La Stevia è un dolcificante naturale derivato dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana, originaria del Sud America. Le foglie della pianta della stevia contengono composti dolci chiamati glicosidi steviolici, di cui lo stevioside e il rebaudioside sono i più importanti. La stevia ha guadagnato popolarità come sostituto dello zucchero perché è priva di calorie e non provoca picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
Ecco alcuni punti chiave sulla stevia:
Origine naturale:La Stevia è un dolcificante naturale estratto dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana. Le foglie vengono essiccate e poi messe a bagno in acqua per rilasciare i composti dolci. L'estratto viene poi purificato per ottenere i glicosidi dolci.
Intensità della dolcezza:La stevia è molto più dolce del saccarosio (zucchero da tavola), mentre i glicosidi steviolici sono da 50 a 300 volte più dolci. A causa della sua elevata intensità di dolcezza, è necessaria solo una piccola quantità di stevia per raggiungere il livello di dolcezza desiderato.
Zero calorie:La stevia è priva di calorie perché il corpo non metabolizza i glicosidi in calorie. Ciò lo rende una scelta popolare per coloro che desiderano ridurre l’apporto calorico, gestire il peso o controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Stabilità:La stevia è stabile alle alte temperature, rendendola adatta alla cottura e alla cottura al forno. Tuttavia, la sua dolcezza può diminuire leggermente con l'esposizione prolungata al calore.
Profilo del gusto:La Stevia ha un gusto unico che viene spesso descritto come dolce con un leggero sottotono di liquirizia o erbe. Alcune persone potrebbero percepire un leggero retrogusto, in particolare con alcune formulazioni. Il gusto può variare a seconda del prodotto specifico di stevia e della concentrazione di diversi glicosidi.
Forme di Stevia:La stevia è disponibile in varie forme, comprese gocce liquide, polvere e granulate. Alcuni prodotti sono etichettati come “estratti di stevia” e possono contenere ingredienti aggiuntivi per migliorare la stabilità o la consistenza.
Benefici per la salute:La stevia è stata studiata per i potenziali benefici per la salute, compreso il suo utilizzo nella gestione del diabete e nella riduzione della pressione sanguigna. Alcune ricerche suggeriscono che la stevia può avere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Approvazione normativa:La stevia è stata approvata per l'uso come dolcificante in molti paesi, tra cui Stati Uniti, Unione Europea, Giappone e altri. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato entro i limiti raccomandati.
Miscelazione con altri dolcificanti:La stevia viene spesso utilizzata in combinazione con altri dolcificanti o agenti di carica per fornire una consistenza e un gusto più simili allo zucchero. La miscelazione consente un profilo di dolcezza più equilibrato e può aiutare a mitigare qualsiasi potenziale retrogusto.
Come usare la stevia per addolcire i tuoi piatti
Stai cercando di cucinare o cuocere al forno con la stevia? Aggiungilo come dolcificante nel caffè o nel tè? Innanzitutto, ricorda che la stevia può essere fino a 350 volte più dolce dello zucchero da tavola, il che significa che ne basta una piccola quantità. La conversione varia a seconda che si utilizzi una bustina o gocce liquide; 1 cucchiaino di zucchero equivale a metà di una bustina di stevia o cinque gocce di stevia liquida. Per ricette più grandi (come la cottura al forno), ½ tazza di zucchero equivale a 12 pacchetti di stevia o 1 cucchiaino di stevia liquida. Ma se cucini regolarmente con la stevia, considera l'acquisto di una miscela di stevia con zucchero progettata per la cottura al forno (lo dirà sulla confezione), che ti consente di sostituire la stevia con lo zucchero in un rapporto 1: 1, rendendo più semplice il processo di cottura.
È importante notare che le preferenze di gusto individuali variano e alcune persone potrebbero preferire forme o marche specifiche di stevia rispetto ad altre. Come con qualsiasi dolcificante, la moderazione è fondamentale e le persone con problemi o condizioni di salute specifici dovrebbero consultare operatori sanitari o nutrizionisti prima di apportare modifiche significative alla propria dieta.
Orario di pubblicazione: 26 dicembre 2023
