סטיביה —— ממתיק טבעי נטול קלוריות

הסטיביה היא ממתיק טבעי המופק מעלי הצמח Stevia rebaudiana, שמקורו בדרום אמריקה. העלים של צמח הסטיביה מכילים תרכובות מתוקות הנקראות סטיביול גליקוזידים, כאשר סטיביוסיד ורבאודיוסיד הם הבולטים ביותר. הסטיביה צברה פופולריות כתחליף סוכר מכיוון שהיא נטולת קלוריות ואינה גורמת לעליות ברמות הסוכר בדם.

להלן כמה נקודות מפתח על סטיביה:

מקור טבעי:הסטיביה היא ממתיק טבעי המופק מעלי צמח הסטיביה רבאודיאנה. העלים מיובשים ולאחר מכן ספוג במים כדי לשחרר את התרכובות המתוקות. לאחר מכן מטהרים את התמצית לקבלת הגליקוזידים המתוקים.

עוצמת מתיקות:הסטיביה מתוקה הרבה יותר מסוכרוז (סוכר שולחן), כאשר גליקוזידים של סטביול מתוקים פי 50 עד 300 בערך. בשל עוצמת המתיקות הגבוהה שלו, נדרשת רק כמות קטנה של סטיביה כדי להגיע לרמת המתיקות הרצויה.

אפס קלוריות:הסטיביה היא נטולת קלוריות מכיוון שהגוף אינו מעבד את הגליקוזידים לקלוריות. זה הופך אותו לבחירה פופולרית עבור אלה המעוניינים להפחית את צריכת הקלוריות, לנהל משקל או לשלוט ברמות הסוכר בדם.

יַצִיבוּת:הסטיביה יציבה בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותה למתאימה לבישול ואפייה. עם זאת, מתיקותו עשויה להצטמצם מעט בחשיפה ממושכת לחום.

פרופיל טעם:לסטיביה טעם ייחודי המתואר לעתים קרובות כמתוק עם נימה קלה של ליקריץ או צמחים. אנשים מסוימים עשויים לזהות טעם לוואי קל, במיוחד עם ניסוחים מסוימים. הטעם יכול להשתנות בהתאם למוצר הסטיביה הספציפי ולריכוז הגליקוזידים השונים.

צורות של סטיביה:סטיביה זמינה בצורות שונות, כולל טיפות נוזליות, אבקה וצורות מגוררות. חלק מהמוצרים מסומנים כ"תמציות סטיביה" ועשויים להכיל מרכיבים נוספים כדי לשפר את היציבות או המרקם.

יתרונות בריאותיים:סטיביה נחקרה עבור יתרונות בריאותיים אפשריים, כולל השימוש בה בניהול סוכרת והפחתת לחץ דם. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שלסטיוויה עשויה להיות תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.

אישור רגולטורי:סטיביה אושרה לשימוש כממתיק במדינות רבות, כולל ארצות הברית, האיחוד האירופי, יפן ואחרות. זה מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) כאשר נעשה בו שימוש בגבולות המומלצים.

מיזוג עם ממתיקים אחרים:סטיביה משמשת לעתים קרובות בשילוב עם ממתיקים אחרים או סוכני נפח כדי לספק מרקם וטעם דמויי סוכר יותר. מיזוג מאפשר פרופיל מתיקות מאוזן יותר ויכול לעזור להפחית כל טעם לוואי פוטנציאלי.

כיצד להשתמש בסטיביה כדי לעזור להמתיק את המנות שלך

מחפשים לבשל או לאפות עם סטיביה? להוסיף אותו כממתיק בקפה או תה? ראשית, זכרו שסטיביה יכולה להיות מתוקה עד פי 350 מסוכר שולחן, כלומר, קצת הולך רחוק. ההמרה משתנה בהתאם אם אתה משתמש בחבילה או בטיפות נוזליות; 1 כפית סוכר שווה לחצי חבילת סטיביה או חמש טיפות של סטיביה נוזלית. למתכונים גדולים יותר (כמו אפייה), חצי כוס סוכר שווה ל-12 חבילות סטיביה או כפית אחת של סטיביה נוזלית. אבל אם אתם אופים באופן קבוע עם סטיביה, שקול לקנות תערובת סטיביה עם סוכר המיועדת לאפייה (כך כתוב על האריזה), המאפשרת להחליף את הסטיביה בסוכר ביחס של 1:1, מה שמקל על תהליך הבישול.

חשוב לציין שהעדפות הטעם האישיות משתנות, ואנשים מסוימים עשויים להעדיף צורות או מותגים ספציפיים של סטיביה על פני אחרים. כמו בכל ממתיק, מתינות היא המפתח, ואנשים עם דאגות או מצבים בריאותיים ספציפיים צריכים להתייעץ עם אנשי מקצוע בתחום הבריאות או תזונאים לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה שלהם.