Negli ultimi anni, il mondo ha sviluppato dolcificanti non nutritivi con migliore qualità e maggiore sicurezza, e il sucralosio è una delle varietà rappresentative. Il sucralosio è il dolcificante più perfetto e competitivo tra i dolcificanti artificiali, che ha proprietà eccellenti come elevata dolcezza, buon sapore, non nutrizionale, lunga durata di conservazione, basso potere calorifico ed elevata sicurezza.
Il sucralosio, che viene clorurato dai gruppi idrossilici 4, 1′ e 6′ del saccarosio, è stato sviluppato dal professor Leslie Hough e Tate & Lyle presso l'Università di Londra nel Regno Unito nel 1976 e immesso sul mercato nel 1988.
Il sucralosio, un disaccaride sostituito con il nome chimico di 4,1′,6′-tricloro-4,1′,6′-trideossigalattosio, è un potente dolcificante alimentare con il nome commerciale Splenda, abbreviato in TGS.
Il sucralosio è facilmente solubile in acqua, metanolo ed etanolo, mentre altri dolcificanti artificiali come aspartame, saccarina e alitame-K sono leggermente solubili in metanolo o etanolo, il che significa che il sucralosio può essere utilizzato sia negli alimenti e nelle bevande acquose che nelle bevande alcoliche. . La tensione superficiale della soluzione di sucralosio è ridotta, quindi l'aggiunta di sucralosio alle bevande gassate non forma eccessiva schiuma. Essendo un potente dolcificante, la sua dolcezza in massa unitaria è 600~800 volte quella del saccarosio.
Il valore del pH del sucralosio è stato impostato a 3, 5, 7 e 100 °C per 1 ora e il contenuto di sucralosio era ancora pari al 98% e non si è verificata praticamente alcuna degradazione e reazione del sucralosio in condizioni di riscaldamento. Gli studi hanno dimostrato che il sucralosio non è bioaccumulabile e la maggior parte del sucralosio (vicino all'85% e il restante 15% è ancora sconosciuto) non viene assorbito dal corpo umano ed è escreto sotto forma di feci, quindi il sucralosio è fondamentalmente biologicamente inerte nel corpo umano.
Inoltre, il sucralosio non viene utilizzato dai batteri della carie, quindi non esiste alcun rischio potenziale di carie. La sicurezza del sucralosio è stata riconosciuta dalle organizzazioni sanitarie pubbliche di tutto il mondo. Tuttavia, la sicurezza assoluta non è garantita, poiché è stato riscontrato che il sucralosio è potenzialmente dannoso per il DNA e produce cloropropanolo, un composto potenzialmente tossico, durante il processo di cottura.
Avantaggi del sucralosio
Il sucralosio è il più vicino al gusto del saccarosio, il che dimostra che l'avvento del sucralosio rappresenta il coronamento degli edulcoranti ad alto contenuto di dolcezza.
In alcune applicazioni di produzione alimentare, l'aspartame ha un buon sapore, ma è facile da decomporre ed è instabile; La sicurezza del ciclamato e della saccarina è stata in una certa misura controversa ed è facile produrre amarezza. Il cosiddetto “zucchero proteico” ha componenti diversi, scarsa sicurezza e l’uso di saccarina e ciclamato può facilmente causare un eccesso di saccarina; I dolcificanti con alcol e zucchero hanno una bassa dolcezza, un costo di utilizzo elevato e la dissoluzione e l'assorbimento del calore sono maggiori del saccarosio, sebbene producano facilmente una sensazione di raffreddamento, ma il gusto è diverso dalla dolce maturità del saccarosio. La dolcezza del sucralosio è molto vicina al saccarosio, che è molto stabile al calore, agli acidi e agli alcali e ha un'elevata sicurezza.
L'eccellente qualità del sucralosio può rappresentare attualmente il più alto livello di sviluppo dei dolcificanti e la sua applicazione negli alimenti sta diventando sempre più ampia. Il sucralosio, in quanto dolcificante di nuova generazione ad alto grado di dolcezza, avrà un'ampia prospettiva di applicazione grazie alle sue eccellenti caratteristiche prestazionali, sostituendo il saccarosio in una varietà di alimenti negli Stati Uniti, in Canada e in altri paesi.
Aapplicazionea Sucralosio
Èutilizzato nella produzione di alimenti ad alta temperatura, come prodotti di pasticceria da forno e prodotti dolciari;
Viene utilizzato nella produzione di alimenti fermentati, come pane, yogurt e altri alimenti;
Viene utilizzato nella produzione di alimenti salutari a basso contenuto di zucchero, come le torte della luna e altri alimenti ricchi di zucchero;
Iviene utilizzato nella produzione di frutta in scatola e canditi;
Nella produzione e lavorazione di prodotti agricoli, zootecnici e acquatici, la prestazione stabile del sucralosio viene utilizzata come condimento per rendere più morbido il sapore salato e acido del cibo.
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Orario di pubblicazione: 09 agosto 2024
