რა არის სუკრალოზა?

ბოლო წლებში მსოფლიოში შეიმუშავეს არაკვებითი დამატკბობლები უკეთესი ხარისხით და უფრო მაღალი უსაფრთხოებით, ხოლო სუკრალოზა ერთ-ერთი წარმომადგენლობითი ჯიშია. სუკრალოზა არის ყველაზე სრულყოფილი და კონკურენტუნარიანი დამატკბობელი ხელოვნურ დამატკბობლებს შორის, რომელსაც აქვს შესანიშნავი თვისებები, როგორიცაა მაღალი სიტკბო, კარგი არომატი, არასაკვები, ხანგრძლივი შენახვის ვადა, დაბალი კალორიულობა და მაღალი უსაფრთხოება.

სუკრალოზა, რომელიც ქლორირებულია საქაროზას 4-, 1'- და 6'-ჰიდროქსილის ჯგუფებიდან, შექმნეს პროფესორმა ლესლი ჰაუფმა და ტეიტ და ლაილმა ლონდონის უნივერსიტეტში, გაერთიანებულ სამეფოში 1976 წელს და ბაზარზე გამოიტანეს 1988 წელს.

სუკრალოზა, შემცვლელი დისაქარიდი ქიმიური სახელწოდებით 4,1′,6′-ტრიქლორო-4,1′,6′-ტრიდეოქსიგალაქტოზა, არის საკვების ძლიერი დამატკბობელი სავაჭრო სახელწოდებით Splenda, შემოკლებით TGS.

სუკრალოზა ადვილად იხსნება წყალში, მეთანოლსა და ეთანოლში, ხოლო სხვა ხელოვნური დამატკბობლები, როგორიცაა ასპარტამი, საქარინი და ალიტამ-K ოდნავ ხსნადია მეთანოლში ან ეთანოლში, რაც ნიშნავს, რომ სუკრალოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წყალხსნარში, ასევე სასმელებში და ალკოჰოლურ სასმელებში. . სუკრალოზის ხსნარის ზედაპირული დაძაბულობა მცირეა, ამიტომ გაზიან სასმელებში სუკრალოზის დამატება არ წარმოქმნის ზედმეტ ქაფს. როგორც ძლიერი დამატკბობელი, მისი ერთეული მასის სიტკბო 600-800-ჯერ აღემატება საქაროზას.

სუკრალოზის pH მნიშვნელობა მოთავსებული იყო 3, 5, 7 და 100 °C 1 საათის განმავლობაში, ხოლო სუკრალოზის შემცველობა ჯერ კიდევ 98%-მდე იყო და ძირითადად არ იყო სუკრალოზის დეგრადაცია და რეაქცია გათბობის პირობებში. კვლევებმა აჩვენა, რომ სუკრალოზა არ არის ბიოკუმულაციური და სუკრალოზას უმეტესი ნაწილი (დაახლოებით 85%, ხოლო დანარჩენი 15% ჯერ კიდევ უცნობია) არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში და გამოიყოფა განავლის სახით, ამიტომ სუკრალოზა ძირითადად ბიოლოგიურად არის. ინერტული ადამიანის ორგანიზმში.

გარდა ამისა, სუკრალოზა არ გამოიყენება კარიესის ბაქტერიების მიერ, ამიტომ არ არსებობს კბილების გაფუჭების პოტენციური რისკი. სუკრალოზის უსაფრთხოება აღიარებულია საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ორგანიზაციების მიერ მთელ მსოფლიოში. თუმცა, აბსოლუტური უსაფრთხოება არ არის გარანტირებული, რადგან აღმოჩნდა, რომ სუკრალოზა პოტენციურად აზიანებს დნმ-ს და აწარმოებს ქლოროპროპანოლს, პოტენციურად ტოქსიკურ ნაერთს, გამოცხობის პროცესში.

Aსუკრალოზის უპირატესობები

სუკრალოზა ყველაზე ახლოს არის საქაროზას გემოსთან, რაც გვიჩვენებს, რომ სუკრალოზის გამოჩენა წარმოადგენს მაღალი სიტკბოს დამატკბობლების დამაგვირგვინებელ მიღწევას.

საკვების წარმოების ზოგიერთ პროგრამაში ასპარტამი კარგი გემოთია, მაგრამ ის ადვილად იშლება და არასტაბილურია; ციკლამატისა და საქარინის უსაფრთხოება გარკვეულწილად საკამათო იყო და სიმწარის გამომუშავება ადვილია. ეგრეთ წოდებულ "ცილოვან შაქარს" აქვს სხვადასხვა კომპონენტი, ცუდი უსაფრთხოება და საქარინისა და ციკლამატის გამოყენება ადვილად იწვევს საქარინის გადაჭარბებულ რაოდენობას; შაქრის ალკოჰოლის დამატკბობლებს აქვთ დაბალი სიტკბო, გამოყენების მაღალი ღირებულება და დაშლა და სითბოს შთანთქმა უფრო მეტია ვიდრე საქაროზა, თუმცა მათ ადვილად წარმოქმნიან გაგრილების შეგრძნებას, მაგრამ გემო განსხვავდება საქაროზის ტკბილი სიმწიფისგან. საქაროზას სიტკბო ძალიან ახლოს არის საქაროზასთან, რომელიც ძალიან სტაბილურია სითბოს, მჟავისა და ტუტეს მიმართ და აქვს მაღალი უსაფრთხოება.

სუკრალოზის შესანიშნავი ხარისხი შეიძლება წარმოადგენდეს დამატკბობლების განვითარების უმაღლეს დონეს ამჟამად და მისი გამოყენება საკვებში სულ უფრო ფართოვდება. სუკრალოზას, როგორც ახალი თაობის მაღალი სიტკბოს დამატკბობელს, ექნება გამოყენების ფართო პერსპექტივა მისი შესანიშნავი შესრულების მახასიათებლების გამო, რომელიც შეცვლის საქაროზას სხვადასხვა საკვებში შეერთებულ შტატებში, კანადაში და სხვა ქვეყნებში.

Aგანაცხადისუკრალოზა

ეს არისგამოიყენება მაღალტემპერატურული საკვების წარმოებაში, როგორიცაა გამომცხვარი საკონდიტრო და საკონდიტრო საკვები;

გამოიყენება ფერმენტირებული საკვების წარმოებაში, როგორიცაა პური, იოგურტი და სხვა საკვები;

იგი გამოიყენება დაბალი შაქრის შემცველი ჯანსაღი საკვების წარმოებაში, როგორიცაა მთვარის ნამცხვრები და სხვა შაქრით სავსე საკვები;

 It გამოიყენება ხილის კონსერვისა და დაშაქრული ხილის წარმოებაში;

სასოფლო-სამეურნეო, მეცხოველეობის და წყლის პროდუქტების წარმოებასა და გადამუშავებაში, სუკრალოზის სტაბილური მოქმედება გამოიყენება როგორც სანელებელი, რათა საკვების მარილიანი და მჟავე გემო უფრო რბილი გახდეს.

Sუკრალოზაახლა უკვე ხელმისაწვდომია შესყიდვისთვის Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.-ში, რაც მომხმარებლებს სთავაზობს შანსს განიცადონ უპირატესობებიSუკრალოზასასიამოვნო და ხელმისაწვდომი ფორმით. დამატებითი ინფორმაციისთვის ეწვიეთhttps://www.biofingredients.com.

საკონტაქტო ინფორმაცია:

ელფოსტა:winnie@xabiof.com

Whatsapp: 86 13488323315