Sorbitol atau dikenal juga dengan sorbitol merupakan pemanis nabati alami dengan rasa menyegarkan yang sering digunakan untuk membuat permen karet atau permen bebas gula. Ia masih menghasilkan kalori setelah dikonsumsi, sehingga merupakan pemanis yang bergizi, namun kalorinya hanya 2,6 kkal/g (sekitar 65% sukrosa), dan rasa manisnya sekitar setengah dari sukrosa.
Sorbitol dapat dibuat dengan reduksi glukosa, dan sorbitol banyak ditemukan dalam buah-buahan, seperti apel, persik, kurma, plum dan pir serta makanan alami lainnya, dengan kandungan sekitar 1%~2%. Manisnya sebanding dengan glukosa, namun memberikan rasa yang kaya. Ini perlahan diserap dan digunakan dalam tubuh tanpa meningkatkan kadar gula darah. Ini juga merupakan pelembab dan surfaktan yang baik.
Di Tiongkok, sorbitol merupakan bahan baku industri penting, digunakan dalam pengobatan, industri kimia, industri ringan, makanan dan industri lainnya, dan sorbitol terutama digunakan dalam produksi vitamin C di Tiongkok. Saat ini, total keluaran dan skala produksi sorbitol di Tiongkok termasuk yang teratas di dunia.
Ini adalah salah satu gula alkohol pertama yang diizinkan digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Jepang, untuk meningkatkan sifat pelembab makanan, atau sebagai pengental. Dapat digunakan sebagai pemanis, seperti yang biasa digunakan dalam pembuatan permen karet bebas gula. Ini juga digunakan sebagai pelembab dan eksipien kosmetik dan pasta gigi, dan dapat digunakan sebagai pengganti gliserin.
Studi toksikologi di Amerika Serikat menunjukkan bahwa uji pemberian makan jangka panjang pada tikus menemukan bahwa sorbitol tidak memiliki efek berbahaya pada pertambahan berat badan tikus jantan, dan tidak ada kelainan pada pemeriksaan histopatologi organ utama, tetapi hanya menyebabkan diare ringan. dan memperlambat pertumbuhan. Dalam uji coba pada manusia, dosis yang lebih besar dari 50 g/hari mengakibatkan diare ringan, dan asupan sorbitol 40 g/hari dalam jangka panjang tidak berpengaruh pada peserta. Oleh karena itu, sorbitol telah lama dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang aman di Amerika Serikat.
Aplikasi dalam industri pangan Sorbitol mempunyai sifat higroskopisitas, sehingga penambahan sorbitol pada pangan dapat mencegah terjadinya pengeringan dan keretakan pangan serta menjaga pangan tetap segar dan lembut. Ini digunakan dalam roti dan kue dan memiliki efek yang nyata.
Sorbitol kurang manis dibandingkan sukrosa, dan tidak digunakan oleh beberapa bakteri, merupakan bahan baku yang baik untuk produksi makanan ringan permen manis, dan juga merupakan bahan baku penting untuk produksi permen bebas gula, yang dapat mengolah a variasi makanan anti karies. Dapat digunakan untuk memproduksi makanan bebas gula, makanan diet, makanan anti sembelit, makanan anti karies, makanan diabetes, dll.
Sorbitol tidak mengandung gugus aldehida, tidak mudah teroksidasi, dan tidak menghasilkan reaksi Maillard dengan asam amino bila dipanaskan. Ia memiliki aktivitas fisiologis tertentu dan dapat mencegah denaturasi karotenoid serta lemak dan protein yang dapat dimakan.
Sorbitol memiliki kesegaran yang sangat baik, pelestarian wewangian, retensi warna, sifat pelembab, yang dikenal sebagai "gliserin", yang dapat menjaga pasta gigi, kosmetik, tembakau, produk akuatik, makanan dan produk lainnya kelembaban, wewangian, warna dan kesegaran, hampir semua bidang yang menggunakan gliserin atau propilen glikol dapat digantikan dengan sorbitol, dan hasil yang lebih baik pun dapat dicapai.
Sorbitol memiliki rasa manis yang sejuk, rasa manisnya setara dengan sukrosa 60%, memiliki nilai kalori yang sama dengan gula, dan metabolismenya lebih lambat dibandingkan gula, dan sebagian besar diubah menjadi fruktosa di hati, sehingga tidak menyebabkan diabetes. Pada es krim, coklat, dan permen karet, sorbitol sebagai pengganti gula dapat memberikan efek penurunan berat badan. Dapat digunakan sebagai bahan mentah untuk produksi vitamin C, dan sorbitol dapat difermentasi dan disintesis secara kimia untuk mendapatkan vitamin C. Industri pasta gigi China telah mulai menggunakan sorbitol sebagai pengganti gliserol, dan jumlah penambahannya adalah 5%~8% (16% di luar negeri).
Dalam produksi makanan yang dipanggang, sorbitol memiliki efek melembapkan dan menjaga kesegaran, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Selain itu, sorbitol juga dapat digunakan sebagai penstabil pati dan pengatur kelembapan buah-buahan, pengawet rasa, antioksidan dan pengawet. Ini juga biasa digunakan sebagai permen karet bebas gula, penyedap alkohol dan pemanis makanan bagi penderita diabetes.
Sorbitol secara nutrisi tidak berbahaya dan memberatkan, oleh karena itu kami juga menyebutnya sebagai pemanis bergizi alami.
Waktu posting: 27 Mei-2024
