A Stevia egy természetes édesítőszer, amelyet a Stevia rebaudiana növény leveleiből nyernek, amely Dél-Amerikában őshonos. A stevia levelei édes vegyületeket, úgynevezett szteviol-glikozidokat tartalmaznak, amelyek közül a stevioside és a rebaudiozid a legkiemelkedőbbek. A stevia cukorhelyettesítőként vált népszerűvé, mivel kalóriamentes, és nem okoz ugrásokat a vércukorszintben.
Íme néhány fontos szempont a steviával kapcsolatban:
Természetes eredet:A Stevia egy természetes édesítőszer, amelyet a Stevia rebaudiana növény leveleiből vonnak ki. A leveleket megszárítják, majd vízbe áztatják, hogy felszabaduljanak az édes vegyületek. Az extraktumot ezután megtisztítják az édes glikozidok előállítására.
Édesség intenzitása:A stevia sokkal édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor), a szteviol-glikozidok pedig körülbelül 50-300-szor édesebbek. Magas édességintenzitása miatt csak kis mennyiségű stevia szükséges a kívánt édességi szint eléréséhez.
Nulla kalória:A stevia kalóriamentes, mivel a szervezet nem metabolizálja a glikozidokat kalóriákká. Emiatt népszerű választás azok számára, akik szeretnék csökkenteni a kalóriabevitelt, kezelni a testsúlyt vagy szabályozni a vércukorszintet.
Stabilitás:A Stevia magas hőmérsékleten is stabil, így főzéshez és sütéshez is alkalmas. Édessége azonban enyhén csökkenhet hosszabb ideig tartó hő hatására.
Ízlési profil:A stevia egyedi ízű, amelyet gyakran édesnek neveznek, enyhe édesgyökér vagy gyógynövényes felhanggal. Néhány ember enyhe utóízt észlelhet, különösen bizonyos készítményeknél. Az íz az adott stevia terméktől és a különböző glikozidok koncentrációjától függően változhat.
A Stevia formái:A Stevia különféle formákban kapható, beleértve a folyékony cseppeket, a port és a granulált formákat. Egyes termékek „stevia kivonatként” vannak megjelölve, és további összetevőket tartalmazhatnak a stabilitás vagy az állag fokozása érdekében.
Egészségügyi előnyök:A stevia potenciális egészségügyi előnyeit vizsgálták, beleértve a cukorbetegség kezelésében és a vérnyomás csökkentésében való alkalmazását. Egyes kutatások azt sugallják, hogy a stevia antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Szabályozási jóváhagyás:A stevia édesítőszerként való használatát számos országban engedélyezték, köztük az Egyesült Államokban, az Európai Unióban, Japánban és másokban. Általában biztonságosnak (GRAS) ismerik el, ha az ajánlott határokon belül használják.
Keverés más édesítőszerekkel:A steviát gyakran más édesítőszerekkel vagy térfogatnövelő szerekkel kombinálva használják, hogy cukorszerűbb állagot és ízt biztosítsanak. A keverés kiegyensúlyozottabb édességprofilt tesz lehetővé, és segíthet enyhíteni az esetleges utóízeket.
A stevia használata ételeinek édesítésére
Szteviával szeretnél főzni vagy sütni? Hozzáadjuk édesítőszerként a kávéhoz vagy a teához? Először is, ne feledje, hogy a stevia akár 350-szer édesebb lehet, mint az asztali cukor, ami azt jelenti, hogy egy kevés sokra megy. Az átalakítás attól függően változik, hogy csomagot vagy folyékony cseppeket használ; 1 teáskanál cukor fele egy csomag stevia vagy öt csepp folyékony stevia. Nagyobb recepteknél (például sütésnél) ½ csésze cukor 12 stevia csomagnak vagy 1 teáskanál folyékony steviának felel meg. De ha rendszeresen steviával süt, fontolja meg, hogy vásároljon egy olyan cukorral készült steviakeveréket, amelyet sütésre terveztek (a csomagoláson ez szerepel), amely lehetővé teszi, hogy 1:1 arányban sztíviával helyettesítse a cukrot, megkönnyítve a főzési folyamatot.
Fontos megjegyezni, hogy az egyéni ízlési preferenciák eltérőek, és egyesek a stevia bizonyos formáit vagy márkáit részesítik előnyben másokkal szemben. Mint minden édesítőnél, itt is kulcsfontosságú a mértékletesség, és a speciális egészségügyi problémákkal vagy állapotokkal küzdő egyéneknek konzultálniuk kell egészségügyi szakemberekkel vagy táplálkozási szakértőkkel, mielőtt jelentős változtatásokat hajtanának végre az étrendjükön.
Feladás időpontja: 2023. december 26
