Соңғы жылдары әлемде сапасы жоғары және қауіпсіздігі жоғары қоректік емес тәттілендіргіштер жасалды, ал сукралоза өкілдік сорттардың бірі болып табылады. Сукралоза жасанды тәттілендіргіштер арасындағы ең мінсіз және бәсекеге қабілетті тәттілендіргіш болып табылады, ол жоғары тәттілік, жақсы дәм, қоректік емес, ұзақ сақтау мерзімі, төмен калориялық және жоғары қауіпсіздік сияқты тамаша қасиеттерге ие.
Сахарозаның 4-, 1′- және 6′-гидроксил топтарынан хлорланған сукралозаны 1976 жылы Ұлыбританиядағы Лондон университетінде профессор Лесли Хоу және Тэйт&Лайл жасап, 1988 жылы нарыққа шығарды.
Сукралоза, 4,1′,6′-трихлор-4,1′,6′-тридеоксигалактоза химиялық атауы бар алмастырылған дисахарид, TGS ретінде қысқартылған Splenda сауда атауы бар қуатты тағамдық тәттілендіргіш.
Сукралоза суда, метанолда және этанолда оңай ериді, ал аспартам, сахарин және алитам-K сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштер метанолда немесе этанолда аздап ериді, бұл сукралозаны сулы тағамдарда да, сусындар мен алкогольдік сусындарда да қолдануға болады дегенді білдіреді. . Сукралоза ерітіндісінің беттік керілуі аз, сондықтан сукралозаны газдалған сусындарға қосқанда артық көбік түзілмейді. Күшті тәттілендіргіш ретінде оның бірлік массалық тәттілігі сахарозадан 600 ~ 800 есе көп.
Сукралозаның рН мәні 3, 5, 7 және 100 °C температурада 1 сағат бойы орналастырылды, ал сукралозаның мазмұны әлі де 98% жоғары болды және негізінен қыздыру жағдайында сукралозаның ыдырауы мен реакциясы болмады. Зерттеулер көрсеткендей, сукралоза биоаккумуляторлы емес, сукралозаның көп бөлігі (85%-ға жуық, ал қалған 15%-ы әлі белгісіз) адам ағзасына сіңбейді және нәжіс түрінде шығарылады, сондықтан сукралоза негізінен биологиялық адам ағзасындағы инертті.
Сонымен қатар, сукралозаны кариес бактериялары пайдаланбайды, сондықтан тіс жегісінің ықтимал қаупі жоқ. Сукралозаның қауіпсіздігін бүкіл әлем бойынша денсаулық сақтау ұйымдары мойындады. Дегенмен, абсолютті қауіпсіздікке кепілдік берілмейді, өйткені сукралозаның ДНҚ-ны зақымдауы және пісіру процесінде ықтимал улы қосылыс хлоропропанол түзетіні анықталды.
Aсукралозаның артықшылықтары
Сукралоза сахарозаның дәміне ең жақын болып табылады, бұл сукралозаның пайда болуы тәттілігі жоғары тәттілендіргіштердің басты жетістігін білдіреді.
Кейбір тағам өндірісінде аспартамның дәмі жақсы, бірақ ол оңай ыдырайды және тұрақсыз; Цикламат пен сахариннің қауіпсіздігі белгілі бір дәрежеде даулы болды және оны ащы шығару оңай. «Ақуыз қант» деп аталатын түрлі компоненттері бар, нашар қауіпсіздік, және сахарин және цикламатты пайдалану шамадан тыс сахарин тудыруы оңай; Қант спиртінің тәттілендіргіштерінің тәттілігі төмен, пайдалану құны жоғары, еріту және жылуды сіңіру сахарозадан жоғары, бірақ олар салқындату сезімін тудыруы оңай, бірақ дәмі сахарозаның тәтті жетілуінен ерекшеленеді. Сукралозаның тәттілігі сахарозаға өте жақын, ол ыстыққа, қышқылға және сілтіге өте тұрақты және жоғары қауіпсіздікке ие.
Сукралозаның тамаша сапасы қазіргі уақытта тәттілендіргіштің дамуының ең жоғары деңгейін көрсете алады және оның тағамда қолданылуы барған сайын кеңейе түсуде. Сукралоза тәттілігі жоғары тәттілендіргіштің жаңа буыны ретінде Америка Құрама Штаттарында, Канадада және басқа елдерде әртүрлі тағамдардағы сахарозаны алмастыратын тамаша өнімділік сипаттамаларына байланысты кең қолдану перспективасына ие болады.
Aқолданужылы Сукралоза
Бұлпісірілген кондитерлік өнімдер және кондитерлік тағамдар сияқты жоғары температуралы тағамдарды өндіруде қолданылады;
Ол нан, йогурт және басқа тағамдар сияқты ашытылған тағамдарды өндіруде қолданылады;
Ол ай торттары және қантпен толтырылған басқа да тағамдар сияқты аз қантты сау тағамдарды өндіруде қолданылады;
It жеміс-жидек консервілері мен тәтті жемістер өндірісінде қолданылады;
Ауыл шаруашылығы, мал шаруашылығы және су өнімдерін өндіру мен өңдеуде сукралозаның тұрақты өнімділігі тағамның тұзды және қышқыл дәмін жұмсақ ету үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Sукралозаенді Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.-да сатып алуға болады, бұл тұтынушыларға артықшылықтарын сезінуге мүмкіндік береді.Sукралозатамаша және қол жетімді пішінде. Қосымша ақпарат алу үшін мына сайтқа кіріңізhttps://www.biofingredients.com.
Байланыс ақпараты:
Электрондық пошта:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Жіберу уақыты: 09 тамыз 2024 ж
