スクラロース —— 世界で最も一般的に使用されている人工甘味料

スクラロースは、ダイエットソーダ、無糖キャンディー、低カロリーの焼き菓子などの製品に一般的に含まれる人工甘味料です。カロリーはなく、砂糖や砂糖の約 600 倍の甘さがあります。現在、スクラロースは世界で最も一般的に使用されている人工甘味料であり、焼き菓子、飲料、キャンディー、アイスクリームなど、さまざまな食品への使用が FDA によって承認されています。

スクラロースは、砂糖の代替品として一般的に使用されるゼロカロリーの人工甘味料です。これは、糖分子上の 3 つの水素 - 酸素基を塩素原子に選択的に置き換えるプロセスを通じて、スクロース (食卓砂糖) から得られます。この修飾により、スクラロースの甘味が増強されると同時に、構造の変化によって体がエネルギーを得るためにスクラロースを代謝することが妨げられるため、スクラロースはノンカロリーになります。

スクラロースについての重要なポイントは次のとおりです。

甘味の強さ:スクラロースはスクロースよりも約400〜700倍甘いです。甘味強度が高いため、食品や飲料の望ましいレベルの甘味を達成するために必要な量はごく少量だけです。

安定性：スクラロースは熱に安定しているため、高温にさらされても甘みが持続します。そのため、調理や製パンに適しており、食品や飲料の幅広い製品に使用できます。

ノンカロリー:体はスクラロースをエネルギーとして代謝しないため、食事に占めるカロリーはごくわずかです。この特性により、スクラロースは、カロリー摂取量の削減や体重管理を求める個人向けに設計された製品の砂糖代替品として人気があります。

味のプロフィール:スクラロースは、サッカリンやアスパルテームなどの他の人工甘味料にありがちな苦い後味がなく、すっきりとした甘みがあることで知られています。その味のプロフィールはスクロースのそれによく似ています。

製品での使用:スクラロースは、ダイエットソーダ、無糖デザート、チューインガム、その他の低カロリーまたは無糖の商品など、さまざまな食品および飲料製品に使用されています。よりバランスのとれた風味を提供するために、他の甘味料と組み合わせて使用​​されることがよくあります。

代謝：スクラロースはエネルギーとして代謝されませんが、その一部は体に吸収されます。しかし、摂取されたスクラロースの大部分は変化せずに糞便中に排泄されるため、カロリーへの影響は無視できます。

規制当局の承認:スクラロースは、米国、欧州連合、カナダなどを含む多くの国で使用が承認されています。広範な安全性試験が実施されており、規制当局は確立された一日摂取許容量（ADI）レベル内で摂取しても安全であると判断しました。

保管時の安定性:スクラロースは保存中に安定しているため、保存期間が長くなります。時間が経っても崩れにくく、甘さが安定します。

一般に、スクラロースは推奨制限内で摂取すればほとんどの人にとって安全であると考えられていますが、甘味料に対する個人の反応は異なる可能性があることに注意してください。スクラロースやその他の人工甘味料の味に敏感な人もいます。他の食品添加物と同様に、適量を守ることが重要であり、特定の健康上の懸念や健康状態がある人は、医療専門家または栄養士に相談する必要があります。