Stevia-ն բնական քաղցրացուցիչ է, որը ստացվում է Stevia rebaudiana բույսի տերևներից, որի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է: Ստեվիա բույսի տերևները պարունակում են քաղցր միացություններ, որոնք կոչվում են ստեվիոլ գլիկոզիդներ, որոնցից ամենահայտնին են ստևիոզիդը և ռեբաուդիոզիդը: Ստևիան հայտնի է դարձել որպես շաքարի փոխարինող, քանի որ այն չունի կալորիաներ և չի առաջացնում արյան շաքարի մակարդակի բարձրացում:
Ահա մի քանի հիմնական կետեր ստեվիայի մասին.
Բնական ծագում.Stevia-ն բնական քաղցրացուցիչ է, որը ստացվում է Stevia rebaudiana բույսի տերևներից: Տերեւները չորանում են, ապա թաթախում ջրի մեջ՝ քաղցր միացություններն ազատելու համար։ Այնուհետև քաղվածքը մաքրվում է քաղցր գլիկոզիդներ ստանալու համար:
Քաղցրության ինտենսիվությունը.Ստեվիան շատ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը (սեղանի շաքարավազը), ստեվիոլի գլիկոզիդները մոտ 50-300 անգամ ավելի քաղցր են: Քաղցրության բարձր ինտենսիվության շնորհիվ միայն փոքր քանակությամբ ստեվիա է անհրաժեշտ քաղցրության ցանկալի մակարդակին հասնելու համար:
Զրո կալորիաներ.Ստևիան կալորիա չունի, քանի որ մարմինը գլիկոզիդները չի փոխակերպում կալորիաների: Սա այն հանրաճանաչ ընտրություն է դարձնում նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել կալորիաների ընդունումը, կառավարել քաշը կամ վերահսկել արյան շաքարի մակարդակը:
Կայունություն:Stevia-ն կայուն է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում՝ այն դարձնելով հարմար ճաշ պատրաստելու և թխելու համար: Այնուամենայնիվ, նրա քաղցրությունը կարող է փոքր-ինչ նվազել ջերմության երկարատև ազդեցության դեպքում:
Համի անձնագիր.Stevia-ն ունի յուրահատուկ համ, որը հաճախ նկարագրվում է որպես քաղցր՝ թեթև լորձաթաղանթի կամ բուսական երանգով: Որոշ մարդիկ կարող են նկատել մեղմ հետհամ, հատկապես որոշակի ձևակերպումների դեպքում: Համը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ստեվիայի կոնկրետ արտադրանքից և տարբեր գլիկոզիդների կոնցենտրացիայից:
Ստևիայի ձևերը.Ստևիան հասանելի է տարբեր ձևերով, ներառյալ հեղուկ կաթիլներ, փոշի և հատիկավոր ձևեր: Որոշ ապրանքներ պիտակավորված են որպես «ստևիայի քաղվածքներ» և կարող են պարունակել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ կայունությունը կամ հյուսվածքը բարձրացնելու համար:
Առողջության առավելությունները.Ստևիան ուսումնասիրվել է առողջության համար հնարավոր օգուտների համար, ներառյալ դրա օգտագործումը շաքարախտը կառավարելու և արյան ճնշումը նվազեցնելու համար: Որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ ստեվիան կարող է ունենալ հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկություններ:
Կարգավորող հաստատում.Ստևիան հաստատվել է որպես քաղցրացուցիչ օգտագործելու համար շատ երկրներում, այդ թվում՝ Միացյալ Նահանգներում, Եվրոպական Միությունում, Ճապոնիայում և այլն: Այն ընդհանուր առմամբ ճանաչվում է որպես անվտանգ (GRAS), երբ օգտագործվում է առաջարկվող սահմաններում:
Խառնուրդ այլ քաղցրացուցիչների հետ.Stevia-ն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների կամ զանգվածային նյութերի հետ համատեղ՝ ավելի շաքարի նման հյուսվածք և համ ապահովելու համար: Խառնուրդը թույլ է տալիս ավելի հավասարակշռված քաղցրության պրոֆիլ և կարող է օգնել մեղմել ցանկացած հնարավոր հետհամը:
Ինչպես օգտագործել Stevia-ն՝ օգնելու քաղցրացնել ձեր ճաշատեսակները
Ցանկանու՞մ եք պատրաստել կամ թխել ստեվիայով: Ավելացնե՞լ այն որպես քաղցրացուցիչ սուրճի կամ թեյի մեջ: Նախ, հիշեք, որ ստևիան կարող է մինչև 350 անգամ ավելի քաղցր լինել, քան սեղանի շաքարավազը, ինչը նշանակում է, որ մի քիչ առաջ է գնում: Փոխակերպումը տարբերվում է կախված նրանից, թե արդյոք դուք օգտագործում եք փաթեթ կամ հեղուկ կաթիլներ. 1 թեյի գդալ շաքարավազը հավասար է ստեվիայի մեկուկես փաթեթի կամ հինգ կաթիլ հեղուկ ստեվիայի: Ավելի մեծ բաղադրատոմսերի համար (ինչպես թխում), ½ բաժակ շաքարավազը հավասար է 12 ստեվիայի փաթեթի կամ 1 թեյի գդալ հեղուկ ստեվիայի: Բայց եթե դուք կանոնավոր կերպով թխում եք ստեվիայով, ապա մտածեք թխելու համար նախատեսված շաքարով ստևիայի խառնուրդ գնելու համար (այդպես կգրվի փաթեթի վրա), որը թույլ է տալիս փոխարինել ստևիան շաքարով 1:1 հարաբերակցությամբ՝ հեշտացնելով պատրաստման գործընթացը:
Կարևոր է նշել, որ անհատական ճաշակի նախասիրությունները տարբեր են, և որոշ մարդիկ կարող են նախընտրել ստեվիայի հատուկ ձևեր կամ ապրանքանիշեր, քան մյուսները: Ինչպես ցանկացած քաղցրացուցիչի դեպքում, չափավորությունը կարևոր է, և առողջության հետ կապված հատուկ մտահոգություններ կամ պայմաններ ունեցող անձինք պետք է խորհրդակցեն բուժաշխատողների կամ սննդաբանների հետ՝ նախքան իրենց սննդակարգում էական փոփոխություններ կատարելը:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-26-2023
