სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება პროდუქტებში, როგორიცაა დიეტური სოდა, უშაქრო ტკბილეული და დაბალკალორიული ცომეული. ის კალორიულია და დაახლოებით 600-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა ან სუფრის შაქარი. ამჟამად, სუკრალოზა არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხელოვნური დამატკბობელი მსოფლიოში და დამტკიცებულია FDA-ს მიერ სხვადასხვა საკვებში გამოსაყენებლად, მათ შორის ცომეულში, სასმელებში, კანფეტებსა და ნაყინში.
სუკრალოზა არის ნულოვანი კალორიული ხელოვნური დამატკბობელი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება შაქრის შემცვლელად. იგი მიიღება საქაროზისგან (სუფრის შაქარი) პროცესის მეშვეობით, რომელიც შერჩევით ცვლის შაქრის მოლეკულაზე წყალბად-ჟანგბადის სამ ჯგუფს ქლორის ატომებით. ეს მოდიფიკაცია აძლიერებს სუკრალოზას სიტკბოს და ხდის მას არაკალორიულს, რადგან შეცვლილი სტრუქტურა ხელს უშლის ორგანიზმს მისი ენერგიის მეტაბოლიზმში.
აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი პუნქტი სუკრალოზის შესახებ:
სიტკბოს ინტენსივობა:სუკრალოზა საქაროზაზე 400-დან 700-ჯერ უფრო ტკბილია. მისი მაღალი სიტკბოს ინტენსივობის გამო, მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობაა საჭირო საკვებსა და სასმელებში სიტკბოს სასურველი დონის მისაღწევად.
სტაბილურობა:სუკრალოზა სითბოს მდგრადია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ინარჩუნებს სიტკბოს მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროსაც კი. ეს შესაფერისს ხდის მას კულინარიასა და საცხობში გამოსაყენებლად და მისი გამოყენება შესაძლებელია საკვებისა და სასმელების ფართო ასორტიმენტში.
არაკალორიული:იმის გამო, რომ სხეული არ მეტაბოლიზებს სუკრალოზას ენერგიის მისაღებად, ის უმნიშვნელო კალორიას ატარებს დიეტაში. ამ მახასიათებელმა გახადა სუკრალოზა პოპულარული, როგორც შაქრის შემცვლელი პროდუქტებში, რომლებიც განკუთვნილია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ შეამცირონ კალორიების მიღება ან მართონ წონა.
გემოვნების პროფილი:სუკრალოზა ცნობილია სუფთა, ტკბილი გემოთი, მწარე გემოს გარეშე, რომელიც ზოგჯერ ასოცირდება სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებთან, როგორიცაა საქარინი ან ასპარტამი. მისი გემო პროფილი ძალიან ჰგავს საქაროზას.
გამოყენება პროდუქტებში:სუკრალოზა გამოიყენება სხვადასხვა საკვებსა და სასმელში, მათ შორის დიეტურ გაზიან სასმელებში, უშაქრო დესერტებში, საღეჭი რეზინაში და სხვა დაბალკალორიულ ან უშაქრო ნივთებში. მას ხშირად იყენებენ სხვა დამატკბობლებთან ერთად უფრო დაბალანსებული გემოს უზრუნველსაყოფად.
მეტაბოლიზმი:მიუხედავად იმისა, რომ სუკრალოზა არ მეტაბოლიზდება ენერგიისთვის, მისი მცირე პროცენტი შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, მიღებული სუკრალოზის უმეტესი ნაწილი უცვლელი სახით გამოიყოფა განავლით, რაც ხელს უწყობს მის უმნიშვნელო კალორიულ ზემოქმედებას.
მარეგულირებელი დამტკიცება:სუკრალოზა დამტკიცებულია გამოსაყენებლად ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის შეერთებულ შტატებში, ევროკავშირში, კანადაში და სხვა. მან გაიარა უსაფრთხოების ფართო ტესტირება და მარეგულირებელმა ორგანოებმა დაადგინეს, რომ ის უსაფრთხოა მოხმარებისთვის დადგენილ მისაღები დღიური მიღების (ADI) დონეზე.
სტაბილურობა შენახვაში:სუკრალოზა სტაბილურია შენახვის დროს, რაც ხელს უწყობს მის ხანგრძლივ შენახვის ვადას. ის არ იშლება დროთა განმავლობაში და მისი სიტკბო რჩება თანმიმდევრული.
აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სუკრალოზა ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება ადამიანების უმეტესობისთვის რეკომენდებული ლიმიტების მოხმარებისას, ინდივიდუალური პასუხები დამატკბობლებზე შეიძლება განსხვავდებოდეს. ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება უფრო მგრძნობიარე იყოს სუკრალოზის ან სხვა ხელოვნური დამატკბობლების გემოს მიმართ. როგორც ნებისმიერი საკვები დანამატის შემთხვევაში, ზომიერება მნიშვნელოვანია და ჯანმრთელობის სპეციფიკური პრობლემების ან პირობების მქონე პირებმა უნდა გაიარონ კონსულტაცია ჯანდაცვის პროფესიონალებთან ან დიეტოლოგებთან.
გამოქვეყნების დრო: დეკ-26-2023
