje i apsorpcija topline su veći od saharoze, iako je lako proizvesti osjećaj hlađenja, ali okus se razlikuje od slatke zrelosti saharoze. Slatkoća sukraloze je vrlo blizu saharoze, koja je vrlo stabilna na toplinu, kiseline i lužine, te ima visoku sigurnost.
Izvrsna kvaliteta sukraloze može predstavljati najviši stupanj razvoja zaslađivača u ovom trenutku, a njena primjena u hrani postaje sve ekstenzivnija. Sukraloza, kao nova generacija zaslađivača visoke slatkoće, imat će izglede za široku primjenu zbog svojih izvrsnih performansi, zamjenjujući saharozu u raznim namirnicama u Sjedinjenim Državama, Kanadi i drugim zemljama.
Aprimjenau Sukraloza
jestekoristi se u proizvodnji hrane na visokim temperaturama, kao što su pečena peciva i konditorska hrana;
Koristi se u proizvodnji fermentirane hrane, poput kruha, jogurta i drugih namirnica;
Koristi se u proizvodnji zdrave hrane s niskim sadržajem šećera, poput mjesečevih kolača i druge hrane pune šećera;
It koristi se u proizvodnji konzerviranog voća i kandiranog voća;
U proizvodnji i preradi poljoprivrednih, stočarskih i vodenih proizvoda, stabilna učinkovitost sukraloze koristi se kao začin za ublažavanje slanog i kiselog okusa hrane.
Sukralozasada su dostupni za kupnju u Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., nudeći potrošačima priliku da iskuse prednostiSukralozau lijepom i pristupačnom obliku. Za više informacija, posjetitehttps://www.biofingredients.com.
Kontakt podaci:
Email:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Vrijeme objave: 9. kolovoza 2024
