ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ Sorbitol

Sorbitol ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា sorbitol គឺជាជាតិផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិធម្មជាតិ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ស្រាយ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្ករកៅស៊ូ ឬស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ។ វានៅតែផលិតកាឡូរីបន្ទាប់ពីទទួលទាន ដូច្នេះវាគឺជាជាតិផ្អែមដែលមានជីវជាតិ ប៉ុន្តែកាឡូរីមានត្រឹមតែ 2.6 kcal/g (ប្រហែល 65% នៃ sucrose) ហើយភាពផ្អែមគឺប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃ sucrose ។

Sorbitol អាចត្រូវបានរៀបចំដោយការកាត់បន្ថយជាតិស្ករ ហើយ sorbitol ត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្លែឈើដូចជា ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស កាលបរិច្ឆេទ plums និង pears និងអាហារធម្មជាតិផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាប្រហែល 1% ~ 2% ។ ភាពផ្អែម​របស់​វា​អាច​ប្រៀបធៀប​ទៅនឹង​ជាតិ​គ្លុយកូស ប៉ុន្តែ​វា​ផ្តល់​នូវ​អារម្មណ៍​ដ៏​សម្បូរបែប​។ វាត្រូវបានស្រូបចូល និងប្រើប្រាស់យឺតៗក្នុងរាងកាយដោយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាក៏ជាសារធាតុសំណើមល្អ និងសារធាតុ surfactant ផងដែរ។

នៅក្នុងប្រទេសចិន sorbitol គឺជាវត្ថុធាតុដើមឧស្សាហកម្មដ៏សំខាន់ ប្រើក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ ឧស្សាហកម្មគីមី ឧស្សាហកម្មធុនស្រាល ម្ហូបអាហារ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត ហើយ sorbitol ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការផលិតវីតាមីន C នៅក្នុងប្រទេសចិន។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ទិន្នផលសរុប និងទំហំផលិតកម្មនៃសារធាតុ sorbitol នៅក្នុងប្រទេសចិនគឺស្ថិតក្នុងចំណោមកំពូលនៅលើពិភពលោក។

វាគឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដំបូងគេដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិសំណើមនៃអាហារ ឬជាសារធាតុក្រាស់។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ជាតិ​ផ្អែម​ដូច​ជា​ប្រើ​ជាទូទៅ​ក្នុង​ការ​ផលិត​ស្ករ​កៅស៊ូ​គ្មាន​ជាតិ​ស្ករ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុសំណើម និងជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់គ្រឿងសំអាង និងថ្នាំដុសធ្មេញ ហើយអាចប្រើជំនួសគ្លីសេរីន។

ការសិក្សាអំពីជាតិពុលនៅសហរដ្ឋអាមេរិក បានបង្ហាញថា ការធ្វើតេស្តផ្តល់ចំណីរយៈពេលវែងលើសត្វកណ្តុរ បានរកឃើញថា sorbitol មិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ការឡើងទម្ងន់របស់កណ្តុរឈ្មោលទេ ហើយក៏មិនមានភាពខុសប្រក្រតីក្នុងការពិនិត្យ histopathological នៃសរីរាង្គសំខាន់ៗដែរ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបណ្តាលឱ្យរាគកម្រិតស្រាលប៉ុណ្ណោះ។ និងការលូតលាស់យឺត។ នៅក្នុងការសាកល្បងរបស់មនុស្ស កម្រិតលើសពី 50 ក្រាម/ថ្ងៃ បណ្តាលឱ្យរាគក្នុងកម្រិតស្រាល ហើយការទទួលទាន sorbitol រយៈពេលវែង 40 ក្រាម/ថ្ងៃ មិនមានឥទ្ធិពលលើអ្នកចូលរួមនោះទេ។ ដូច្នេះ sorbitol ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ Sorbitol មាន hygroscopicity ដូច្នេះការបន្ថែម sorbitol ទៅក្នុងអាហារអាចការពារការស្ងួត និងការប្រេះនៃអាហារ និងរក្សាអាហារស្រស់ និងទន់។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំបុ័ងនិងនំហើយមានប្រសិទ្ធិភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

