Сорбитол, сондай-ақ сорбит ретінде белгілі, ол жиі сағыз немесе қантсыз кәмпит жасау үшін пайдаланылатын сергітетін дәмі бар табиғи өсімдік негізіндегі тәттілендіргіш болып табылады. Ол тұтынғаннан кейін әлі де калория шығарады, сондықтан ол қоректік тәттілендіргіш болып табылады, бірақ калориялары бар болғаны 2,6 ккал/г (сахарозаның шамамен 65%), тәттілігі сахарозаның жартысына жуығы.
Сорбитол глюкозаны азайту арқылы дайындалуы мүмкін, сорбитол алма, шабдалы, құрма, қара өрік және алмұрт сияқты жемістерде және шамамен 1% ~ 2% құрайтын табиғи өнімдерде кеңінен кездеседі. Оның тәттілігі глюкозамен салыстырылады, бірақ ол бай сезім береді. Ол қандағы қант деңгейін арттырмай, баяу сіңеді және денеде қолданылады. Бұл сондай-ақ жақсы ылғалдандырғыш және беттік белсенді зат.
Қытайда сорбит маңызды өнеркәсіптік шикізат болып табылады, медицинада, химия өнеркәсібінде, жеңіл өнеркәсіпте, тамақ және басқа салаларда қолданылады, ал сорбит негізінен Қытайда С витаминін өндіруде қолданылады. Қазіргі уақытта Қытайдағы сорбитолдың жалпы шығарылымы мен өндіру ауқымы әлемде алдыңғы қатарда.
Бұл Жапонияда тағамдық қоспа ретінде, тағамның ылғалдандырғыш қасиеттерін жақсарту үшін немесе қоюландырғыш ретінде пайдалануға рұқсат етілген алғашқы қант спирттерінің бірі болды. Оны тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады, мысалы, қантсыз сағыз өндіруде жиі қолданылады. Ол сондай-ақ косметика мен тіс пастасы үшін ылғалдандырғыш және көмекші зат ретінде пайдаланылады және глицеринді алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Америка Құрама Штаттарында жүргізілген токсикологиялық зерттеулер егеуқұйрықтарды ұзақ уақыт азықтандыру сынақтары сорбитолдың еркек егеуқұйрықтардың салмақ қосуына зиянды әсер етпейтінін және негізгі органдардың гистологиялық зерттеуінде ауытқулардың жоқтығын, тек жеңіл диареяны тудыратынын көрсетті. және өсу баяулады. Адамдарға жүргізілген зерттеулерде тәулігіне 50 г-ден асатын дозалар жеңіл диареяға әкелді, ал сорбитолды тәулігіне 40 г ұзақ қабылдау қатысушыларға әсер етпеді. Сондықтан сорбит Америка Құрама Штаттарында ұзақ уақыт бойы қауіпсіз тағамдық қоспа ретінде танылды.
Тамақ өнеркәсібінде қолданылуы Сорбитолдың гигроскопиялық қасиеті бар, сондықтан сорбитолды тағамға қосу тағамның кебуіне және жарылып кетуіне жол бермейді және тағамды балғын және жұмсақ етеді. Ол нан мен торттарда қолданылады және айтарлықтай әсер етеді.
Сорбит сахарозаға қарағанда тәтті емес, оны кейбір бактериялар пайдаланбайды, ол тәтті тәтті тағамдарды өндіру үшін жақсы шикізат болып табылады, сонымен қатар қантсыз кәмпит өндіру үшін маңызды шикізат болып табылады, ол қантсыз кәмпиттерді өңдеуге қабілетті. кариеске қарсы әртүрлі тағамдар. Ол қантсыз тағамды, диеталық тағамды, іш қатуға қарсы тағамды, кариеске қарсы тағамды, диабеттік тағамды және т.б.
Сорбит құрамында альдегид топтары жоқ, оңай тотықпайды, қыздырғанда аминқышқылдарымен Майлард реакциясын тудырмайды. Ол белгілі бір физиологиялық белсенділікке ие және каротиноидтар мен жеуге жарамды майлар мен ақуыздардың денатурациясын болдырмайды.
Сорбитол тіс пастасы, косметика, темекі, су өнімдері, тамақ және басқа өнімдердің ылғалдылығын, хош иісін, түсі мен балғындығын, глицерин қолданатын барлық дерлік өрістерді сақтай алатын «глицерин» деп аталатын тамаша балғындық, хош иісті сақтау, түс сақтайтын, ылғалдандыратын қасиеттерге ие. немесе пропиленгликольді сорбитпен алмастыруға болады, одан да жақсы нәтижелерге қол жеткізуге болады.
Сорбиттің салқын тәттілігі бар, оның тәттілігі 60% сахарозаға тең, оның калориялық құндылығы қанттармен бірдей және қантқа қарағанда баяу метаболизденеді және оның көп бөлігі бауырда фруктозаға айналады, бұл қант диабетін тудырмайды. Балмұздақта, шоколадта және сағызда қанттың орнына сорбит салмақ жоғалтуға әсер етуі мүмкін. Оны С дәруменін өндіру үшін шикізат ретінде пайдалануға болады, ал сорбитті ферменттеу және химиялық жолмен синтездеу арқылы С витаминін алуға болады. Қытайдың тіс пастасы өнеркәсібі глицериннің орнына сорбитолды қолдана бастады, ал қосу мөлшері 5% ~ 8% құрайды. (16% шетелде).
Нан өнімдерін өндіруде сорбит ылғалдандыратын және балғын сақтайтын әсерге ие, осылайша тағамның сақтау мерзімін ұзартады. Сонымен қатар, сорбитол сондай-ақ крахмал тұрақтандырғышы және жемістер үшін ылғалдылық реттегіші, дәмді консервант, антиоксидант және консервант ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ол сондай-ақ қантсыз сағыз, алкогольді хош иістендіргіш және қант диабетімен ауыратындарға арналған тағамды тәттілендіргіш ретінде жиі қолданылады.
Сорбит қоректік жағынан зиянсыз және ауыр, сондықтан біз оны табиғи қоректік тәттілендіргіш деп те атаймыз.
Хабарлама уақыты: 27 мамыр 2024 ж
