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Breve descrizione:

La gelatina è una sostanza derivata dalle proteine.

Fonte

Di solito è ottenuto dal collagene, che è una proteina strutturale presente nei tessuti connettivi animali come pelle, ossa e tendini. Attraverso un processo di idrolisi, il collagene viene convertito in gelatina.

Proprietà

• Solubilità: è solubile in acqua calda. Una volta disciolto forma una soluzione limpida o leggermente torbida. Quando la soluzione si raffredda, si solidifica in un gel grazie alla formazione di una rete tridimensionale di filamenti proteici che intrappolano le molecole d'acqua.

• Consistenza: Il gel che forma ha una caratteristica consistenza elastica e gelatinosa. Può variare in consistenza a seconda della concentrazione di gelatina utilizzata.

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Dettagli del prodotto

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Funzione del prodotto

• È un agente gelificante. Può formare un gel quando sciolto in acqua calda e poi raffreddato, grazie alla sua struttura proteica unica che gli consente di intrappolare l'acqua e formare una rete tridimensionale.

• Ha una buona capacità di trattenere l'acqua e può aiutare ad addensare le soluzioni.

Applicazione

• Industria alimentare: comunemente utilizzato in dessert come gelatine, caramelle gommose e marshmallow. In questi prodotti conferisce la caratteristica consistenza gommosa ed elastica. Viene utilizzato anche in alcuni prodotti lattiero-caseari e nell'aspic per conferire una struttura gelificata.

• Industria farmaceutica: la gelatina viene utilizzata per produrre capsule. Le capsule di gelatina, dura o molle, racchiudono i farmaci e li rendono più facili da deglutire.

• Cosmetici: alcuni prodotti cosmetici, come maschere per il viso e alcune lozioni, possono contenere gelatina. Nelle maschere per il viso, può aiutare il prodotto ad aderire alla pelle e fornire un effetto rinfrescante o rassodante mentre si asciuga e forma uno strato simile al gel.

• Fotografia: nella tradizionale fotografia su pellicola, la gelatina era una componente importante. Veniva utilizzato per trattenere i cristalli di alogenuro d'argento sensibili alla luce nell'emulsione della pellicola.