Enzim TG Enzim Transglutaminase untuk Protein Tautan Silang Aditif Makanan CAS 80146-85-6

Transglutaminase memiliki beragam aplikasi:

1. Industri Makanan

• Ini banyak digunakan dalam industri makanan. Dalam produk daging, seperti sosis dan ham, ia menghubungkan protein secara silang, memperbaiki tekstur dan mengikat potongan daging yang berbeda menjadi satu. Hal ini mengurangi kebutuhan akan penggunaan berlebihan bahan pengikat lainnya. Pada produk susu, dapat meningkatkan kekencangan dan stabilitas keju, misalnya dengan menghubungkan protein kasein. Ini juga digunakan dalam produk roti untuk meningkatkan kekuatan adonan dan kualitas makanan yang dipanggang.

2. Bidang Biomedis

• Di bidang kedokteran, ia memiliki potensi penerapan dalam rekayasa jaringan. Ini dapat digunakan untuk menghubungkan protein secara silang dalam perancah untuk perbaikan dan regenerasi jaringan. Misalnya, dalam rekayasa jaringan kulit, ini dapat membantu menciptakan matriks yang lebih stabil dan sesuai untuk pertumbuhan sel. Ini juga berperan dalam beberapa aspek penelitian terkait darah, karena terlibat dalam proses pembekuan darah, dan peneliti mungkin mempelajarinya untuk mengembangkan pengobatan baru yang berkaitan dengan kelainan darah.

3. Kosmetik

• Transglutaminase dapat digunakan dalam kosmetik, khususnya pada produk perawatan rambut dan kulit. Dalam produk rambut, ini dapat membantu memperbaiki rambut rusak dengan menghubungkan protein keratin di batang rambut, sehingga meningkatkan kekuatan dan penampilan rambut. Dalam perawatan kulit, berpotensi berkontribusi dalam menjaga integritas struktur protein kulit, sehingga memiliki efek anti penuaan.