Բնական սննդարար քաղցրացուցիչ Սորբիտոլ

Սորբիտոլը, որը նաև հայտնի է որպես սորբիտոլ, բնական բուսական քաղցրացուցիչ է, թարմացնող համով, որը հաճախ օգտագործվում է մաստակ կամ առանց շաքարի կոնֆետ պատրաստելու համար: Սպառումից հետո այն դեռ կալորիա է արտադրում, ուստի այն սննդարար քաղցրացուցիչ է, սակայն կալորիաները կազմում են ընդամենը 2,6 կկալ/գ (սախարոզայի մոտ 65%-ը), իսկ քաղցրությունը սախարոզայի մոտ կեսն է։

Սորբիտոլը կարելի է պատրաստել գլյուկոզայի նվազեցմամբ, իսկ սորբիտոլը լայնորեն հայտնաբերված է մրգերում, ինչպիսիք են խնձորը, դեղձը, արմավը, սալորն ու տանձը և այլ բնական մթերքներ, որոնց պարունակությունը կազմում է մոտ 1%-2%: Նրա քաղցրությունը համեմատելի է գլյուկոզայի քաղցրության հետ, բայց այն տալիս է հարուստ զգացողություն։ Այն դանդաղորեն ներծծվում և օգտագործվում է մարմնում՝ առանց արյան շաքարի մակարդակի բարձրացման: Այն նաև լավ խոնավեցնող և մակերևութային ակտիվ նյութ է:

Չինաստանում սորբիտոլը կարևոր արդյունաբերական հումք է, որն օգտագործվում է բժշկության, քիմիական արդյունաբերության, թեթև արդյունաբերության, սննդի և այլ ոլորտներում, իսկ սորբիտոլը հիմնականում օգտագործվում է Չինաստանում վիտամին C-ի արտադրության մեջ։ Ներկայումս Չինաստանում սորբիտոլի ընդհանուր արտադրանքը և արտադրական մասշտաբները աշխարհում առաջատարներից են:

Այն առաջին շաքարային սպիրտներից էր, որը թույլատրվեց օգտագործել որպես սննդային հավելում Ճապոնիայում, բարելավելու սննդի խոնավեցնող հատկությունները կամ որպես խտացուցիչ: Այն կարող է օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչ, ինչպես սովորաբար օգտագործվում է առանց շաքարի մաստակի արտադրության մեջ: Այն նաև օգտագործվում է որպես խոնավացնող և օժանդակ նյութ կոսմետիկայի և ատամի մածուկի համար, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել որպես գլիցերինի փոխարինող։

ԱՄՆ-ում տոքսիկոլոգիական հետազոտությունները ցույց են տվել, որ առնետների վրա երկարատև կերակրման թեստերը ցույց են տվել, որ սորբիտոլը վնասակար ազդեցություն չունի արու առնետների քաշի ավելացման վրա, և հիմնական օրգանների հիստոպաթոլոգիական հետազոտության մեջ որևէ աննորմալություն չկա, այլ միայն թեթև փորլուծություն է առաջացնում։ և դանդաղեցրեց աճը: Մարդկանց փորձարկումներում 50 գ/օրից ավելի չափաբաժինները հանգեցրել են մեղմ փորլուծության, և 40 գ/օր սորբիտոլի երկարատև ընդունումը ոչ մի ազդեցություն չի ունեցել մասնակիցների վրա: Ուստի սորբիտոլը ԱՄՆ-ում վաղուց ճանաչվել է որպես անվտանգ սննդային հավելում:

Կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ Սորբիտոլն ունի հիգրոսկոպիկություն, ուստի սննդի մեջ սորբիտոլ ավելացնելը կարող է կանխել սննդի չորացումը և ճաքճքելը և մթերքը թարմ և փափուկ պահել: Այն օգտագործվում է հացի և թխվածքների մեջ և ունի նկատելի ազդեցություն։

Սորբիտոլը ավելի քիչ քաղցր է, քան սախարոզը, և այն չի օգտագործվում որոշ բակտերիաների կողմից, այն լավ հումք է քաղցր քաղցրավենիքի նախուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև կարևոր հումք է առանց շաքարի կոնֆետի արտադրության համար, որը կարող է վերամշակել կարիեսի դեմ մթերքների բազմազանություն. Այն կարող է օգտագործվել առանց շաքարի սննդամթերքի, դիետիկ սննդի, փորկապության դեմ սննդի, կարիեսի դեմ, դիաբետիկ սննդի և այլնի արտադրության համար:

Սորբիտոլը չի ​​պարունակում ալդեհիդային խմբեր, հեշտությամբ չի օքսիդանում և տաքացնելիս ամինաթթուների հետ Maillard ռեակցիա չի առաջացնում: Այն ունի որոշակի ֆիզիոլոգիական ակտիվություն և կարող է կանխել կարոտինոիդների և ուտելի ճարպերի ու սպիտակուցների դենատուրացումը:

Սորբիտոլն ունի հիանալի թարմություն, բուրմունք պահպանում, գույնի պահպանում, խոնավեցնող հատկություն, որը հայտնի է որպես «գլիցերին», որը կարող է պահպանել ատամի մածուկը, կոսմետիկան, ծխախոտը, ջրային արտադրանքը, սննդամթերքը և այլ ապրանքներ խոնավություն, բուրմունք, գույն և թարմություն, գրեթե բոլոր ոլորտները, որոնք օգտագործում են գլիցերին: կամ պրոպիլեն գլիկոլը կարող է փոխարինվել սորբիտոլով, և նույնիսկ ավելի լավ արդյունքների կարելի է հասնել:

Սորբիտոլն ունի սառը քաղցրություն, նրա քաղցրությունը համարժեք է 60% սախարոզայի, ունի նույն կալորիականությունը, ինչ շաքարները, և այն ավելի դանդաղ է նյութափոխանակվում, քան շաքարները, և դրա մեծ մասը լյարդում վերածվում է ֆրուկտոզայի, որը չի առաջացնում շաքարախտ: Պաղպաղակի, շոկոլադի և մաստակի մեջ շաքարավազի փոխարեն սորբիտոլը կարող է նիհարելու ազդեցություն ունենալ։ Այն կարող է օգտագործվել որպես հումք վիտամին C-ի արտադրության համար, իսկ սորբիտոլը կարող է խմորվել և քիմիապես սինթեզվել՝ վիտամին C ստանալու համար: Չինաստանի ատամի մածուկների արդյունաբերությունը սկսել է օգտագործել սորբիտոլը գլիցերինի փոխարեն, և հավելյալ քանակությունը կազմում է 5%-8%: (16% արտասահմանում):

Հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ սորբիտոլը խոնավեցնող և թարմ պահող ազդեցություն ունի՝ այդպիսով երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը։ Բացի այդ, սորբիտոլը կարող է օգտագործվել նաև որպես օսլայի կայունացուցիչ և մրգերի խոնավության կարգավորիչ, համը պահպանող, հակաօքսիդանտ և կոնսերվանտ: Այն նաև սովորաբար օգտագործվում է որպես առանց շաքարի մաստակ, ալկոհոլային բուրավետիչ և սննդի քաղցրացուցիչ շաքարախտով հիվանդների համար:

Սորբիտոլը սննդային տեսանկյունից անվնաս է և ծանրաբեռնված, ուստի մենք այն անվանում ենք նաև բնական սննդարար քաղցրացուցիչ: