Сукралоза - диеталық сода, қантсыз кәмпиттер және төмен калориялы нан өнімдері сияқты өнімдерде жиі кездесетін жасанды тәттілендіргіш. Бұл калориясыз және сахарозадан немесе асханалық қанттан шамамен 600 есе тәтті. Қазіргі уақытта сукралоза әлемдегі ең жиі қолданылатын жасанды тәттілендіргіш болып табылады және FDA мақұлдаған түрлі тағамдарда, соның ішінде нан өнімдері, сусындар, кәмпит және балмұздақ.
Сукралоза - әдетте қант алмастырғыш ретінде қолданылатын нөлдік калориялы жасанды тәттілендіргіш. Ол қант молекуласындағы үш сутегі-оттегі тобын хлор атомдарымен ауыстыратын процесс арқылы сахарозадан (асханалық қант) алынады. Бұл модификация сукралозаның тәттілігін жоғарылатады, сонымен бірге оны калориясыз етеді, өйткені өзгерген құрылым дененің оны энергия үшін метаболизміне жол бермейді.
Сукралоза туралы бірнеше маңызды ойлар:
Тәттіліктің қарқындылығы:Сукралоза сахарозадан 400-700 есе тәтті. Тәттіліктің жоғары қарқындылығына байланысты тамақ пен сусындардағы тәттіліктің қажетті деңгейіне жету үшін өте аз мөлшерде ғана қажет.
Тұрақтылық:Сукралоза ыстыққа төзімді, яғни ол жоғары температура әсер еткенде де өзінің тәттілігін сақтайды. Бұл оны пісіру және пісіру кезінде қолдануға жарамды етеді және оны тамақ пен сусын өнімдерінің кең ауқымында қолдануға болады.
Калориялық емес:Дене энергия үшін сукралозаны метаболиздендірмейтіндіктен, ол диетаға елеусіз калорияларды қосады. Бұл қасиет сукралозаны калорияларды тұтынуды азайтуға немесе салмағын басқаруға тырысатын адамдарға арналған өнімдерде қант алмастырғыш ретінде танымал етті.
Дәм профилі:Сукралоза кейде сахарин немесе аспартам сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштермен байланысты ащы дәмі жоқ таза, тәтті дәмімен танымал. Оның дәмдік профилі сахарозаға өте ұқсас.
Өнімдерде қолдану:Сукралоза диеталық газдалған сусындарды, қантсыз десерттерді, сағызды және басқа да төмен калориялы немесе қантсыз заттарды қоса алғанда, әртүрлі тағамдар мен сусын өнімдерінде қолданылады. Көбінесе ол теңдестірілген дәм беру үшін басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады.
Метаболизм:Сукралоза энергия алу үшін метаболизденбегенімен, оның аз ғана пайызы денеге сіңеді. Дегенмен, ішке қабылданған сукралозаның көп бөлігі нәжіспен өзгермеген күйде шығарылады, бұл оның елеусіз калориялық әсеріне ықпал етеді.
Нормативтік бекіту:Сукралоза көптеген елдерде, соның ішінде Америка Құрама Штаттары, Еуропалық Одақ, Канада және т.б. қолдануға рұқсат етілген. Ол ауқымды қауіпсіздік сынақтарынан өтті және реттеуші органдар оны белгіленген рұқсат етілген тәуліктік тұтыну (ADI) деңгейлерінде тұтынуға қауіпсіз деп анықтады.
Сақтаудағы тұрақтылық:Сукралоза сақтау кезінде тұрақты, бұл оның ұзақ сақталуына ықпал етеді. Ол уақыт өте келе бұзылмайды және оның тәттілігі тұрақты болып қалады.
Айта кетейік, сукралоза ұсынылған шектерде тұтынылған кезде көпшілік адамдар үшін қауіпсіз деп саналғанымен, тәттілендіргіштерге жеке жауаптар әртүрлі болуы мүмкін. Кейбір адамдар сукралозаның немесе басқа жасанды тәттілендіргіштердің дәміне сезімтал болуы мүмкін. Кез келген тағамдық қоспалар сияқты, модерация маңызды болып табылады және денсаулығына қатысты нақты мәселелері немесе жағдайлары бар адамдар денсаулық сақтау мамандарымен немесе диетологтармен кеңесуі керек.
Жіберу уақыты: 26 желтоқсан 2023 ж
