Transzglutamináz enzim TG enzim élelmiszer-adalékanyag keresztkötő fehérjékhez CAS 80146-85-6

A transzglutamináznak sokféle alkalmazása van:

1. Élelmiszeripar

• Széles körben használják az élelmiszeriparban. A húskészítményekben, például a kolbászokban és a sonkában, keresztkötést tesz lehetővé a fehérjékkel, javítva az állagot és összekötve a különböző húsdarabokat. Ez csökkenti az egyéb kötőanyagok túlzott használatának szükségességét. A tejtermékekben például a kazeinfehérjék térhálósításával fokozhatja a sajt szilárdságát és stabilitását. Sütőipari termékekben is használják a tészta szilárdságának és a pékáruk minőségének javítására.

2. Orvosbiológiai terület

• Az orvostudományban potenciálisan alkalmazhatók a szövetsebészetben. Használható fehérjék térhálósítására állványokban a szövetek helyreállítása és regenerációja céljából. Például a bőrszövet-mérnökségben segíthet egy stabilabb és a sejtnövekedéshez megfelelő mátrix létrehozásában. A vérrel kapcsolatos kutatások bizonyos vonatkozásaiban is szerepet játszik, mivel részt vesz a véralvadási folyamatokban, és a kutatók tanulmányozhatják a vérbetegségekkel kapcsolatos új kezelések kidolgozása érdekében.

3. Kozmetikumok

• A transzglutamináz kozmetikumokban, különösen haj- és bőrápoló termékekben használható. A hajtermékekben segíthet a sérült haj helyreállításában azáltal, hogy a keratin fehérjéket összekapcsolja a hajszálban, javítva a haj erősségét és megjelenését. A bőrápolásban potenciálisan hozzájárulhat a bőr fehérjeszerkezetének épségének megőrzéséhez, így öregedésgátló hatást fejt ki.