Sorbitol ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា sorbitol គឺជាជាតិផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិធម្មជាតិ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ស្រាយ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្ករកៅស៊ូ ឬស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ។ វានៅតែផលិតកាឡូរីបន្ទាប់ពីទទួលទាន ដូច្នេះវាគឺជាជាតិផ្អែមដែលមានជីវជាតិ ប៉ុន្តែកាឡូរីមានត្រឹមតែ 2.6 kcal/g (ប្រហែល 65% នៃ sucrose) ហើយភាពផ្អែមគឺប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃ sucrose ។
Sorbitol អាចត្រូវបានរៀបចំដោយការកាត់បន្ថយជាតិស្ករ ហើយ sorbitol ត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្លែឈើដូចជា ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស កាលបរិច្ឆេទ plums និង pears និងអាហារធម្មជាតិផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាប្រហែល 1% ~ 2% ។ ភាពផ្អែមរបស់វាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិគ្លុយកូស ប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវអារម្មណ៍ដ៏សម្បូរបែប។ វាត្រូវបានស្រូបចូល និងប្រើប្រាស់បន្តិចម្តងៗក្នុងរាងកាយដោយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើយ។ វាក៏ជាសារធាតុសំណើមល្អ និងសារធាតុ surfactant ផងដែរ។
នៅក្នុងប្រទេសចិន sorbitol គឺជាវត្ថុធាតុដើមឧស្សាហកម្មដ៏សំខាន់ ប្រើក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ ឧស្សាហកម្មគីមី ឧស្សាហកម្មធុនស្រាល ម្ហូបអាហារ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត ហើយ sorbitol ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការផលិតវីតាមីន C នៅក្នុងប្រទេសចិន។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ទិន្នផលសរុប និងទំហំផលិតកម្មនៃសារធាតុ sorbitol នៅក្នុងប្រទេសចិនគឺស្ថិតក្នុងចំណោមកំពូលនៅលើពិភពលោក។
វាគឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដំបូងគេដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិសំណើមនៃអាហារ ឬជាសារធាតុក្រាស់។ វាអាចប្រើជាជាតិផ្អែមដូចជាប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិតស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្តល់សំណើម និងជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់គ្រឿងសំអាង និងថ្នាំដុសធ្មេញ ហើយអាចប្រើជំនួសគ្លីសេរីន។
ការសិក្សាអំពីជាតិពុលនៅសហរដ្ឋអាមេរិក បានបង្ហាញថា ការធ្វើតេស្តផ្តល់ចំណីរយៈពេលវែងលើសត្វកណ្តុរ បានរកឃើញថា sorbitol មិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ការឡើងទម្ងន់របស់កណ្តុរឈ្មោលទេ ហើយក៏មិនមានភាពខុសប្រក្រតីក្នុងការពិនិត្យ histopathological នៃសរីរាង្គសំខាន់ៗដែរ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបណ្តាលឱ្យរាគកម្រិតស្រាលប៉ុណ្ណោះ។ និងការលូតលាស់យឺត។ នៅក្នុងការសាកល្បងរបស់មនុស្ស កម្រិតលើសពី 50 ក្រាម/ថ្ងៃ បណ្តាលឱ្យរាគក្នុងកម្រិតស្រាល ហើយការទទួលទាន sorbitol រយៈពេលវែង 40 ក្រាម/ថ្ងៃ មិនមានឥទ្ធិពលលើអ្នកចូលរួមនោះទេ។ ដូច្នេះ sorbitol ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។
ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ Sorbitol មាន hygroscopicity ដូច្នេះការបន្ថែម sorbitol ទៅក្នុងអាហារអាចការពារការស្ងួត និងការប្រេះនៃអាហារ និងរក្សាអាហារស្រស់ និងទន់។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំបុ័ងនិងនំហើយមានប្រសិទ្ធិភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
Sorbitol មានជាតិផ្អែមតិចជាង sucrose និងមិនប្រើដោយបាក់តេរីមួយចំនួន វាគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតអាហារសម្រន់ផ្អែម ហើយវាក៏ជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ផលិតស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ ដែលអាចកែច្នៃ ភាពខុសគ្នានៃអាហារប្រឆាំងនឹង caries ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាហារគ្មានជាតិស្ករ អាហាររបបអាហារ អាហារប្រឆាំងនឹងការទល់លាមក អាហារប្រឆាំងនឹង caries អាហារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ល។
Sorbitol មិនមានក្រុម aldehyde មិនងាយកត់សុី និងមិនបង្កើតប្រតិកម្ម Maillard ជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូនៅពេលកំដៅ។ វាមានសកម្មភាពសរីរវិទ្យាជាក់លាក់ និងអាចការពារការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃ carotenoids និងខ្លាញ់អាចបរិភោគបាន និងប្រូតេអ៊ីន។
Sorbitol មានភាពស្រស់ថ្លា រក្សាក្លិនក្រអូប រក្សាពណ៌ លក្ខណៈសម្បត្តិសំណើម ដែលគេស្គាល់ថាជា "គ្លីសេរីន" ដែលអាចរក្សាថ្នាំដុសធ្មេញ គ្រឿងសំអាង ថ្នាំជក់ ផលិតផលក្នុងទឹក អាហារ និងផលិតផលផ្សេងទៀតសំណើម ក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងភាពស្រស់ ស្ទើរតែគ្រប់វិស័យដែលប្រើគ្លីសេរីន។ ឬ propylene glycol អាចត្រូវបានជំនួសដោយ sorbitol ហើយសូម្បីតែលទ្ធផលល្អអាចត្រូវបានសម្រេច។
Sorbitol មានភាពផ្អែមត្រជាក់ ភាពផ្អែមរបស់វាគឺស្មើនឹង 60% sucrose វាមានតម្លៃកាឡូរីដូចគ្នានឹងជាតិស្ករ ហើយវារំលាយយឺតជាងជាតិស្ករ ហើយភាគច្រើនវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជា fructose នៅក្នុងថ្លើម ដែលមិនបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ នៅក្នុងការ៉េម សូកូឡា និងស្ករកៅស៊ូ sorbitol ជំនួសឱ្យជាតិស្ករអាចមានឥទ្ធិពលសម្រកទម្ងន់។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតវីតាមីន C ហើយ sorbitol អាចត្រូវបាន fermented និងសំយោគគីមីដើម្បីទទួលបានវីតាមីន C ។ ឧស្សាហកម្មថ្នាំដុសធ្មេញរបស់ប្រទេសចិនបានចាប់ផ្តើមប្រើ sorbitol ជំនួសឱ្យ glycerol ហើយបរិមាណបន្ថែមគឺ 5% ~ 8% ។ (16% នៅបរទេស) ។
នៅក្នុងការផលិតទំនិញដុតនំ sorbitol មានប្រសិទ្ធិភាពរក្សាសំណើម និងស្រស់ ដូច្នេះវាពន្យារអាយុជីវិតរបស់អាហារ។ លើសពីនេះទៀត sorbitol ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុរក្សាលំនឹងម្សៅ និងជានិយតករសំណើមសម្រាប់ផ្លែឈើ សារធាតុរក្សារសជាតិ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុថែរក្សា។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករ រសជាតិអាល់កុល និងអាហារផ្អែមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
Sorbitol គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមគ្មានគ្រោះថ្នាក់ និងបន្ទុក ដូច្នេះយើងក៏ហៅវាថាជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិផងដែរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី២៧ ខែឧសភា ឆ្នាំ២០២៤