ויטמין E ידוע גם בתור ויטמין E, טוקופרול או בקיצור VE. VE אינו יכול לסנתז את עצמו בגוף, אך הוא גם משתתף בחילוף החומרים התקין של הגוף, ולכן יש להשלים אותו במבחנה. במדינות מערביות, נטילת VE טבעי הפכה להרגל, המכונה "הארוחה הרביעית". ויטמין E הוא השם הכללי של מחלקה של תרכובות פנוליות בעלות פעילות ביולוגית ומבנה כימי דומה. ויטמין E הוא סוג של ויטמין מסיס בשומן, שהוא נגזרת של בנזודיהידרופירנול במבנה הכימי. המבנה העיקרי שלו הוא קבוצת הידרוקינונים בתוספת שרשרת צד איזופרנואידית. השרשרת הצדדית היא חומצת שומן רוויה. טוקופרול קיים בעיקר בשמן תירס, שמן סויה ושמן זית. ויטמין E טבעי מכיל ארבעה מרכיבים מולקולריים, כלומר α- Tocopherol β- Tocopherol γ- Tocopherol δ- Tocopherols, הפעילויות הביולוגיות שלהם מסודרות בסדר הבא α- Tocopherol> β- Tocopherol> γ- Tocopherol> δ- Tocopherol. ביניהם, ל-α- Tocopherol יש את הפעילות הגבוהה ביותר, את התפוצה הרחבה ביותר והמייצגת ביותר, במיוחד ל-D – α- Tocopherol יש את הפעילות הביולוגית הגבוהה ביותר.