Di antara lima rasa kembang api di Tiongkok, rasa pedas adalah yang terdepan, dan “pedas” telah merambah ke dalam masakan utara dan selatan. Untuk memberikan pengalaman yang lebih nikmat bagi pecinta pedas, beberapa makanan akan menambahkan bahan tambahan makanan untuk menambah rasa pedasnya. Itu saja –Paprika Oleoresin.
“Paprika Oleoresin”, juga dikenal sebagai “sari cabai”, merupakan produk yang diekstraksi dan dipekatkan dari cabai, yang memiliki rasa pedas yang kuat dan digunakan untuk membuat bumbu makanan. Ekstrak capsicum hanyalah istilah komersial yang umum dan tidak jelas, dan semua produk yang mengandung ekstrak mirip capsaicin disebut ekstrak capsicum, dan kandungannya bisa sangat bervariasi. Menurut ketentuan standar nasional, kisaran identifikasinya antara 1% dan 14%. Selain komponen pedas pada cabai, cabai juga mengandung lebih dari 100 bahan kimia kompleks seperti capsaisol, protein, pektin, polisakarida, dan capsanthin. Ekstrak capsicum bukanlah bahan tambahan ilegal, melainkan ekstrak bahan pangan alami. Ekstrak capsicum merupakan produk pekat dari zat pedas pada cabai, yang dapat menghasilkan tingkat kepedasan tinggi yang tidak dapat dicapai oleh cabai alami, sekaligus dapat distandarisasi dan diindustrialisasi.
Paprika Oleoresin dapat digunakan sebagai penyedap rasa, pewarna, penambah rasa dan bantuan kebugaran dalam industri makanan. Ini juga dapat digunakan sebagai bahan mentah untuk pembuatan kompleks atau sediaan tunggal lainnya. Saat ini, ekstrak lada juga diolah menjadi sediaan yang dapat terdispersi dalam air yang beredar di pasaran untuk memperluas area penerapannya.
Apa kelebihan Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin mengekstrak bahan aktif dalam cabai, termasuk zat pedas seperti capsaicin serta molekul aroma, dengan konsentrasi tinggi. Ekstrak ini memberikan rasa pedas yang kaya dan aroma yang unik pada makanan, menjadikan produk lebih kaya dan menarik dari segi lapisan rasa.
Paprika Oleoresin digunakan sebagai bumbu standar untuk memastikan intensitas kepedasan dan profil rasa yang konsisten dari batch ke batch. Hal ini penting bagi bisnis makanan skala besar karena membantu menjaga kualitas produk dan memenuhi harapan konsumen akan konsistensi rasa.
Penggunaan Paprika Oleoresin dapat mengurangi ketergantungan langsung terhadap bahan baku cabai dan mempermudah pengolahan pangan. Karena sifat terkonsentrasi dari Paprika Oleoresin, tingkat kepedasan yang dibutuhkan dapat dicapai dengan jumlah yang sedikit, sehingga tidak hanya menghemat biaya, namun juga meningkatkan efisiensi produksi dan pemanfaatan bahan baku.
Pertumbuhan cabai dipengaruhi oleh musim dan iklim sehingga dapat menyebabkan ketidakstabilan pasokan bahan baku. Ketersediaan luas dan stabilitas penyimpanan Paprika Oleoresin memecahkan masalah ini, sehingga produksi pangan tidak dibatasi oleh fluktuasi musiman dalam pasokan cabai.
Kualitas dan keamanan Paprika Oleoresin yang diperoleh melalui proses ekstraksi terstandar lebih mudah dikontrol. Selain itu, risiko residu pestisida dan kontaminan lain yang mungkin terjadi selama penanaman dan panen menjadi berkurang.
Penggunaan Paprika Oleoresin memberikan inspirasi dan peluang bagi produsen makanan untuk berinovasi. Mereka dapat menciptakan kombinasi rasa baru dengan memadukan Paprika Oleoresin yang berbeda untuk memenuhi permintaan produk baru dan personal di pasar.
Produksi dan penggunaan Paprika Oleoresin seringkali tunduk pada kontrol peraturan yang ketat, yang berarti bahwa produsen makanan dapat memastikan bahwa peraturan keamanan pangan dan pelabelan yang relevan dipatuhi ketika menerapkannya pada produk mereka, sehingga mengurangi risiko kepatuhan.
Waktu posting: 23 Mei-2024
