Неотам – аспартаммен химиялық байланысы бар жоғары қарқынды жасанды тәттілендіргіш және қант алмастырғыш. Оны Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) 2002 жылы тамақ пен сусындарда жалпы мақсаттағы тәттілендіргіш ретінде пайдалану үшін мақұлдады. Neotame «Newtame» брендімен сатылады.
Мұнда неотам туралы кейбір негізгі ойлар берілген:
Тәттіліктің қарқындылығы:Неотам – өте күшті тәттілендіргіш, сахарозадан (асханалық қант) шамамен 7000-13000 есе тәтті. Оның қарқынды тәттілігіне байланысты тағам мен сусындардағы тәттіліктің қажетті деңгейіне жету үшін өте аз мөлшерде ғана қажет.
Химиялық құрылымы:Неотам аспартамнан алынған, ол екі аминқышқылынан, аспарагин қышқылынан және фенилаланиннен тұрады. Неотамның құрамында ұқсас құрылым бар, бірақ оның құрамында 3,3-диметилбутил тобы бар, бұл оны аспартамға қарағанда әлдеқайда тәтті етеді. Бұл топты қосу сонымен қатар неотамды ыстыққа төзімді етеді, бұл оны пісіру мен пісіруде пайдалануға мүмкіндік береді.
Калориялық мазмұны:Неотам шын мәнінде калориясыз, өйткені тағамды тәттілеу үшін қажетті мөлшер соншалықты аз, ол жалпы өнімге елеусіз калория береді. Бұл оны төмен калориялы және қантсыз тағам өнімдерінде қолдануға жарамды етеді.
Тұрақтылық:Неотам рН және температура жағдайларының кең ауқымында тұрақты, бұл оны әртүрлі тағамдар мен сусындарға, соның ішінде пісіру және пісіру процестерінен өтетіндерге жарамды етеді.
Тағамдар мен сусындарда қолдану:Неотам тәттілер, алкогольсіз сусындар, кәмпиттер және өңделген тағамдарды қоса алғанда, әртүрлі тағамдар мен сусын өнімдерінде қантты алмастырғыш ретінде қолданылады. Теңдестірілген дәм профиліне қол жеткізу үшін ол жиі басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады.
Метаболизм:Неотам организмде аспарагин қышқылы, фенилаланин және метанол сияқты жалпы компоненттерді өндіру үшін метаболизденеді. Дегенмен, метаболизм кезінде түзілетін сомалар өте аз және басқа тамақ өнімдерінің метаболизмі нәтижесінде пайда болатын мөлшерде болады.
Нормативтік бекіту:Neotame көптеген елдерде, соның ішінде Америка Құрама Штаттары, Еуропалық Одақ және т.б. пайдалануға рұқсат етілген. Ол адам тұтынуы үшін қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келетініне көз жеткізу үшін реттеуші органдар тарапынан қатаң қауіпсіздікті бағалаудан өтеді.
Фенилаланиннің құрамы:Неотам құрамында фенилаланин, амин қышқылы бар. Сирек кездесетін генетикалық бұзылыс фенилкетонурия (ФКУ) бар адамдар фенилаланинді дұрыс метаболиздей алмайтындықтан, олардың қабылдауын бақылауы керек. Құрамында неотам бар тағамдар мен сусындар фенилаланиннің бар екенін көрсететін ескерту белгісі болуы керек.
Көптеген зерттеулер Neutrogena барлық популяцияларда, соның ішінде балаларда, жүкті әйелдерде, бала емізетін аналар мен диабетиктерде қолдануға жарамды екенін көрсетті. Нейтрогенаны қолдану фенилкетонуриясы бар емделушілерге арнайы көрсетілудің қажеті жоқ. Неотам организмде тез метаболизденеді. Метаболизмнің негізгі жолы - бұл организм шығаратын ферменттер арқылы метил эфирінің гидролизі, ол майсыздандырылған Nutella мен метанолды шығарады. Newtonsweet ыдырауынан пайда болатын метанол мөлшері шырындар, көкөністер және көкөніс шырындары сияқты қарапайым тағамдармен салыстырғанда аз.
Кез келген жасанды тәттілендіргіш сияқты, неотамды қалыпты мөлшерде қолдану өте маңызды. Арнайы денсаулығына қатысты мәселелер немесе жағдайлары бар адамдар оны диетаға қоспас бұрын, әсіресе фенилкетонурия немесе белгілі бір қосылыстарға сезімталдығы бар адамдар денсаулық сақтау мамандарымен немесе диетологтармен кеңесуі керек.
Жіберу уақыты: 26 желтоқсан 2023 ж