Sorbitol មានជាតិផ្អែមតិចជាង sucrose និងមិនប្រើដោយបាក់តេរីមួយចំនួន វាគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតអាហារសម្រន់ផ្អែម ហើយវាក៏ជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ផលិតស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ ដែលអាចកែច្នៃ ភាពខុសគ្នានៃអាហារប្រឆាំងនឹង caries ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាហារគ្មានជាតិស្ករ អាហាររបបអាហារ អាហារប្រឆាំងនឹងការទល់លាមក អាហារប្រឆាំងនឹង caries អាហារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ល។

Sorbitol មិនមានក្រុម aldehyde មិនងាយកត់សុី និងមិនបង្កើតប្រតិកម្ម Maillard ជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូនៅពេលកំដៅ។ វា​មាន​សកម្មភាព​សរីរវិទ្យា​ជាក់លាក់ និង​អាច​ការពារ​ការ​ខូច​ទ្រង់ទ្រាយ​នៃ carotenoids និង​ខ្លាញ់​អាច​បរិភោគ​បាន និង​ប្រូតេអ៊ីន។

Sorbitol មានភាពស្រស់ថ្លា រក្សាក្លិនក្រអូប រក្សាពណ៌ លក្ខណៈសម្បត្តិសំណើម ដែលគេស្គាល់ថាជា "គ្លីសេរីន" ដែលអាចរក្សាថ្នាំដុសធ្មេញ គ្រឿងសំអាង ថ្នាំជក់ ផលិតផលក្នុងទឹក អាហារ និងផលិតផលផ្សេងទៀតសំណើម ក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងភាពស្រស់ ស្ទើរតែគ្រប់វិស័យដែលប្រើគ្លីសេរីន។ ឬ propylene glycol អាចត្រូវបានជំនួសដោយ sorbitol ហើយសូម្បីតែលទ្ធផលល្អអាចត្រូវបានសម្រេច។

Sorbitol មានភាពផ្អែមត្រជាក់ ភាពផ្អែមរបស់វាគឺស្មើនឹង 60% sucrose វាមានតម្លៃកាឡូរីដូចគ្នានឹងជាតិស្ករ ហើយវារំលាយយឺតជាងជាតិស្ករ ហើយភាគច្រើនវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជា fructose នៅក្នុងថ្លើម ដែលមិនបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ នៅក្នុងការ៉េម សូកូឡា និងស្ករកៅស៊ូ sorbitol ជំនួសឱ្យជាតិស្ករអាចមានឥទ្ធិពលសម្រកទម្ងន់។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតវីតាមីន C ហើយ sorbitol អាចត្រូវបាន fermented និងសំយោគគីមីដើម្បីទទួលបានវីតាមីន C ។ ឧស្សាហកម្មថ្នាំដុសធ្មេញរបស់ប្រទេសចិនបានចាប់ផ្តើមប្រើ sorbitol ជំនួសឱ្យ glycerol ហើយបរិមាណបន្ថែមគឺ 5% ~ 8% ។ (16% នៅបរទេស) ។

នៅក្នុងការផលិតទំនិញដុតនំ sorbitol មានប្រសិទ្ធិភាពរក្សាសំណើម និងស្រស់ ដូច្នេះវាពន្យារអាយុជីវិតរបស់អាហារ។ លើសពីនេះទៀត sorbitol ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុរក្សាលំនឹងម្សៅ និងជានិយតករសំណើមសម្រាប់ផ្លែឈើ សារធាតុរក្សារសជាតិ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុថែរក្សា។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករ រសជាតិអាល់កុល និងអាហារផ្អែមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

Sorbitol គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមគ្មានគ្រោះថ្នាក់ និងបន្ទុក ដូច្នេះយើងក៏ហៅវាថាជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិផងដែរ។