Il sorbitolo, noto anche come sorbitolo, è un dolcificante naturale a base vegetale dal gusto rinfrescante che viene spesso utilizzato per preparare gomme da masticare o caramelle senza zucchero. Produce ancora calorie dopo il consumo, quindi è un dolcificante nutriente, ma le calorie sono solo 2,6 kcal/g (circa il 65% del saccarosio) e la dolcezza è circa la metà di quella del saccarosio.
Il sorbitolo può essere preparato mediante riduzione del glucosio e si trova ampiamente nella frutta, come mele, pesche, datteri, prugne e pere e altri alimenti naturali, con un contenuto di circa l'1%~2%. La sua dolcezza è paragonabile a quella del glucosio, ma dona una sensazione ricca. Viene lentamente assorbito e utilizzato nel corpo senza aumentare i livelli di zucchero nel sangue. È anche un buon idratante e tensioattivo.
In Cina, il sorbitolo è un'importante materia prima industriale, utilizzata in medicina, industria chimica, industria leggera, alimentare e altre industrie, e il sorbitolo è utilizzato principalmente nella produzione di vitamina C in Cina. Allo stato attuale, la produzione totale e la scala di produzione del sorbitolo in Cina sono tra le più alte al mondo.
È stato uno dei primi alcoli zuccherini a cui è stato consentito l'uso come additivo alimentare in Giappone, per migliorare le proprietà idratanti del cibo o come addensante. Può essere utilizzato come dolcificante, come quello comunemente utilizzato nella produzione di gomme da masticare senza zucchero. Viene anche utilizzato come idratante ed eccipiente per cosmetici e dentifrici e può essere utilizzato come sostituto della glicerina.
Studi tossicologici condotti negli Stati Uniti hanno dimostrato che test di alimentazione a lungo termine sui ratti hanno rilevato che il sorbitolo non ha effetti dannosi sull'aumento di peso dei ratti maschi e non vi sono anomalie nell'esame istopatologico degli organi principali, ma causa solo lieve diarrea. e ha rallentato la crescita. Negli studi sull’uomo, dosi superiori a 50 g/giorno hanno provocato lieve diarrea e l’assunzione a lungo termine di 40 g/giorno di sorbitolo non ha avuto alcun effetto sui partecipanti. Pertanto, il sorbitolo è stato da tempo riconosciuto come un additivo alimentare sicuro negli Stati Uniti.
Applicazione nell'industria alimentare Il sorbitolo è igroscopico, quindi l'aggiunta di sorbitolo al cibo può prevenire l'essiccazione e la rottura degli alimenti e mantenerli freschi e morbidi. Viene utilizzato nel pane e nei dolci e ha un effetto notevole.
Il sorbitolo è meno dolce del saccarosio e non viene utilizzato da alcuni batteri, è una buona materia prima per la produzione di snack dolci e caramelle ed è anche un'importante materia prima per la produzione di caramelle senza zucchero, che può elaborare un varietà di alimenti anti-carie. Può essere utilizzato per produrre alimenti senza zucchero, alimenti dietetici, alimenti anti-stitichezza, alimenti anti-carie, alimenti per diabetici, ecc.
Il sorbitolo non contiene gruppi aldeidici, non si ossida facilmente e non produce la reazione di Maillard con gli amminoacidi quando riscaldato. Ha una certa attività fisiologica e può prevenire la denaturazione dei carotenoidi, dei grassi e delle proteine commestibili.
Il sorbitolo ha un'eccellente freschezza, conservazione della fragranza, ritenzione del colore, proprietà idratanti, note come "glicerina", che possono mantenere dentifricio, cosmetici, tabacco, prodotti acquatici, alimenti e altri prodotti umidità, fragranza, colore e freschezza, quasi tutti i campi che utilizzano glicerina oppure il glicole propilenico può essere sostituito dal sorbitolo e si possono ottenere risultati ancora migliori.
Il sorbitolo ha una dolcezza fresca, la sua dolcezza equivale al 60% di saccarosio, ha lo stesso valore calorico degli zuccheri e si metabolizza più lentamente degli zuccheri e la maggior parte viene convertita in fruttosio nel fegato, che non causa il diabete. Nel gelato, nel cioccolato e nelle gomme da masticare, il sorbitolo al posto dello zucchero può avere un effetto dimagrante. Può essere utilizzato come materia prima per la produzione di vitamina C e il sorbitolo può essere fermentato e sintetizzato chimicamente per ottenere vitamina C. L'industria cinese dei dentifrici ha iniziato a utilizzare il sorbitolo invece del glicerolo e la quantità aggiunta è del 5% ~ 8% (16% all'estero).
Nella produzione di prodotti da forno, il sorbitolo ha un effetto idratante e conservante, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti. Inoltre, il sorbitolo può essere utilizzato anche come stabilizzante dell'amido e regolatore di umidità per la frutta, conservante del sapore, antiossidante e conservante. È anche comunemente usato come gomma da masticare senza zucchero, aromatizzante alcolico e dolcificante alimentare per i diabetici.
Il sorbitolo è innocuo e gravoso dal punto di vista nutrizionale, quindi lo chiamiamo anche un dolcificante nutriente naturale.
Orario di pubblicazione: 27 maggio 2024
