სტევია - უვნებელი კალორიული ბუნებრივი დამატკბობელი

სტევია არის ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც მიიღება Stevia rebaudiana მცენარის ფოთლებიდან, რომლის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. სტევიას მცენარის ფოთლები შეიცავს ტკბილ ნაერთებს, რომლებსაც სტევიოლ გლიკოზიდებს უწოდებენ, მათ შორის ყველაზე გამორჩეული სტევიოზიდი და რებაუდიოზიდია. სტევიამ მოიპოვა პოპულარობა, როგორც შაქრის შემცვლელი, რადგან ის არ არის კალორიული და არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მატებას.

აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი პუნქტი სტევიას შესახებ:

ბუნებრივი წარმოშობა:Stevia არის ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც მიიღება Stevia rebaudiana მცენარის ფოთლებიდან. ფოთლებს აშრობენ და შემდეგ ადუღებენ წყალში ტკბილი ნაერთების გასათავისუფლებლად. შემდეგ ექსტრაქტი იწმინდება ტკბილი გლიკოზიდების მისაღებად.

სიტკბოს ინტენსივობა:სტევია ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე საქაროზა (სუფრის შაქარი), სტევიოლის გლიკოზიდები დაახლოებით 50-დან 300-ჯერ უფრო ტკბილია. სიტკბოს მაღალი ინტენსივობის გამო, საჭიროა მხოლოდ მცირე რაოდენობით სტევია სიტკბოს სასურველი დონის მისაღწევად.

ნულოვანი კალორია:სტევია არ შეიცავს კალორიებს, რადგან ორგანიზმი არ ცვლის გლიკოზიდებს კალორიებად. ეს ხდის მას პოპულარულ არჩევანს მათთვის, ვინც ცდილობს შეამციროს კალორიების მიღება, მართოს წონა ან გააკონტროლოს სისხლში შაქრის დონე.

სტაბილურობა:სტევია სტაბილურია მაღალ ტემპერატურაზე, რაც მას შესაფერისს ხდის სამზარეულოსა და გამოცხობისთვის. თუმცა, მისი სიტკბო შეიძლება ოდნავ შემცირდეს სითბოს ხანგრძლივი ზემოქმედებით.

გემოვნების პროფილი:სტევიას აქვს უნიკალური გემო, რომელსაც ხშირად აღწერენ, როგორც ტკბილს, ოდნავ ძირტკბილას ან მცენარეულ ტონს. ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება აღმოაჩინოს რბილი გემო, განსაკუთრებით გარკვეული ფორმულირებებით. გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს სტევიას სპეციფიკური პროდუქტისა და სხვადასხვა გლიკოზიდების კონცენტრაციის მიხედვით.

სტევიას ფორმები:Stevia ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით, მათ შორის თხევადი წვეთები, ფხვნილი და გრანულირებული ფორმები. ზოგიერთ პროდუქტს ეტიკეტირებული აქვს, როგორც „სტივიას ექსტრაქტები“ და შეიძლება შეიცავდეს დამატებით ინგრედიენტებს სტაბილურობის ან ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

ჯანმრთელობის სარგებელი:სტევია შესწავლილია ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებლობისთვის, მათ შორის მისი გამოყენება დიაბეტის მართვისა და არტერიული წნევის შესამცირებლად. ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ სტევიას შეიძლება ჰქონდეს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.

მარეგულირებელი დამტკიცება:სტევია დამტკიცებულია როგორც დამატკბობელი გამოსაყენებლად ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის შეერთებულ შტატებში, ევროკავშირში, იაპონიაში და სხვა. იგი ზოგადად აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო (GRAS), როდესაც გამოიყენება რეკომენდებული ლიმიტების ფარგლებში.

სხვა დამატკბობლებთან შერევა:Stevia ხშირად გამოიყენება სხვა დამატკბობელებთან ან მადიდებელ აგენტებთან ერთად, რათა უფრო შაქრის მსგავსი ტექსტურა და გემო ჰქონდეს. შერევა საშუალებას იძლევა უფრო დაბალანსებული სიტკბოს პროფილი და შეუძლია შეამსუბუქოს ნებისმიერი პოტენციური გემო.

როგორ გამოვიყენოთ სტევია თქვენი კერძების დასატკბობად

გსურთ მოამზადოთ ან გამოაცხოთ სტევიასთან ერთად? დავამატოთ როგორც დამატკბობელი ყავაში ან ჩაიში? პირველი, გახსოვდეთ, რომ სტევია შეიძლება იყოს 350-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე სუფრის შაქარი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცოტა შორს წავა. კონვერტაცია განსხვავდება იმის მიხედვით, იყენებთ თუ არა პაკეტს ან თხევადი წვეთებს; 1 ჩ/კ შაქარი უდრის სტევიას პაკეტის ნახევარს ან თხევადი სტევიას ხუთ წვეთს. უფრო დიდი რეცეპტებისთვის (როგორიცაა გამოცხობა), ½ ჭიქა შაქარი უდრის 12 სტევიას პაკეტს ან 1 ჩ/კ თხევად სტევიას. მაგრამ თუ რეგულარულად აცხობთ სტევიასთან ერთად, იყიდეთ სტევიას ნაზავი შაქრით, რომელიც განკუთვნილია გამოცხობისთვის (ასე წერია შეფუთვაზე), რაც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ სტევია შაქრით 1:1 თანაფარდობით, რაც ამარტივებს მომზადების პროცესს.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ინდივიდუალური გემოვნების პრეფერენციები განსხვავებულია და ზოგიერთმა შეიძლება ურჩევნია სტევიას კონკრეტული ფორმები ან ბრენდები სხვებზე. როგორც ნებისმიერი დამატკბობლის შემთხვევაში, ზომიერება მნიშვნელოვანია და პირებმა, რომლებსაც აქვთ ჯანმრთელობის განსაკუთრებული პრობლემები ან პირობები, უნდა გაიარონ კონსულტაცია ჯანდაცვის პროფესიონალებთან ან დიეტოლოგებთან, სანამ მნიშვნელოვან ცვლილებებს განახორციელებენ თავიანთ დიეტაში.