Матча - белгілі бір жолмен өсірілген, жиналған және өңделген жасыл шай жапырақтарынан жасалған майда ұнтақталған ұнтақ. Матча - бүкіл әлемде танымал болған ұнтақ жасыл шайдың түрі, әсіресе оның бірегей дәмі, жарқын жасыл түсі және денсаулыққа пайдасы үшін.
Матча ұнтағының кейбір негізгі аспектілері:
Өндіріс процесі:Матча көлеңкеде өсетін шай жапырақтарынан, әдетте Camellia sinensis өсімдігінен жасалады. Шай өсімдіктері егін жинауға дейін шамамен 20-30 күн бойы көлеңкелі шүберекпен жабылады. Бұл көлеңкелеу процесі хлорофилл құрамын жақсартады және аминқышқылдарының, әсіресе L-теаниннің өндірісін арттырады. Жинағаннан кейін жапырақтар ашытуды болдырмас үшін бумен пісіріледі, кептіріледі және ұсақ ұнтақты ұнтақтайды.
Ашық жасыл түс:Матчаның ерекше ашық жасыл түсі көлеңкелеу процесінде хлорофилл мөлшерінің жоғарылауының нәтижесі болып табылады. Жапырақтары қолмен таңдалады және сіріңке жасау үшін тек ең жақсы, ең жас жапырақтар қолданылады.
Дәм профилі:Матчаның тәтті иісі бар бай, умами дәмі бар. Бірегей өндіріс процесі мен аминқышқылдарының, әсіресе L-теанин концентрациясының үйлесімі оның ерекше дәміне ықпал етеді. Оның шөпті немесе теңіз балдыры тәрізді ноталары болуы мүмкін, ал дәм сіріңкенің сапасына байланысты өзгеруі мүмкін.
Кофеиннің мазмұны:Матчаның құрамында кофеин бар, бірақ ол көбінесе кофемен салыстырғанда тұрақты және тыныш энергия береді деп сипатталады. Релаксацияға ықпал ететін амин қышқылы L-теаниннің болуы кофеиннің әсерін модуляциялайды деп саналады.
Тағамдық артықшылықтар:Матча антиоксиданттарға, әсіресе денсаулыққа әртүрлі пайдасы бар катехиндерге бай. Оның құрамында витаминдер, минералдар және талшықтар да бар. Кейбір зерттеулер матчадағы антиоксиданттардың белгілі бір аурулардан қорғауға және жалпы денсаулықты қолдауға көмектесетінін көрсетеді.
Дайындық:Матча дәстүрлі түрде ұнтақты ыстық сумен бамбуктан жасалған шайқау (chasen) арқылы шайқау арқылы дайындалады. Процесс нәтижесінде көбікті, тегіс сусын пайда болады. Ол сонымен қатар әртүрлі рецепттерде, соның ішінде десерттерде, смузилерде және латтелерде ингредиент ретінде қолданылады.
Матча бағалары:Матчаның әртүрлі сорттары бар, олар салтанатты дәрежеден (ішуге арналған ең жоғары сапа) аспаздық дәрежеге дейін (пісіруге және пісіруге жарамды). Салтанатты матча көбінесе қымбатырақ және оның жарқын жасыл түсі, тегіс құрылымы және нәзік дәмі үшін бағаланады.
Сақтау орны:Матча дәмі мен түсін сақтау үшін жарықтан алыс, салқын, құрғақ жерде сақталуы керек. Ашылғаннан кейін балғындықты сақтау үшін оны бірнеше апта ішінде тұтынған жөн.
Матча жапондық шай рәсімінде орталық болып табылады, матчаны салтанатты түрде дайындау мен ұсынуды қамтитын мәдени және рухани қызмет және Жапонияда ғасырлар бойы өсіріліп келеді. Матчаның екі түрлі түрі бар: рәсімде қолдануға болатын жоғары сапалы «салтанатты сорт» және тағамға дәм беру үшін ең жақсы екенін көрсететін төмен сапалы «аспаздық сорт».
Матча дәстүрлі жапондық шай рәсімдері үшін ғана емес, сонымен қатар әртүрлі аспаздық қолданбалар үшін танымал ингредиент болды. Кез келген тағам немесе сусын сияқты, модерация маңызды, әсіресе кофеиннің мазмұнын ескере отырып.
Жіберу уақыты: 26 желтоқсан 2023 ж
