Enzima TG dell'enzima transglutaminasi per le proteine ​​di reticolazione degli additivi alimentari CAS 80146-85-6

La transglutaminasi ha diverse applicazioni:

1. Industria alimentare

• È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Nei prodotti a base di carne, come salsicce e prosciutto, reticola le proteine, migliorando la consistenza e legando insieme diversi pezzi di carne. Ciò riduce la necessità di un uso eccessivo di altri agenti leganti. Nei prodotti lattiero-caseari, può migliorare la consistenza e la stabilità del formaggio, ad esempio, reticolando le proteine ​​della caseina. Viene utilizzato anche nei prodotti da forno per migliorare la resistenza dell'impasto e la qualità dei prodotti da forno.

2. Campo biomedico

• In medicina ha potenziali applicazioni nell'ingegneria dei tessuti. Può essere utilizzato per reticolare le proteine ​​negli scaffold per la riparazione e la rigenerazione dei tessuti. Ad esempio, nell’ingegneria dei tessuti cutanei, può aiutare a creare una matrice più stabile e adatta alla crescita cellulare. Svolge anche un ruolo in alcuni aspetti della ricerca relativa al sangue, poiché è coinvolto nei processi di coagulazione del sangue e i ricercatori potrebbero studiarlo per sviluppare nuovi trattamenti legati alle malattie del sangue.

3. Cosmetici

• La transglutaminasi può essere utilizzata nei cosmetici, soprattutto nei prodotti per la cura dei capelli e della pelle. Nei prodotti per capelli, può aiutare a riparare i capelli danneggiati collegando in modo incrociato le proteine ​​della cheratina nel fusto del capello, migliorando la forza e l'aspetto dei capelli. Nella cura della pelle, potrebbe potenzialmente contribuire a mantenere l'integrità della struttura proteica della pelle, avendo così effetti antietà.