Dalam beberapa tahun terakhir, dunia telah mengembangkan pemanis non-nutrisi dengan kualitas lebih baik dan keamanan lebih tinggi, dan sukralosa adalah salah satu varietas yang mewakili. Sucralose merupakan pemanis yang paling sempurna dan kompetitif diantara pemanis buatan, yang memiliki sifat unggul seperti rasa manis yang tinggi, rasa yang enak, non-gizi, umur simpan yang lama, nilai kalori yang rendah dan keamanan yang tinggi.
Sucralose, yang diklorinasi dari gugus sukrosa 4-, 1′- dan 6′-hidroksil, dikembangkan oleh Profesor Leslie Hough dan Tate & Lyle di Universitas London di Inggris pada tahun 1976 dan dipasarkan pada tahun 1988.
Sucralose, disakarida tersubstitusi dengan nama kimia 4,1′,6′-trikloro-4,1′,6′-trideoxygalactose, merupakan pemanis makanan ampuh dengan nama dagang Splenda, disingkat TGS.
Sucralose mudah larut dalam air, metanol, dan etanol, sedangkan pemanis buatan lainnya seperti aspartam, sakarin, dan alitame-K sedikit larut dalam metanol atau etanol, yang berarti sukralosa dapat digunakan baik dalam makanan dan minuman berair maupun minuman beralkohol. . Tegangan permukaan larutan sukralosa kecil, sehingga penambahan sukralosa pada minuman berkarbonasi tidak membentuk busa yang berlebihan. Sebagai pemanis yang kuat, satuan massa manisnya 600~800 kali lipat dari sukrosa.
Nilai pH sukralosa ditempatkan pada 3, 5, 7 dan 100 °C selama 1 jam, dan kandungan sukralosa masih setinggi 98%, dan pada dasarnya tidak ada degradasi dan reaksi sukralosa dalam kondisi pemanasan. Penelitian telah menunjukkan bahwa sukralosa tidak bersifat bioakumulatif, dan sebagian besar sukralosa (mendekati 85%, dan 15% lainnya masih belum diketahui) tidak diserap oleh tubuh manusia dan dikeluarkan dalam bentuk feses, sehingga sukralosa pada dasarnya bersifat biologis. lembam dalam tubuh manusia.
Selain itu, sukralosa tidak dimanfaatkan oleh bakteri karies sehingga tidak berpotensi menimbulkan risiko kerusakan gigi. Keamanan sukralosa telah diakui oleh organisasi kesehatan masyarakat di seluruh dunia. Namun, keamanan mutlak tidak terjamin, karena sukralosa diketahui berpotensi merusak DNA dan menghasilkan kloropropanol, senyawa yang berpotensi beracun, selama proses pemanggangan.
Akelebihan sukralosa
Sucralose adalah yang paling dekat dengan rasa sukrosa, yang menunjukkan bahwa munculnya sucralose mewakili pencapaian puncak dari pemanis dengan rasa manis yang tinggi.
Dalam beberapa aplikasi produksi pangan, aspartam rasanya enak, namun mudah terurai dan tidak stabil; Keamanan siklamat dan sakarin telah menjadi kontroversi sampai batas tertentu, dan mudah menimbulkan rasa pahit. Yang disebut “gula protein” memiliki komponen yang berbeda, keamanannya buruk, dan penggunaan sakarin dan siklamat mudah menyebabkan sakarin berlebihan; Pemanis gula alkohol memiliki rasa manis yang rendah, biaya penggunaan yang tinggi, serta daya larut dan penyerapan panas yang lebih besar dibandingkan sukrosa, walaupun mudah menimbulkan rasa sejuk, namun rasanya berbeda dengan manisnya kematangan sukrosa. Manisnya sukralosa sangat mirip dengan sukrosa, yaitu sangat stabil terhadap panas, asam dan basa, serta memiliki keamanan yang tinggi.
Kualitas sukralosa yang sangat baik dapat mewakili tingkat pengembangan pemanis tertinggi saat ini, dan penerapannya dalam makanan menjadi semakin luas. Sucralose, sebagai generasi baru pemanis dengan rasa manis tinggi, akan memiliki prospek penerapan yang luas karena karakteristik kinerjanya yang sangat baik, menggantikan sukrosa dalam berbagai makanan di Amerika Serikat, Kanada, dan negara lain.
Aaplikasidi Sucralose
Diadigunakan dalam produksi makanan bersuhu tinggi, seperti makanan kue panggang dan makanan manisan;
Ini digunakan dalam produksi makanan fermentasi, seperti roti, yogurt dan makanan lainnya;
Ini digunakan dalam produksi makanan kesehatan rendah gula, seperti kue bulan dan makanan mengandung gula lainnya;
It digunakan dalam produksi buah-buahan kalengan dan manisan buah-buahan;
Dalam produksi dan pengolahan produk pertanian, peternakan dan perairan, kinerja sukralosa yang stabil digunakan sebagai bumbu untuk melunakkan rasa asin dan asam pada makanan.
Sucralosekini tersedia untuk dibeli di Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., menawarkan konsumen kesempatan untuk merasakan manfaat dariSucralosedalam bentuk yang menyenangkan dan mudah diakses. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungihttps://www.biofinredients.com.
Informasi kontak:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Waktu posting: 09 Agustus 2024
