Stevia - ជាតិផ្អែមធម្មជាតិគ្មានកាឡូរីគ្មានគ្រោះថ្នាក់

Stevia គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិមួយបានមកពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ Stevia rebaudiana ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ stevia មានសមាសធាតុផ្អែមហៅថា steviol glycosides ជាមួយនឹង stevioside និង rebaudioside មានភាពលេចធ្លោបំផុត។ Stevia ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាថ្នាំជំនួសជាតិស្ករ ព្រោះវាគ្មានកាឡូរី និងមិនធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង។

នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនអំពី stevia៖

ប្រភពដើមធម្មជាតិ៖Stevia គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលស្រង់ចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ Stevia rebaudiana ។ ស្លឹក​ត្រូវ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​រួច​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ដើម្បី​បញ្ចេញ​សារធាតុ​ផ្អែម។ បន្ទាប់មកការដកស្រង់ត្រូវបានបន្សុតដើម្បីទទួលបាន glycosides ផ្អែម។

អាំងតង់ស៊ីតេផ្អែម៖Stevia គឺផ្អែមជាង sucrose (ស្ករតារាង) ដោយ steviol glycosides ផ្អែមជាង 50 ទៅ 300 ដង។ ដោយសារតែអាំងតង់ស៊ីតេផ្អែមខ្ពស់របស់វា ត្រូវការតែចំនួនតិចតួចនៃ stevia ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតនៃភាពផ្អែមដែលចង់បាន។

សូន្យកាឡូរី៖Stevia គឺគ្មានកាឡូរីទេ ព្រោះរាងកាយមិនរំលាយ glycosides ទៅជាកាឡូរីទេ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរី គ្រប់គ្រងទម្ងន់ ឬគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ស្ថេរភាព៖Stevia មានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពផ្អែមរបស់វាអាចថយចុះបន្តិច ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់នឹងកំដៅយូរ។

ប្រវត្តិរសជាតិ៖Stevia មានរសជាតិតែមួយគត់ដែលជារឿយៗត្រូវបានពណ៌នាថាផ្អែមជាមួយនឹង licorice បន្តិច ឬពណ៌រុក្ខជាតិ។ មនុស្សមួយចំនួនអាចរកឃើញរសជាតិស្រាល ជាពិសេសជាមួយនឹងរូបមន្តជាក់លាក់។ រសជាតិអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើផលិតផល stevia ជាក់លាក់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍នៃ glycosides ផ្សេងគ្នា។

ទម្រង់ Stevia៖Stevia មានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងដំណក់ទឹក ម្សៅ និងទម្រង់ granulated ។ ផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា "ចំរាញ់ចេញពី stevia" ហើយអាចមានធាតុផ្សំបន្ថែមដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព ឬវាយនភាព។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖Stevia ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល រួមទាំងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា stevia អាចមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ការអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិ៖Stevia ត្រូវ​បាន​គេ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ប្រើ​ជា​ជាតិ​ផ្អែម​ក្នុង​ប្រទេស​ជា​ច្រើន​រួម​មាន​សហរដ្ឋ​អាមេរិក សហភាព​អឺរ៉ុប ជប៉ុន និង​ប្រទេស​ដទៃ​ទៀត។ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) នៅពេលប្រើក្នុងដែនកំណត់ដែលបានណែនាំ។

ផ្សំជាមួយសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត៖Stevia ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែម ឬភ្នាក់ងារសំពីងសំពោង ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិ និងរសជាតិដូចស្ករ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានទម្រង់ផ្អែមដែលមានតុល្យភាពជាងមុន និងអាចជួយកាត់បន្ថយរសជាតិបន្ទាប់បន្សំដែលអាចកើតមាន។

របៀបប្រើ stevia ដើម្បីជួយឱ្យចានរបស់អ្នកផ្អែម

ចង់ចំអិនឬដុតនំជាមួយ stevia? បន្ថែមវាជាជាតិផ្អែមក្នុងកាហ្វេ ឬតែ? ជាដំបូង សូមចាំថា stevia អាចផ្អែមជាងស្ករតារាងដល់ទៅ 350 ដង ដែលមានន័យថា វាមានរយៈពេលយូរបន្តិច។ ការបម្លែងខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើកញ្ចប់ព័ត៌មាន ឬដំណក់ទឹក; ស្ករ 1 tsp គឺស្មើនឹងមួយពាក់កណ្តាលនៃកញ្ចប់ stevia ឬប្រាំដំណក់នៃ stevia រាវ។ សម្រាប់រូបមន្តធំ (ដូចជាការដុតនំ) ស្ករ ½ ពែងស្មើនឹង 12 កញ្ចប់ stevia ឬ 1 tsp នៃ stevia រាវ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដុតនំជាមួយ stevia ជាទៀងទាត់ ពិចារណាទិញ stevia លាយជាមួយស្ករដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការដុតនំ (វានឹងនិយាយដូច្នេះនៅលើកញ្ចប់) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំនួស stevia សម្រាប់ស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ដែលធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារកាន់តែងាយស្រួល។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិបុគ្គលមានភាពខុសប្លែកគ្នា ហើយមនុស្សមួយចំនួនអាចចូលចិត្តទម្រង់ជាក់លាក់ ឬម៉ាកនៃ stevia ជាងប្រភេទផ្សេងទៀត។ ដូចទៅនឹងជាតិផ្អែមណាមួយដែរ កម្រិតមធ្យមគឺជាគន្លឹះ ហើយបុគ្គលដែលមានបញ្ហាសុខភាព ឬលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់គួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ មុនពេលធ្វើការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ៗចំពោះរបបអាហាររបស់ពួកគេ។