Súkralósi er tilbúið sætuefni sem almennt er að finna í vörum eins og mataræðisgosi, sykurlausu sælgæti og kaloríusnauðu bakkelsi. Það er kaloríalaust og er um það bil 600 sinnum sætara en súkrósa, eða borðsykur. Eins og er, súkralósi er algengasta gervi sætuefnið í heiminum og er FDA-samþykkt til notkunar í margs konar matvæli, þar á meðal bakaðar vörur, drykki, nammi og ís.
Súkralósi er núll-kaloría gervi sætuefni sem er almennt notað í stað sykurs. Það er unnið úr súkrósa (borðsykri) með ferli sem kemur sértækt í stað þriggja vetnis-súrefnishópa á sykursameindinni fyrir klóratóm. Þessi breyting eykur sætleika súkralósa á meðan það gerir það hitaeiningalaust vegna þess að breytt uppbygging kemur í veg fyrir að líkaminn umbroti það til orku.
Hér eru nokkur lykilatriði um súkralósa:
Styrkur sætleika:Súkralósi er um það bil 400 til 700 sinnum sætari en súkrósa. Vegna mikils sætustyrks þarf aðeins mjög lítið magn til að ná æskilegu sætustigi í mat og drykk.
Stöðugleiki:Súkralósi er hitastöðugt, sem þýðir að það heldur sætleika sínum jafnvel þegar það verður fyrir háum hita. Þetta gerir það hentugt til notkunar í matreiðslu og bakstur og það er hægt að nota það í fjölbreytt úrval af mat- og drykkjarvörum.
Ekki kaloría:Vegna þess að líkaminn umbrotnar ekki súkralósa til orku, stuðlar hann að óverulegum hitaeiningum í mataræðið. Þessi eiginleiki hefur gert súkralósi vinsælan sem sykuruppbót í vörum sem eru hannaðar fyrir einstaklinga sem vilja draga úr kaloríuneyslu sinni eða stjórna þyngd sinni.
Smekkprófíll:Súkralósi er þekktur fyrir að hafa hreint, sætt bragð án bitra eftirbragðsins sem stundum er tengt við önnur gervisætuefni eins og sakkarín eða aspartam. Bragðsnið þess líkist mjög súkrósa.
Notkun í vörum:Súkralósi er notaður í margs konar mat- og drykkjarvörur, þar á meðal matargos, sykurlausa eftirrétti, tyggigúmmí og aðra kaloríusnauða eða sykurlausa hluti. Það er oft notað ásamt öðrum sætuefnum til að veita meira jafnvægi í bragðinu.
Efnaskipti:Þó súkralósi sé ekki umbrotið fyrir orku, frásogast lítið hlutfall af því af líkamanum. Hins vegar skilst meirihluti inntekins súkralósa út óbreyttur í hægðum, sem stuðlar að óverulegum hitaeiningaáhrifum hans.
Samþykki eftirlitsaðila:Súkralósi hefur verið samþykktur til notkunar í mörgum löndum, þar á meðal Bandaríkjunum, Evrópusambandinu, Kanada og öðrum. Það hefur gengist undir víðtækar öryggisprófanir og eftirlitsyfirvöld hafa komist að þeirri niðurstöðu að það sé öruggt til neyslu innan viðurkenndra ásættanlegs daglegs neyslugilda (ADI).
Stöðugleiki í geymslu:Súkralósi er stöðugur við geymslu, sem stuðlar að langri geymsluþol þess. Það brotnar ekki niður með tímanum og sætleikinn er stöðugur.
Það er athyglisvert að þótt súkralósi sé almennt talinn öruggur fyrir flesta þegar það er neytt innan ráðlagðra marka, geta einstök viðbrögð við sætuefnum verið mismunandi. Sumt fólk gæti verið næmari fyrir bragðinu af súkralósi eða öðrum gervisætuefnum. Eins og með öll matvælaaukefni er hófsemi lykilatriði og einstaklingar með sérstakar heilsufarslegar áhyggjur eða aðstæður ættu að ráðfæra sig við heilbrigðisstarfsfólk eða næringarfræðinga.
Birtingartími: 26. desember 2023
