סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי שנמצא בדרך כלל במוצרים כמו סודה דיאטטית, ממתקים ללא סוכר ומוצרי מאפה דלי קלוריות. הוא נטול קלוריות ומתוק פי 600 מסוכרוז או סוכר שולחן. נכון לעכשיו, הסוכרלוז הוא הממתיק המלאכותי הנפוץ ביותר בעולם והוא מאושר על ידי ה-FDA לשימוש במגוון מזונות, כולל מוצרי מאפה, משקאות, ממתקים וגלידה.
סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי אפס קלוריות המשמש בדרך כלל כתחליף סוכר. הוא מופק מסוכרוז (סוכר שולחן) באמצעות תהליך המחליף באופן סלקטיבי שלוש קבוצות מימן-חמצן על מולקולת הסוכר באטומי כלור. שינוי זה משפר את המתיקות של הסוכרלוז תוך הופך אותו ללא קלוריות מכיוון שהמבנה המשתנה מונע מהגוף לבצע חילוף חומרים לאנרגיה.
להלן כמה נקודות מפתח לגבי סוכרלוז:
עוצמת מתיקות:סוכרלוז מתוק יותר פי 400 עד 700 מסוכרוז. בשל עוצמת המתיקות הגבוהה שלו, יש צורך בכמויות קטנות מאוד כדי להגיע לרמת המתיקות הרצויה במזון ובמשקאות.
יַצִיבוּת:הסוכרלוז יציב בחום, מה שאומר שהוא שומר על מתיקותו גם כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות. זה הופך אותו למתאים לשימוש בבישול ואפייה, וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות.
ללא קלוריות:מכיוון שהגוף אינו מבצע חילוף חומרים של סוכרלוז לאנרגיה, הוא תורם קלוריות זניחות לתזונה. מאפיין זה הפך את הסוכרלוז לפופולרי כתחליף סוכר במוצרים המיועדים לאנשים המעוניינים להפחית את צריכת הקלוריות שלהם או לנהל את משקלם.
פרופיל טעם:סוכרלוז ידוע כבעל טעם נקי ומתוק ללא טעם הלוואי המר שלעתים מזוהה עם ממתיקים מלאכותיים אחרים כמו סכרין או אספרטיים. פרופיל הטעם שלו דומה מאוד לזה של סוכרוז.
שימוש במוצרים:הסוכרלוז משמש במגוון מוצרי מזון ומשקאות, כולל משקאות מוגזים דיאטטיים, קינוחים ללא סוכר, מסטיקים ופריטים אחרים דלי קלוריות או ללא סוכר. הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם ממתיקים אחרים כדי לספק טעם מאוזן יותר.
מֵטַבּוֹלִיזם:בעוד שסוכרלוז אינו עובר חילוף חומרים לאנרגיה, אחוז קטן ממנו נספג בגוף. עם זאת, רוב הסוכרלוז הנבלע מופרש ללא שינוי בצואה, מה שתורם להשפעה הקלורית הזניחה שלו.
אישור רגולטורי:סוכרלוז אושרה לשימוש במדינות רבות, כולל ארצות הברית, האיחוד האירופי, קנדה ואחרות. הוא עבר בדיקות בטיחות מקיפות, והרשויות הרגולטוריות קבעו שהוא בטוח לצריכה בתוך רמות הצריכה היומית המקובלות (ADI).
יציבות באחסון:סוכרלוז יציב במהלך האחסון, מה שתורם לחיי המדף הארוכים שלו. הוא אינו מתפרק עם הזמן, והמתיקות שלו נשארת עקבית.
ראוי לציין כי בעוד שסוכרלוז נחשב בדרך כלל בטוח עבור רוב האנשים כאשר הוא נצרך בגבולות המומלצים, התגובות האישיות לממתיקים עשויות להשתנות. אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים יותר לטעם של סוכרלוז או ממתיקים מלאכותיים אחרים. כמו בכל תוסף מזון, מתינות היא המפתח, ואנשים עם דאגות או מצבים בריאותיים ספציפיים צריכים להתייעץ עם אנשי מקצוע בתחום הבריאות או עם תזונאים.
זמן פרסום: 26 בדצמבר 2023
