פונקציית המוצר
טרנסגלוטמינאז הוא אנזים בעל מספר תפקידים חשובים.
1: חלבונים מקשרים
• הוא מזרז יצירת קשרים קוולנטיים בין שאריות גלוטמין וליזין בחלבונים. יכולת קישור צולבת זו יכולה לשנות את התכונות הפיזיקליות של חלבונים. לדוגמה, בתעשיית המזון, זה יכול לשפר את המרקם של מוצרים כמו בשר ומוצרי חלב. במוצרי בשר, הוא עוזר לקשור חתיכות בשר יחד, ומפחית את הצורך בשימוש מופרז בתוספים.
2: ייצוב מבני חלבון
• טרנסגלוטמינאז יכול להיות מעורב גם בייצוב מבני חלבון בתוך אורגניזמים חיים. הוא ממלא תפקיד בתהליכים כמו קרישת דם, שם הוא מסייע בהצלבה של פיברינוגן ליצירת פיברין, שהוא חלק חיוני מתהליך הקרישה.
3: בתיקון רקמות והדבקת תאים
• הוא משתתף בתהליכי תיקון רקמות. במטריקס החוץ-תאי, הוא מסייע בהדבקה בין תא לתא ותא למטריקס על ידי שינוי חלבונים המעורבים באינטראקציות אלו.
בַּקָשָׁה
לטרנסגלוטמינאז יש יישומים מגוונים:
1. תעשיית המזון
• הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. במוצרי בשר, כמו נקניקיות ונקניקיות, הוא מצליב חלבונים, משפר את המרקם ומקשר בין נתחי בשר שונים. זה מפחית את הצורך בשימוש מופרז בחומרי קשירה אחרים. במוצרי חלב, זה יכול לשפר את המוצקות והיציבות של גבינה, למשל, על ידי קישור בין חלבוני קזאין. הוא משמש גם במוצרי מאפה לשיפור חוזק הבצק ואיכות המאפים.
2. תחום ביו-רפואי
• ברפואה, יש לזה יישומים פוטנציאליים בהנדסת רקמות. זה יכול לשמש להצלבת חלבונים בפיגומים לתיקון ורקמות התחדשות. לדוגמה, בהנדסת רקמות העור, זה עשוי לסייע ביצירת מטריצה יציבה ומתאימה יותר לצמיחת תאים. זה גם משחק תפקיד בהיבטים מסוימים של מחקר הקשור לדם, מכיוון שהוא מעורב בתהליכי קרישת דם, וחוקרים עשויים לחקור אותו לפיתוח טיפולים חדשים הקשורים להפרעות דם.
3. קוסמטיקה
• ניתן להשתמש בטרנסגלוטמינאז בקוסמטיקה, במיוחד במוצרי טיפוח לשיער ולעור. במוצרי שיער, הוא עשוי לסייע בשיקום שיער פגום על ידי קישור צולב של חלבוני הקרטין בפיר השיער, שיפור חוזק ומראה השיער. בטיפוח העור, זה עשוי לתרום לשמירה על שלמות מבנה החלבון של העור, ובכך יש לו השפעות אנטי-אייג'ינג.
תעודת ניתוח
| שם המוצר | טרנסגלוטמינאז | מִפרָט | תקן חברה |
| CASלֹא. | 80146-85-6 | תאריך ייצור | 2024.9.15 |
| כַּמוּת | 500KG | תאריך ניתוח | 2024.9.22 |
| מס' אצווה | BF-240915 | תאריך תפוגה | 2026.9.14 |
| פריטים | מפרטים | תוצאות |
| הוֹפָעָה | לָבָןאֲבָקָה | תואם |
| פעילות האנזים | 90 -120U/g | 106U/g |
| רֵיחַ | מְאַפיֵן | תואם |
| גודל חלקיקים | 95% עוברים 80 mesh | תואם |
| הפסד על ייבוש | ≤8.0% | 3.50% |
| תוכן נחושת | -------- | 14.0% |
| טוטאל Heavy Metal | ≤ 10 עמודים לדקה | תואם |
| עופרת (Pb) | ≤ 2.0 עמודים לדקה | תואם |
| ארסן (אס) | ≤ 2.0 עמודים לדקה | תואם |
| מיקרוביולוגיהl מבחן | ||
| ספירת הצלחות הכוללת | ≤5000 CFU/g | 600 CFU/g |
| אי.קולי | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| סלמונלה | לא זוהה ב-10 גרם | נֶעדָר |
| חֲבִילָה | ארוז בשקית ניילון בפנים ושקית נייר אלומיניום בחוץ. | |
| אִחסוּן | אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור חזק ומחום. | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסנים כראוי. | |
| מַסְקָנָה | מדגם מוסמך. | |
תמונת פרט
