製品の機能
トランスグルタミナーゼは、いくつかの重要な機能を持つ酵素です。
1: 架橋タンパク質
• タンパク質内のグルタミン残基とリジン残基間の共有結合の形成を触媒します。この架橋能力により、タンパク質の物理的特性を変更できます。たとえば、食品産業では、肉や乳製品などの製品の食感を改善できます。肉製品では、肉片を結合するのに役立ち、添加物の過剰な使用の必要性を減らします。
2: タンパク質構造の安定化
• トランスグルタミナーゼは、生体内のタンパク質構造の安定化にも関与します。これは血液凝固などのプロセスで役割を果たし、フィブリノーゲンの架橋結合を助けてフィブリンを形成します。フィブリンは凝固プロセスの重要な部分です。
3: 組織修復と細胞接着において
• 組織修復プロセスに関与します。細胞外マトリックスでは、これらの相互作用に関与するタンパク質を修飾することにより、細胞間および細胞とマトリックスの接着を助けます。
応用
トランスグルタミナーゼにはさまざまな用途があります。
1. 食品産業
• 食品業界で広く使用されています。ソーセージやハムなどの肉製品では、タンパク質を架橋して食感を改善し、さまざまな肉片を結合します。これにより、他の結合剤を過剰に使用する必要性が減ります。乳製品では、たとえばカゼインタンパク質を架橋することにより、チーズの硬さと安定性を高めることができます。生地の強度や焼き菓子の品質を向上させるためにベーカリー製品にも使用されます。
2. バイオメディカル分野
• 医学では、組織工学に応用できる可能性があります。組織の修復と再生のために足場内のタンパク質を架橋するために使用できます。たとえば、皮膚組織工学では、細胞増殖に適したより安定したマトリックスの作成に役立つ可能性があります。また、血液凝固プロセスに関与しているため、血液関連研究の一部の側面でも役割を果たしており、研究者は血液疾患に関連する新しい治療法を開発するために研究する可能性があります。
3. 化粧品
• トランスグルタミナーゼは化粧品、特にヘアケア製品やスキンケア製品に使用できます。ヘア製品では、毛幹のケラチンタンパク質を架橋することで傷んだ髪を修復し、髪の強度と外観を改善する可能性があります。スキンケアにおいては、皮膚のタンパク質構造の完全性の維持に潜在的に貢献し、老化防止効果をもたらす可能性があります。
分析証明書
| 製品名 | トランスグルタミナーゼ | 仕様 | 社内基準 |
| CASいいえ。 | 80146-85-6 | 製造日 | 2024年。9.15 |
| 量 | 500KG | 分析日 | 2024年。9.22 |
| バッチ番号 | BF-240915 | 有効期限 | 2026年。9.14 |
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白粉 | 準拠 |
| 酵素の働き | 90～120U/g | 106U/g |
| 臭い | 特性 | 準拠 |
| 粒子サイズ | 95%が80メッシュを通過 | 準拠 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 3.50% |
| 銅含有量 | -------- | 14.0% |
| トータルヘヴィメタル | ≤ 10ppm | 準拠 |
| 鉛(Pb) | ≤ 2.0ppm | 準拠 |
| ヒ素(As) | ≤ 2.0ppm | 準拠 |
| 微生物学l テスト | ||
| 総プレート数 | ≤5000CFU/g | 600CFU/g |
| 大腸菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| サルモネラ | 10gでは検出されない | 不在 |
| パッケージ | 内側はビニール袋、外側はアルミ袋で梱包されています。 | |
| ストレージ | 涼しく乾燥した場所に保管し、強い光や熱を避けてください。 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間。 | |
| 結論 | サンプル認定済み。 | |
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