ステビアは、南米原産のステビア・レバウディアナ植物の葉から得られる天然甘味料です。ステビア植物の葉には、ステビオール配糖体と呼ばれる甘い化合物が含まれており、ステビオシドとレバウジオシドが最も顕著です。ステビアはカロリーがゼロで血糖値の急上昇を引き起こさないため、砂糖の代替品として人気を集めています。
ステビアに関する重要なポイントは次のとおりです。
天然由来:ステビアは、ステビア レバウディアナ植物の葉から抽出された天然甘味料です。葉を乾燥させた後、水に浸して甘い成分を放出します。次に抽出物を精製してスイートグリコシドを取得します。
甘味の強さ:ステビアはスクロース (砂糖) よりもはるかに甘く、ステビオール配糖体は約 50 ～ 300 倍の甘さです。甘味強度が高いため、必要なレベルの甘味を達成するためには少量のステビアのみが必要です。
ゼロカロリー:ステビアは、体が配糖体をカロリーに代謝しないため、カロリーがありません。そのため、カロリー摂取量を減らし、体重を管理し、血糖値をコントロールしたい人にとって人気の選択肢となっています。
安定性：ステビアは高温でも安定しているため、料理やベーキングに適しています。ただし、長時間熱にさらされると甘味が若干減少する場合があります。
味のプロフィール:ステビアは独特の味があり、わずかに甘草やハーブの香りを伴う甘いとよく言われます。特に特定の配合の場合、人によっては軽い後味を感じる場合があります。味は、特定のステビア製品とさまざまな配糖体の濃度によって異なります。
ステビアの形態:ステビアは、液滴、粉末、顆粒などさまざまな形状で入手できます。一部の製品には「ステビア抽出物」と表示されており、安定性や質感を高めるために追加の成分が含まれている場合があります。
健康上の利点:ステビアは、糖尿病の管理や血圧の低下への使用など、潜在的な健康上の利点について研究されています。一部の研究では、ステビアには抗酸化作用と抗炎症作用がある可能性があることが示唆されています。
規制当局の承認:ステビアは、米国、欧州連合、日本などを含む多くの国で甘味料としての使用が承認されています。推奨範囲内で使用した場合、一般に安全であると認められています (GRAS)。
他の甘味料とのブレンド:ステビアは、より砂糖のような食感や味を提供するために、他の甘味料や増量剤と組み合わせて使用されることがよくあります。ブレンドすることで、よりバランスの取れた甘味プロファイルが得られ、潜在的な後味を軽減することができます。
ステビアを使って料理を甘くする方法
ステビアを使って料理やお菓子を作りたいですか?コーヒーや紅茶に甘味料として加えますか?まず、ステビアは食卓砂糖の最大 350 倍の甘さがあることを覚えておいてください。つまり、少量で十分に効果があるということです。変換は、パケットを使用しているか液滴を使用しているかによって異なります。小さじ 1 杯の砂糖は、ステビア パケットの半分、または液体ステビア 5 滴に相当します。より大きなレシピ (ベーキングなど) の場合、砂糖 1/2 カップはステビア 12 袋または液体ステビア 小さじ 1 に相当します。ただし、定期的にステビアを使ってパンを焼く場合は、ベーキング用に設計された砂糖とステビアのブレンドを購入することを検討してください (パッケージにそのように記載されています)。これにより、ステビアと砂糖を 1:1 の比率で置き換えることができ、調理プロセスが簡単になります。
味の好みは個人によって異なり、特定の形式やブランドのステビアを他のステビアより好む人もいるということに注意することが重要です。他の甘味料と同様に、適量を保つことが重要であり、特定の健康上の懸念や健康状態がある人は、食事を大幅に変更する前に医療専門家または栄養士に相談する必要があります。
投稿日時: 2023 年 12 月 26 日
