Stevia er náttúrulegt sætuefni sem er unnið úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar, sem er upprunnið í Suður-Ameríku. Blöð stevíuplöntunnar innihalda sæt efnasambönd sem kallast stevíólglýkósíð, þar sem stevíósíð og rebaudíósíð eru mest áberandi. Stevia hefur náð vinsældum sem staðgengill sykurs vegna þess að hún er kaloríulaus og veldur ekki hækkunum á blóðsykri.
Hér eru nokkur lykilatriði um stevíu:
Náttúrulegur uppruna:Stevia er náttúrulegt sætuefni unnið úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar. Blöðin eru þurrkuð og síðan dregin í vatni til að losa sætu efnasamböndin. Útdrátturinn er síðan hreinsaður til að fá sætu glýkósíðin.
Styrkur sætleika:Stevía er miklu sætari en súkrósa (borðsykur), þar sem stevíólglýkósíð eru um það bil 50 til 300 sinnum sætari. Vegna mikils sætustyrks þarf aðeins lítið magn af stevíu til að ná æskilegu sætustigi.
Núll hitaeiningar:Stevía er kaloríulaust vegna þess að líkaminn umbrotnar ekki glýkósíð í hitaeiningar. Þetta gerir það að vinsælu vali fyrir þá sem vilja draga úr kaloríuneyslu, stjórna þyngd eða stjórna blóðsykri.
Stöðugleiki:Stevia er stöðugt við háan hita, sem gerir það hentugt fyrir matreiðslu og bakstur. Hins vegar getur sætleiki þess minnkað lítillega við langvarandi hita.
Smekkprófíll:Stevia hefur einstakt bragð sem oft er lýst sem sætu með smá lakkrís- eða jurtatón. Sumt fólk gæti greint vægt eftirbragð, sérstaklega með ákveðnum lyfjaformum. Bragðið getur verið mismunandi eftir tilteknu stevíuafurðinni og styrk mismunandi glýkósíða.
Form Stevia:Stevia er fáanlegt í ýmsum myndum, þar á meðal fljótandi dropum, dufti og kornuðum formum. Sumar vörur eru merktar sem „stevíuþykkni“ og geta innihaldið viðbótarefni til að auka stöðugleika eða áferð.
Heilsuhagur:Stevia hefur verið rannsakað með tilliti til hugsanlegs heilsubótar, þar á meðal notkun þess til að meðhöndla sykursýki og lækka blóðþrýsting. Sumar rannsóknir benda til þess að stevía geti haft andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika.
Samþykki eftirlitsaðila:Stevia hefur verið samþykkt til notkunar sem sætuefni í mörgum löndum, þar á meðal Bandaríkjunum, Evrópusambandinu, Japan og fleirum. Það er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) þegar það er notað innan ráðlagðra marka.
Blanda með öðrum sætuefnum:Stevia er oft notað í samsettri meðferð með öðrum sætuefnum eða fyllingarefnum til að veita sykurlíkari áferð og bragð. Blöndun gerir ráð fyrir meira jafnvægi á sætleikaprófílnum og getur hjálpað til við að draga úr hugsanlegu eftirbragði.
Hvernig á að nota Stevia til að blekkja rétti þína
Langar þig að elda eða baka með stevíu? Bæta því við sem sætuefni í kaffi eða te? Fyrst skaltu muna að stevía getur verið allt að 350 sinnum sætari en borðsykur, sem þýðir að lítið fer langt. Umbreytingin er mismunandi eftir því hvort þú notar pakka eða fljótandi dropa; 1 tsk af sykri jafngildir hálfum stevíupakka eða fimm dropum af fljótandi stevíu. Fyrir stærri uppskriftir (eins og bakstur) jafngildir ½ bolli sykur 12 stevia pakka eða 1 tsk af fljótandi stevíu. En ef þú bakar reglulega með stevíu skaltu íhuga að kaupa stevíublöndu með sykri sem er hönnuð til baksturs (það stendur svo á pakkanum), sem gerir þér kleift að skipta út stevíu fyrir sykur í hlutfallinu 1:1, sem gerir eldunarferlið auðveldara.
Það er mikilvægt að hafa í huga að einstök bragðvalkostir eru mismunandi og sumir kunna að kjósa sérstakar gerðir eða tegundir stevíu umfram önnur. Eins og með öll sætuefni er hófsemi lykilatriði og einstaklingar með sérstakar heilsufarslegar áhyggjur eða aðstæður ættu að ráðfæra sig við heilbrigðisstarfsfólk eða næringarfræðinga áður en þeir gera verulegar breytingar á mataræði sínu.
Birtingartími: 26. desember 2023
