ការដកស្រង់ផ្លែឈើ
ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Luo han guo ឬ Siraitia grosvenorii គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលបានមកពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃដែលមានដើមកំណើតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន និងប្រទេសថៃ។ ផ្លែឈើនេះត្រូវបានគេប្រើជាច្រើនសតវត្សមកហើយក្នុងឱសថបុរាណចិនសម្រាប់គុណសម្បត្តិផ្អែមរបស់វា។ ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃត្រូវបានគេផ្តល់តម្លៃចំពោះភាពផ្អែមខ្លាំងរបស់វា ដោយប្រភពខ្លះបានណែនាំថា វាអាចផ្អែមជាងស្ករដល់ទៅ 200 ដង។
ខាងក្រោមនេះជាចំណុចសំខាន់មួយចំនួនអំពីការចម្រាញ់ផ្លែឈើព្រះសង្ឃ៖
លក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យផ្អែម៖ភាពផ្អែមនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្លែព្រះសង្ឃបានមកពីសមាសធាតុដែលហៅថា mogrosides ជាពិសេស mogroside V. សមាសធាតុទាំងនេះមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ ធ្វើឱ្យចំរាញ់ចេញពីផ្លែព្រះសង្ឃក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ឬជាតិស្ករទាប។
មាតិកាកាឡូរី៖ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុផ្អែមគ្មានកាឡូរី ពីព្រោះសារធាតុ mogrosides ផ្តល់នូវភាពផ្អែមដោយមិនរួមចំណែកកាឡូរីសំខាន់ៗ។ នេះអាចជាអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរី ឬគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ។
ប្រភពដើមធម្មជាតិ៖ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិព្រោះវាបានមកពីផ្លែឈើមួយ។ ដំណើរការនៃការស្រង់ចេញជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការកំទេចផ្លែឈើ និងការប្រមូលទឹកដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដំណើរការដើម្បីប្រមូលផ្តុំ mogrosides ។
គ្មានជាតិស្ករ៖ដោយសារការចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនមានជាតិស្ករ។ គុណភាពនេះធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិស្ករទាប។
ស្ថេរភាពកំដៅ៖ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃជាទូទៅមានស្ថេរភាពកំដៅ ដែលធ្វើឱ្យវាសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងដុតនំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាំងតង់ស៊ីតេនៃផ្អែមអាចប្រែប្រួលជាមួយនឹងការប៉ះពាល់នឹងកំដៅ ហើយរូបមន្តមួយចំនួនអាចរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព។
ប្រវត្តិរូបរសជាតិ៖ខណៈពេលដែលចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃផ្តល់នូវភាពផ្អែម វាមិនមានរសជាតិដូចស្ករនោះទេ។ មនុស្សមួយចំនួនអាចរកឃើញរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ ហើយការប្រើវារួមផ្សំជាមួយសារធាតុផ្អែម ឬសារធាតុបន្ថែមរសជាតិគឺជារឿងធម្មតាដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិរាងមូលជាងមុន។
ភាពអាចរកបានពាណិជ្ជកម្ម៖ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា រួមមានរាវ ម្សៅ និងគ្រាប់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈគ្មានជាតិស្ករ និងកាឡូរីទាប។
ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ៖នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ការចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាសារធាតុផ្អែមក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ការឆ្លើយតបរបស់បុគ្គលចំពោះជាតិផ្អែមអាចប្រែប្រួល ហើយការសម្របសម្រួលគឺជាគន្លឹះក្នុងការបញ្ចូលជាតិស្ករជំនួសទៅក្នុងរបបអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាព ឬលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ អ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកថែទាំសុខភាព ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ មុនពេលធ្វើការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ៗចំពោះរបបអាហាររបស់អ្នក។
គន្លឹះក្នុងការទទួលទានផ្លែឈើព្រះសង្ឃ
ផ្លែព្រះសង្ឃអាចប្រើបានដូចស្ករធម្មតា ។ អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ក៏ដូចជារូបមន្តផ្អែម និងរសជាតិ។
សារធាតុផ្អែមនេះមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងនំដុតដូចជា នំផ្អែម ខូឃី និងនំខេកជាដើម។
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីបន្ថែមផ្លែឈើព្រះសង្ឃទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចប្រើផ្លែឈើព្រះសង្ឃក្នុង៖
* រូបមន្តនំខេក ខូគី និងនំដែលអ្នកចូលចិត្ត ជាការជំនួសស្ករ
* ស្រាក្រឡុក តែទឹកកក ទឹកក្រូចឆ្មា និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតសម្រាប់ផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែម
* កាហ្វេរបស់អ្នកជំនួសឱ្យស្ករ ឬក្រែមផ្អែម
* ចានដូចជាទឹកដោះគោជូរ និង oatmeal សម្រាប់រសជាតិបន្ថែម
* ទឹកជ្រលក់ និង marinades ជំនួសឲ្យជាតិផ្អែមដូចជាស្ករត្នោត និងទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល
ផ្លែឈើព្រះសង្ឃមានក្នុងទម្រង់ជាច្រើន រួមទាំងទឹកផ្លែឈើព្រះសង្ឃរាវ និងម្សៅផ្អែមផ្លែឈើព្រះសង្ឃ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣
