Stevia merupakan pemanis alami yang berasal dari daun tanaman Stevia rebaudiana yang berasal dari Amerika Selatan. Daun tanaman stevia mengandung senyawa manis yang disebut steviol glikosida, dengan stevioside dan rebaudioside yang paling menonjol. Stevia mendapatkan popularitas sebagai pengganti gula karena bebas kalori dan tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah.
Berikut adalah beberapa poin penting tentang stevia:
Asal Alami:Stevia merupakan pemanis alami yang diekstraksi dari daun tanaman Stevia rebaudiana. Daunnya dikeringkan lalu direndam dalam air untuk melepaskan senyawa manisnya. Ekstrak tersebut kemudian dimurnikan untuk mendapatkan glikosida manis.
Intensitas Manisnya:Stevia jauh lebih manis daripada sukrosa (gula meja), dengan glikosida steviol sekitar 50 hingga 300 kali lebih manis. Karena intensitas rasa manisnya yang tinggi, hanya dibutuhkan sedikit stevia untuk mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan.
Nol Kalori:Stevia bebas kalori karena tubuh tidak memetabolisme glikosida menjadi kalori. Hal ini menjadikannya pilihan populer bagi mereka yang ingin mengurangi asupan kalori, mengatur berat badan, atau mengontrol kadar gula darah.
Stabilitas:Stevia stabil pada suhu tinggi, sehingga cocok untuk memasak dan memanggang. Namun, rasa manisnya mungkin sedikit berkurang jika terkena panas dalam waktu lama.
Profil Rasa:Stevia memiliki rasa unik yang sering digambarkan sebagai manis dengan sedikit licorice atau herbal. Beberapa orang mungkin mendeteksi sisa rasa yang ringan, terutama dengan formulasi tertentu. Rasanya dapat bervariasi tergantung pada produk stevia spesifik dan konsentrasi glikosida yang berbeda.
Bentuk Stevia:Stevia tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk tetes cair, bubuk, dan bentuk butiran. Beberapa produk diberi label sebagai “ekstrak stevia” dan mungkin mengandung bahan tambahan untuk meningkatkan stabilitas atau tekstur.
Manfaat Kesehatan:Stevia telah dipelajari untuk mengetahui potensi manfaat kesehatannya, termasuk penggunaannya dalam mengelola diabetes dan mengurangi tekanan darah. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa stevia mungkin memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi.
Persetujuan Peraturan:Stevia telah disetujui untuk digunakan sebagai pemanis di banyak negara, termasuk Amerika Serikat, Uni Eropa, Jepang, dan lain-lain. Umumnya diakui aman (GRAS) bila digunakan dalam batas yang disarankan.
Mencampur dengan Pemanis Lain:Stevia sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis atau bahan penggembur lainnya untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih mirip gula. Pencampuran memungkinkan profil rasa manis yang lebih seimbang dan dapat membantu mengurangi potensi sisa rasa.
Cara Menggunakan Stevia untuk Membantu Mempermanis Masakan Anda
Ingin memasak atau memanggang dengan stevia? Tambahkan sebagai pemanis pada kopi atau teh? Pertama, ingatlah bahwa stevia bisa 350 kali lebih manis daripada gula meja, artinya sedikit saja sudah cukup. Konversinya berbeda-beda, bergantung pada apakah Anda menggunakan paket atau tetes cairan; 1 sdt gula sama dengan setengah bungkus stevia atau lima tetes stevia cair. Untuk resep yang lebih besar (seperti memanggang), ½ cangkir gula setara dengan 12 bungkus stevia atau 1 sdt stevia cair. Namun jika Anda rutin memanggang dengan stevia, pertimbangkan untuk membeli campuran stevia dengan gula yang dirancang untuk dipanggang (tertera demikian pada kemasannya), yang memungkinkan Anda mengganti gula dengan stevia dengan perbandingan 1:1, sehingga membuat proses memasak lebih mudah.
Penting untuk diperhatikan bahwa preferensi selera setiap orang berbeda-beda, dan beberapa orang mungkin lebih menyukai bentuk atau merek stevia tertentu dibandingkan yang lain. Seperti halnya pemanis lainnya, moderasi adalah kuncinya, dan individu dengan masalah atau kondisi kesehatan tertentu harus berkonsultasi dengan profesional kesehatan atau ahli gizi sebelum melakukan perubahan signifikan pada pola makan mereka.
Waktu posting: 26 Des-2023
