Il sucralosio è un dolcificante artificiale comunemente presente in prodotti come soda dietetica, caramelle senza zucchero e prodotti da forno a basso contenuto calorico. È privo di calorie ed è circa 600 volte più dolce del saccarosio o dello zucchero da tavola. Attualmente, il sucralosio è il dolcificante artificiale più comunemente usato al mondo ed è approvato dalla FDA per l'uso in una varietà di alimenti, inclusi prodotti da forno, bevande, caramelle e gelati.
Il sucralosio è un dolcificante artificiale a zero calorie comunemente usato come sostituto dello zucchero. Deriva dal saccarosio (zucchero da tavola) attraverso un processo che sostituisce selettivamente tre gruppi idrogeno-ossigeno sulla molecola di zucchero con atomi di cloro. Questa modifica esalta la dolcezza del sucralosio rendendolo non calorico perché la struttura alterata impedisce al corpo di metabolizzarlo per produrre energia.
Ecco alcuni punti chiave sul sucralosio:
Intensità della dolcezza:Il sucralosio è circa 400-700 volte più dolce del saccarosio. A causa della sua elevata intensità di dolcezza, sono necessarie solo quantità molto piccole per ottenere il livello di dolcezza desiderato negli alimenti e nelle bevande.
Stabilità:Il sucralosio è stabile al calore, il che significa che mantiene la sua dolcezza anche se esposto a temperature elevate. Ciò lo rende adatto all'uso in cucina e al forno e può essere utilizzato in un'ampia gamma di prodotti alimentari e bevande.
Non calorico:Poiché il corpo non metabolizza il sucralosio per produrre energia, apporta calorie trascurabili alla dieta. Questa caratteristica ha reso il sucralosio popolare come sostituto dello zucchero nei prodotti progettati per le persone che desiderano ridurre l’apporto calorico o controllare il proprio peso.
Profilo del gusto:Il sucralosio è noto per avere un gusto pulito e dolce senza il retrogusto amaro che a volte è associato ad altri dolcificanti artificiali come la saccarina o l'aspartame. Il suo profilo gustativo ricorda da vicino quello del saccarosio.
Utilizzo nei prodotti:Il sucralosio è utilizzato in una varietà di prodotti alimentari e bevande, tra cui bibite dietetiche, dessert senza zucchero, gomme da masticare e altri prodotti a basso contenuto calorico o senza zucchero. Viene spesso utilizzato in combinazione con altri dolcificanti per fornire un sapore più equilibrato.
Metabolismo:Sebbene il sucralosio non venga metabolizzato per produrre energia, una piccola percentuale viene assorbita dall'organismo. Tuttavia, la maggior parte del sucralosio ingerito viene escreto immodificato nelle feci, contribuendo al suo impatto calorico trascurabile.
Approvazione normativa:L'uso del sucralosio è stato approvato in molti paesi, tra cui Stati Uniti, Unione Europea, Canada e altri. È stato sottoposto a test di sicurezza approfonditi e le autorità di regolamentazione hanno stabilito che è sicuro per il consumo entro i livelli di assunzione giornaliera accettabile (ADI) stabiliti.
Stabilità nello stoccaggio:Il sucralosio è stabile durante la conservazione, il che contribuisce alla sua lunga durata. Non si deteriora nel tempo e la sua dolcezza rimane costante.
Vale la pena notare che mentre il sucralosio è generalmente considerato sicuro per la maggior parte delle persone se consumato entro i limiti raccomandati, le risposte individuali agli edulcoranti possono variare. Alcune persone potrebbero essere più sensibili al gusto del sucralosio o di altri dolcificanti artificiali. Come con qualsiasi additivo alimentare, la moderazione è fondamentale e gli individui con problemi o condizioni di salute specifici dovrebbero consultare operatori sanitari o nutrizionisti.
Orario di pubblicazione: 26 dicembre 2023
