סורביטול, המכונה גם סורביטול, הוא ממתיק טבעי על בסיס צמחי בעל טעם מרענן המשמש לרוב להכנת מסטיקים או סוכריות ללא סוכר. הוא עדיין מייצר קלוריות לאחר הצריכה, כך שהוא ממתיק מזין, אבל הקלוריות הן רק 2.6 קק"ל/ג' (כ-65% מסוכרוז), והמתיקות היא כמחצית מזו של סוכרוז.
ניתן להכין סורביטול על ידי הפחתת גלוקוז, וסורביטול נמצא באופן נרחב בפירות, כגון תפוחים, אפרסקים, תמרים, שזיפים ואגסים ומזונות טבעיים אחרים, עם תכולה של כ-1%~2%. המתיקות שלו דומה לזו של גלוקוז, אבל היא נותנת תחושה עשירה. הוא נספג באיטיות ומנוצל בגוף מבלי להעלות את רמות הסוכר בדם. זה גם קרם לחות טוב ופעיל שטח.
בסין, הסורביטול הוא חומר גלם תעשייתי חשוב, המשמש ברפואה, בתעשייה הכימית, בתעשייה הקלה, במזון ובתעשיות נוספות, וסורביטול משמש בעיקר לייצור ויטמין C בסין. נכון לעכשיו, סך התפוקה והייצור של סורביטול בסין הם מהגבוהים בעולם.
זה היה אחד מאלכוהולי הסוכר הראשונים שהותרו לשימוש כתוסף מזון ביפן, כדי לשפר את תכונות הלחות של מזון, או כחומר מעבה. זה יכול לשמש כממתיק, כמו נפוץ בייצור מסטיק ללא סוכר. הוא משמש גם כקרם לחות וחומר עזר לקוסמטיקה ומשחת שיניים, ויכול לשמש כתחליף לגליצרין.
מחקרים טוקסיקולוגיים בארצות הברית הראו כי בדיקות האכלה ארוכות טווח בחולדות מצאו כי לסורביטול אין השפעה מזיקה על העלייה במשקל של חולדות זכרים, ואין חריגה בבדיקה ההיסטופתולוגית של איברים מרכזיים, אלא רק גורם לשלשול קל. והאטה את הצמיחה. בניסויים בבני אדם, מינונים גבוהים מ-50 גרם ליום הובילו לשלשול קל, ולצריכה ארוכת טווח של 40 גרם ליום של סורביטול לא הייתה השפעה על המשתתפים. לכן, סורביטול הוכר זה מכבר כתוסף מזון בטוח בארצות הברית.
יישום בתעשיית המזון לסורביטול יש היגרוסקופיות, כך שהוספת סורביטול למזון יכולה למנוע ייבוש ופיצוח של מזון ולשמור על טריות ורך של המזון. הוא משמש בלחם ועוגות ויש לו השפעה ניכרת.
סורביטול פחות מתוק מסוכרוז, ואינו משמש חיידקים מסוימים, הוא חומר גלם טוב לייצור חטיפי ממתקים מתוקים, והוא גם חומר גלם חשוב לייצור ממתקים ללא סוכר, שיכולים לעבד מגוון מזונות נגד עששת. זה יכול לשמש לייצור מזון ללא סוכר, מזון דיאטטי, מזון נגד עצירות, מזון נגד עששת, מזון לסוכרתיים וכו'
סורביטול אינו מכיל קבוצות אלדהיד, אינו מתחמצן בקלות, ואינו מייצר תגובת מיילארד עם חומצות אמינו בחימום. יש לו פעילות פיזיולוגית מסוימת והוא יכול למנוע דנטורציה של קרוטנואידים ושומנים וחלבונים למאכל.
לסורביטול טריות מעולה, שימור ניחוח, שימור צבע, תכונות לחות, המכונה "גליצרין", שיכול לשמור על לחות, ריח, צבע וטריות של משחת שיניים, קוסמטיקה, טבק, מוצרי מים, מזון ומוצרים אחרים. או פרופילן גליקול יכול להיות מוחלף בסורביטול, ואף ניתן להגיע לתוצאות טובות יותר.
לסורביטול יש מתיקות קרירה, המתיקות שלו שוות ערך ל-60% סוכרוז, יש לו ערך קלורי זהה לסוכרים, והוא עובר חילוף חומרים לאט יותר מסוכרים, ורובו הופך לפרוקטוז בכבד, שאינו גורם לסוכרת. בגלידה, שוקולד ומסטיקים, לסורביטול במקום סוכר יכול להיות אפקט של ירידה במשקל. ניתן להשתמש בו כחומר גלם לייצור ויטמין C, וניתן לתסוס את סורביטול ולסנתז כימי לקבלת ויטמין C. תעשיית משחות השיניים בסין החלה להשתמש בסורביטול במקום גליצרול, וכמות התוספת היא 5%~8% (16% בחו"ל).
בייצור מאפים, לסורביטול יש אפקט לחות ושמירה על טריות, ובכך מאריך את חיי המדף של המזון. בנוסף, ניתן להשתמש בסורביטול גם כמייצב עמילן ומווסת לחות לפירות, חומר משמר טעם, נוגד חמצון וחומר משמר. הוא משמש גם כמסטיק ללא סוכר, כחומר טעם אלכוהולי וממתיק מזון לחולי סוכרת.
סורביטול אינו מזיק ומכביד מבחינה תזונתית, ולכן אנו קוראים לו גם ממתיק מזין טבעי.
זמן פרסום: 27 במאי 2024
