A szorbit, más néven szorbit, egy frissítő ízű, természetes növényi eredetű édesítőszer, amelyet gyakran használnak rágógumi vagy cukormentes cukorka készítéséhez. Fogyasztás után is kalóriát termel, tehát tápláló édesítőszer, de a kalória csak 2,6 kcal/g (a szacharóz kb. 65%-a), édessége pedig körülbelül fele a szacharóznak.
A szorbitot glükóz redukcióval lehet előállítani, és a szorbit széles körben megtalálható a gyümölcsökben, például almában, őszibarackban, datolyában, szilvában és körtében, valamint más természetes élelmiszerekben, körülbelül 1-2% tartalommal. Édessége a glükózéhoz hasonlítható, de gazdag érzetet ad. Lassan szívódik fel és hasznosul a szervezetben anélkül, hogy a vércukorszintet emelné. Jó hidratáló és felületaktív anyag is.
Kínában a szorbit fontos ipari nyersanyag, az orvostudományban, a vegyiparban, a könnyűiparban, az élelmiszeriparban és más iparágakban használják, a szorbitot pedig főleg a C-vitamin előállításához használják Kínában. Jelenleg Kínában a szorbit teljes kibocsátása és termelési mérete a világ legjobbjai közé tartozik.
Ez volt az egyik első cukoralkohol, amelyet Japánban engedélyeztek élelmiszer-adalékanyagként, az élelmiszerek hidratáló tulajdonságainak javítására vagy sűrítőanyagként. Használható édesítőszerként, mint például a cukormentes rágógumi gyártásánál. Hidratálóként és segédanyagként is használják kozmetikumokhoz és fogkrémekhez, valamint glicerin helyettesítésére is használható.
Az Egyesült Államokban végzett toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a patkányokon végzett hosszú távú takarmányozási tesztek azt mutatták, hogy a szorbitnak nincs káros hatása a hím patkányok súlygyarapodására, és a főbb szervek kórszövettani vizsgálatában nincs eltérés, csak enyhe hasmenést okoz. és lelassult a növekedés. Humán vizsgálatokban a napi 50 g-nál nagyobb dózisok enyhe hasmenést okoztak, és a 40 g/nap szorbit hosszú távú bevitele nem volt hatással a résztvevőkre. Ezért a szorbitot régóta elismerték biztonságos élelmiszer-adalékanyagként az Egyesült Államokban.
Alkalmazás az élelmiszeriparban A szorbit higroszkópos, így a szorbit élelmiszerekhez adásával megelőzhető az élelmiszerek kiszáradása és megrepedése, és az élelmiszerek frissek és puhák maradnak. Kenyérben és süteményben használják, és érezhető hatása van.
A szorbit kevésbé édes, mint a szacharóz, és egyes baktériumok nem használják fel, jó alapanyag az édes édességek falatkák előállításához, valamint fontos alapanyaga a cukormentes cukorka előállításának, amely képes feldolgozni különféle fogszuvasodás elleni élelmiszerek. Használható cukormentes élelmiszerek, diétás ételek, székrekedés elleni élelmiszerek, fogszuvasodás elleni élelmiszerek, diabetikus ételek stb.
A szorbit nem tartalmaz aldehidcsoportokat, nem könnyen oxidálódik, és hevítés közben nem vált ki Maillard-reakciót aminosavakkal. Bizonyos élettani aktivitással rendelkezik, és képes megakadályozni a karotinoidok és az étkezési zsírok és fehérjék denaturálódását.
A szorbit kiváló frissességgel, illatmegtartó, színmegtartó, hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, úgynevezett „glicerin”, amely képes megtartani a fogkrémeket, kozmetikumokat, dohányt, vízi termékeket, élelmiszereket és egyéb termékeket nedvességben, illatban, színben és frissességben, szinte minden olyan területen, ahol glicerint használnak. vagy a propilénglikol helyettesíthető szorbittal, és még jobb eredmények érhetők el.
A szorbit hűvös édes, édessége 60%-os szacharóznak felel meg, kalóriaértéke megegyezik a cukrokéval, és lassabban metabolizálódik, mint a cukrok, és nagy része a májban fruktózzá alakul, ami nem okoz cukorbetegséget. A fagylaltban, csokoládéban és rágógumiban a cukor helyett a szorbit fogyókúrás hatású lehet. Használható nyersanyagként a C-vitamin előállításához, a szorbit pedig fermentálható és kémiailag szintetizálható C-vitamin előállításához. A kínai fogkrémipar glicerin helyett szorbitot kezdett használni, és a hozzáadott mennyiség 5–8%. (16% külföldön).
A pékáruk gyártása során a szorbit hidratáló és frissen tartó hatással bír, így meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. Ezenkívül a szorbit keményítő stabilizátorként és gyümölcsök nedvességszabályozójaként, íztartósítóként, antioxidánsként és tartósítószerként is használható. Gyakran használják cukormentes rágógumiként, alkoholízesítőként és édesítőszerként is cukorbetegek számára.
A szorbit táplálkozási szempontból ártalmatlan és megterhelő, ezért természetes tápláló édesítőszernek is nevezzük.
Feladás időpontja: 2024. május 27
