近年、世界中で高品質かつ安全性の高い非栄養甘味料の開発が進められており、スクラロースはその代表的な品種の一つです。スクラロースは、人工甘味料の中で最も完璧で競争力のある甘味料であり、高い甘味、優れた風味、無栄養、長い保存期間、低発熱量、高い安全性などの優れた特性を備えています。
スクロースの4-、1'-、および6'-ヒドロキシル基が塩素化されたスクラロースは、1976年にイギリスのロンドン大学のレスリー・ハフ教授とテート＆ライル教授によって開発され、1988年に発売されました。
化学名 4,1',6'-トリクロロ-4,1',6'-トリデオキシガラクトースを持つ置換二糖であるスクラロースは、商品名 Splenda (略称 TGS) の強力な食品甘味料です。
スクラロースは水、メタノール、エタノールに溶けやすいのに対し、アスパルテーム、サッカリン、アリテームKなどの他の人工甘味料はメタノールやエタノールに溶けにくいため、スクラロースは水性食品や飲料とアルコール飲料の両方に使用できます。 。スクラロース溶液の表面張力は小さいため、炭酸飲料にスクラロースを添加しても過剰な泡が発生しません。強力な甘味料として、単位質量の甘味はショ糖の 600 ～ 800 倍です。
スクラロースのpH値を3、5、7および100℃に1時間置いたところ、スクラロース含量は依然として98％と高く、加熱条件下では基本的にスクラロースの分解および反応はありませんでした。研究によると、スクラロースは生体蓄積性ではなく、スクラロースのほとんど（85%近く、残りの15%はまだ不明）は人体に吸収されず、糞便の形で排泄されるため、スクラロースは基本的に生物学的に人間の体内では不活性です。
さらに、スクラロースは虫歯菌によって使用されないため、虫歯の潜在的なリスクはありません。スクラロースの安全性は、世界中の公衆衛生機関によって認められています。ただし、スクラロースは DNA に損傷を与える可能性があり、ベーキングプロセス中に潜在的に有毒な化合物であるクロロプロパノールを生成することが判明しているため、絶対的な安全性は保証されていません。
Aスクラロースの利点
スクラロースはスクロースの味に最も近く、スクラロースの出現が高甘味度甘味料の最高の成果であることを示しています。
一部の食品製造用途では、アスパルテームは味は良いですが、分解しやすく不安定です。シクラメートやサッカリンは安全性についてはある程度議論があり、苦味が出やすい。いわゆる「たんぱく質糖」は成分が異なり、安全性が低く、サッカリンやシクラメートを使用するとサッカリン過剰になりやすいため、糖アルコール甘味料は、甘味が低く、使用コストが高く、ショ糖よりも溶解性と熱吸収性が高く、清涼感が出やすいが、ショ糖のような甘味の熟成とは味わいが異なる。スクラロースの甘味はショ糖に非常に近く、熱、酸、アルカリに対して非常に安定で安全性が高いです。
スクラロースの優れた品質は、現在最高レベルの甘味料開発を代表するものであり、その食品への応用はますます広範囲になっています。スクラロースは、新世代の高甘味度甘味料として、その優れた性能特性により、米国、カナダ、その他の国でさまざまな食品においてスクロースに代わる幅広い応用の見通しを持っています。
AアプリケーションSでウクラロース
それは焼き菓子や菓子類などの高温食品の製造に使用されます。
パン、ヨーグルト、その他の食品などの発酵食品の製造に使用されます。
月餅やその他の砂糖入り食品など、低糖の健康食品の製造に使用されます。
I果物の缶詰や砂糖漬けの製造に使用されます。
スクラロースの安定した性能は、農畜水産物の製造・加工において、食品の塩味や酸味を和らげる調味料として利用されています。
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投稿時刻: 2024 年 8 月 9 日
