Стевия - Оңтүстік Америкадан шыққан Stevia rebaudiana өсімдігінің жапырақтарынан алынған табиғи тәттілендіргіш. Стевия өсімдігінің жапырақтарында стевиол гликозидтері деп аталатын тәтті қосылыстар бар, олардың ішінде стевиозид пен ребаудиозид ең көрнекті болып табылады. Стевия қантты алмастырғыш ретінде танымал болды, өйткені ол калориясыз және қандағы қант деңгейін жоғарылатпайды.
Міне, стевия туралы кейбір маңызды ойлар:
Табиғи шығу тегі:Стевия - Stevia rebaudiana өсімдігінің жапырақтарынан алынған табиғи тәттілендіргіш. Жапырақтары кептіріледі, содан кейін тәтті қосылыстарды шығару үшін суға батырылады. Содан кейін сығынды тәтті гликозидтерді алу үшін тазартылады.
Тәттіліктің қарқындылығы:Стевия сахарозаға (асханалық қант) қарағанда әлдеқайда тәтті, стевиол гликозидтері шамамен 50-300 есе тәтті. Тәттіліктің жоғары қарқындылығына байланысты тәттіліктің қажетті деңгейіне жету үшін стевияның аз ғана мөлшері қажет.
Нөлдік калория:Стевия калориясыз, өйткені дене гликозидтерді калорияға айналдырмайды. Бұл оны калория тұтынуды азайтуды, салмақты басқаруды немесе қандағы қант деңгейін бақылауды қалайтындар үшін танымал таңдау жасайды.
Тұрақтылық:Стевия жоғары температурада тұрақты, бұл оны пісіруге және пісіруге жарамды етеді. Дегенмен, оның тәттілігі ұзақ уақыт жылу әсерінен аздап төмендеуі мүмкін.
Дәм профилі:Стевияның ерекше дәмі бар, ол көбінесе аздап мия тамыры немесе шөптік реңктері бар тәтті деп сипатталады. Кейбір адамдар, әсіресе белгілі бір құрамда, жұмсақ дәм сезуі мүмкін. Дәмі белгілі бір стевия өніміне және әртүрлі гликозидтердің концентрациясына байланысты өзгеруі мүмкін.
Стевияның формалары:Стевия әртүрлі формаларда, соның ішінде сұйық тамшыларда, ұнтақтарда және түйіршіктелген формаларда қол жетімді. Кейбір өнімдер «стевия сығындылары» деп белгіленген және тұрақтылықты немесе құрылымды жақсарту үшін қосымша ингредиенттерді қамтуы мүмкін.
Денсаулыққа пайдасы:Стевияның денсаулыққа пайдасы, соның ішінде қант диабетін емдеуде және қан қысымын төмендетуде қолданылуы зерттелді. Кейбір зерттеулер стевияның антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Нормативтік бекіту:Стевия көптеген елдерде, соның ішінде АҚШ, Еуропалық Одақ, Жапония және т.б. тәттілендіргіш ретінде пайдалануға рұқсат етілген. Ұсынылған шектерде пайдаланылған кезде ол әдетте қауіпсіз (GRAS) деп танылады.
Басқа тәттілендіргіштермен араластыру:Стевия көбінесе қантқа ұқсас құрылым мен дәм беру үшін басқа тәттілендіргіштермен немесе көлемді агенттермен бірге қолданылады. Араластыру тәттілік профилін теңестіруге мүмкіндік береді және кез келген ықтимал кейінгі дәмді азайтуға көмектеседі.
Ыдыстарды тәттілеуге көмектесу үшін стевияны қалай қолдануға болады
Стевиямен пісіруді немесе пісіруді қалайсыз ба? Оны кофеге немесе шайға тәттілендіргіш ретінде қосу керек пе? Біріншіден, стевия асханалық қанттан 350 есе тәтті болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз, бұл аздап ұзақ жолды білдіреді. Түрлендіру пакетті немесе сұйықтық тамшыларын пайдаланып жатқаныңызға байланысты әр түрлі болады; 1 шай қасық қант жарты стевия пакетіне немесе сұйық стевияның бес тамшысына тең. Үлкенірек рецепттер үшін (пісіру сияқты) ½ кесе қант 12 стевия пакетіне немесе 1 шай қасық сұйық стевияға сәйкес келеді. Бірақ егер сіз үнемі стевиямен пісіретін болсаңыз, пісіруге арналған қант қосылған стевия қоспасын сатып алуды қарастырыңыз (қаптамада солай жазылады), бұл стевияны қантқа 1:1 қатынасында алмастыруға мүмкіндік береді, бұл пісіру процесін жеңілдетеді.
Жеке дәм қалаулары әртүрлі болатынын және кейбір адамдар басқаларға қарағанда стевияның белгілі бір формаларын немесе брендтерін артық көретінін ескеру маңызды. Кез келген тәттілендіргіш сияқты, модерация маңызды болып табылады және денсаулығына қатысты белгілі бір проблемалары немесе жағдайлары бар адамдар диеталарына елеулі өзгерістер енгізбес бұрын денсаулық сақтау мамандарымен немесе диетологтармен кеңесуі керек.
Жіберу уақыты: 26 желтоқсан 2023 ж
