Transglutaminaza enzim TG enzim za umrežavanje proteina aditiva u hrani CAS 80146-85-6

Transglutaminaza ima različite primjene:

1. Prehrambena industrija

• Intenzivno se koristi u prehrambenoj industriji. U mesnim proizvodima, poput kobasica i šunke, povezuje proteine, poboljšavajući teksturu i povezujući različite komade mesa. Time se smanjuje potreba za prekomjernom upotrebom drugih vezivnih sredstava. U mliječnim proizvodima može povećati čvrstoću i stabilnost sira, na primjer, umrežavanjem proteina kazeina. Također se koristi u pekarskim proizvodima za poboljšanje čvrstoće tijesta i kvalitete pekarskih proizvoda.

2. Biomedicinsko polje

• U medicini ima potencijalnu primjenu u inženjerstvu tkiva. Može se koristiti za unakrsno povezivanje proteina u skelama za popravak i regeneraciju tkiva. Na primjer, u inženjerstvu kožnog tkiva, može pomoći u stvaranju stabilnije i prikladnije matrice za rast stanica. Također igra ulogu u nekim aspektima istraživanja vezanih uz krv, jer je uključena u procese zgrušavanja krvi, a istraživači bi je mogli proučavati za razvoj novih tretmana povezanih s poremećajima krvi.

3. Kozmetika

• Transglutaminaza se može koristiti u kozmetici, posebice u proizvodima za njegu kose i kože. U proizvodima za kosu može pomoći u popravljanju oštećene kose križnim povezivanjem proteina keratina u stabljici vlasi, poboljšavajući snagu i izgled kose. U njezi kože potencijalno bi mogao pridonijeti održavanju integriteta proteinske strukture kože, čime bi imao učinke protiv starenja.