Matcha គឺជាម្សៅកិនម៉ត់ធ្វើពីស្លឹកតែបៃតង ដែលត្រូវបានដាំដុះ ប្រមូលផល និងកែច្នៃតាមវិធីជាក់លាក់មួយ។ Matcha គឺជាប្រភេទម្សៅតែបៃតងដែលទទួលបានការពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក ជាពិសេសសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់ ពណ៌បៃតងដ៏រស់រវើក និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល។
នេះគឺជាទិដ្ឋភាពសំខាន់ៗមួយចំនួននៃម្សៅ matcha៖
ដំណើរការផលិត៖Matcha ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកតែដែលលូតលាស់ដោយម្លប់ ជាធម្មតាមកពីរុក្ខជាតិ Camellia sinensis ។ ដើមតែត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ម្លប់ប្រហែល 20-30 ថ្ងៃមុនពេលប្រមូលផល។ ដំណើរការដាក់ស្រមោលនេះជួយបង្កើនមាតិកាក្លរ៉ូហ្វីល និងបង្កើនការផលិតអាស៊ីតអាមីណូ ជាពិសេស L-theanine ។ ក្រោយពីប្រមូលផលរួច គេយកស្លឹកទៅចំហុយដើម្បីការពារកុំឲ្យមានជាតិ fermentation ហាលស្ងួត ហើយកិនជាម្សៅ។
ពណ៌បៃតងរស់រវើក៖ពណ៌បៃតងភ្លឺប្លែកនៃ matcha គឺជាលទ្ធផលនៃមាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលកើនឡើងពីដំណើរការដាក់ស្រមោល។ ស្លឹកឈើត្រូវបានគេរើសយកតែស្លឹកតូចល្អបំផុតដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើ matcha។
ប្រវត្តិរូបរសជាតិ៖Matcha មានរសជាតិ umami ដ៏សំបូរបែប ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃដំណើរការផលិតតែមួយគត់ និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ជាពិសេស L-theanine រួមចំណែកដល់រសជាតិប្លែករបស់វា។ វាអាចមានកំណត់ចំណាំដូចជាស្មៅ ឬសារ៉ាយ ហើយរសជាតិអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគុណភាពនៃ matcha ។
មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីន៖Matcha មានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីន ប៉ុន្តែវាត្រូវបានពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ថាជាការផ្តល់ថាមពលប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងស្ងប់ស្ងាត់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាហ្វេ។ វត្តមានរបស់ L-theanine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលលើកកម្ពស់ការសំរាកលំហែ ត្រូវបានគេគិតថាអាចកែប្រែឥទ្ធិពលនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ៖Matcha សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ជាពិសេស catechins ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងៗ។ វាក៏មានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងជាតិសរសៃផងដែរ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុង matcha អាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមួយចំនួន និងជួយដល់សុខភាពទូទៅ។
ការរៀបចំ៖Matcha ត្រូវបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី ដោយលាយម្សៅជាមួយទឹកក្តៅ ដោយប្រើស្នៀតឬស្សី (chasen)។ ដំណើរការនេះនាំឱ្យមានភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនឈ្ងុយ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗរួមទាំងបង្អែម ទឹកក្រឡុក និងឡាតេ។
ចំណាត់ថ្នាក់នៃ Matcha:Matcha មាននៅក្នុងថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីថ្នាក់ពិធី (គុណភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ការផឹក) ដល់ថ្នាក់ធ្វើម្ហូប (ស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងដុតនំ)។ matcha ថ្នាក់ Ceremonial ជារឿយៗមានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់សម្រាប់ពណ៌បៃតងដ៏រស់រវើក វាយនភាពរលោង និងរសជាតិឆ្ងាញ់។
ការផ្ទុក៖Matcha គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួតឆ្ងាយពីពន្លឺ ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងពណ៌របស់វា។ នៅពេលបើក វាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។
Matcha គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃពិធីតែរបស់ជប៉ុន ដែលជាសកម្មភាពវប្បធម៌ និងខាងវិញ្ញាណដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំពិធី និងការបង្ហាញពី matcha ហើយត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ មាន matcha ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា៖ 'ថ្នាក់ពិធី' ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលអាចប្រើក្នុងពិធី និង 'ថ្នាក់ធ្វើម្ហូប' ដែលមានគុណភាពទាប ដែលបង្ហាញថាវាល្អបំផុតសម្រាប់រសជាតិអាហារ។
Matcha បានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមមិនត្រឹមតែសម្រាប់ពិធីតែបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់កម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗផងដែរ។ ដូចទៅនឹងអាហារ ឬភេសជ្ជៈណាមួយដែរ កម្រិតមធ្យមគឺជាគន្លឹះ ជាពិសេសការពិចារណាអំពីមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣
