Қытайлардағы отшашулардың бес дәмінің ішінде ащы дәм бірінші орында тұр, ал «ащы» солтүстік пен оңтүстіктің асханасына еніп кеткен. Ащы адамдарға жағымды тәжірибе беру үшін кейбір тағамдар дәмділікті арттыру үшін тағамдық қоспаларды қосады. Міне, паприка олеоресин.
«Чили бұрышының эссенциясы» деп те аталатын «Паприка олеорезині» - бұл чили бұрышынан алынған және концентрленген, күшті ащы дәмі бар және тағамдық дәмдеуіштерді жасау үшін қолданылатын өнім. Капсийм сығындысы жай ғана жалпы және түсініксіз коммерциялық термин болып табылады және капсаицин тәрізді сығындылары бар барлық өнімдер капсаицин сығындысы деп аталады және мазмұны өте әртүрлі болуы мүмкін. Ұлттық стандарттың ережелеріне сәйкес оны сәйкестендіру диапазоны 1%-дан 14%-ға дейін. Чили бұрышының ащы компоненттерінен басқа, құрамында капсаизол, ақуыз, пектин, полисахаридтер және капсантин сияқты 100-ден астам күрделі химиялық заттар бар. Капсим сығындысы заңсыз қоспа емес, табиғи тағам ингредиенттерінің сығындысы болып табылады. Капсим сығындысы - чили бұрышындағы ащы заттардың шоғырланған өнімі, ол табиғи чили бұрыштары қол жеткізе алмайтын жоғары дәмділік дәрежесін бере алады және сонымен бірге оны стандарттауға және индустрияландыруға болады.
Paprika Oleoresin тағам өнеркәсібінде хош иістендіргіш, бояғыш, дәм күшейткіш және фитнеске көмек ретінде пайдаланылуы мүмкін. Оны басқа кешендерді немесе жеке препараттарды дайындау үшін шикізат ретінде де пайдалануға болады. Қазіргі уақытта бұрыш сығындысы қолдану аймағын кеңейту үшін нарықта суда дисперсті препараттарға өңделеді.
Paprika Oleoresin артықшылықтары қандай?
Paprika Oleoresin чили бұрышындағы белсенді ингредиенттерді, оның ішінде капсаицин сияқты ащы заттарды, сондай-ақ хош иісті молекулаларды жоғары концентрлі түрде сығындырады. Бұл сығынды тағамға бай ащы дәм мен ерекше хош иіс береді, бұл өнімді дәмді қабаттар тұрғысынан бай және тартымды етеді.
Паприка олеорезині партиядан партияға тұрақты ащылық қарқындылығы мен дәм профилін қамтамасыз ету үшін стандартталған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Бұл ірі азық-түлік кәсіпорындары үшін өте маңызды, себебі ол өнім сапасын сақтауға және тұтынушылардың дәмнің консистенциясы туралы үміттерін қанағаттандыруға көмектеседі.
Paprika Oleoresin пайдалану чили шикізатына тікелей тәуелділікті азайтады және тағамды өңдеуді жеңілдетеді. Paprika Oleoresin концентрленген қасиеттерінің арқасында талап етілетін дәмділікке аз мөлшерде қол жеткізуге болады, бұл шығындарды үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар өндіріс тиімділігін және шикізатты пайдалануды жақсартады.
Чили бұрышының өсуіне маусым мен климат әсер етеді, бұл шикізаттың тұрақсыз жеткізілуіне әкелуі мүмкін. Паприка Олеорезиннің кең қолжетімділігі мен сақтау тұрақтылығы бұл мәселені шешеді, бұл чили бұрышының жеткізіліміндегі маусымдық ауытқулар арқылы азық-түлік өндірісін шектеуге мүмкіндік береді.
Стандартталған экстракция процесі арқылы алынған паприка олеорезинінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылау оңайырақ. Сонымен қатар, отырғызу және жинау кезінде пайда болуы мүмкін пестицидтердің қалдықтары мен басқа ластаушы заттардың қаупі төмендейді.
Paprika Oleoresin пайдалану тамақ өндірушілеріне шабыт пен инновация мүмкіндіктерін береді. Олар нарықтағы жаңа және жеке өнімдерге сұранысты қанағаттандыру үшін әртүрлі паприка олеоресинді араластыру арқылы жаңа дәм комбинацияларын жасай алады.
Paprika Oleoresin өндіру және пайдалану жиі қатаң реттеуші бақылауға жатады, бұл тамақ өндірушілері сәйкестік тәуекелдерін азайта отырып, оларды өз өнімдеріне қолдану кезінде тиісті азық-түлік қауіпсіздігі мен таңбалау ережелерінің сақталуын қамтамасыз ете алады.
Хабарлама уақыты: 23 мамыр 2024 ж
