Sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដូចជា សូដារបបអាហារ ស្ករគ្រាប់គ្មានជាតិស្ករ និងនំដុតនំមានកាឡូរីទាប។ វាគ្មានកាឡូរី ហើយផ្អែមជាង sucrose ឬស្ករតារាងប្រហែល 600 ដង។ បច្ចុប្បន្ននេះ sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក ហើយត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំដុត ភេសជ្ជៈ ស្ករគ្រាប់ និងការ៉េម។
Sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតសូន្យកាឡូរី ដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសស្ករ។ វាត្រូវបានចេញមកពី sucrose (ស្ករតារាង) តាមរយៈដំណើរការដែលជ្រើសរើសជំនួសក្រុមអ៊ីដ្រូសែន-អុកស៊ីហ្សែនចំនួនបីនៅលើម៉ូលេគុលស្ករជាមួយនឹងអាតូមក្លរីន។ ការកែប្រែនេះជួយបង្កើនភាពផ្អែមរបស់ sucralose ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យវាមិនមានកាឡូរីដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធដែលបានផ្លាស់ប្តូររារាំងរាងកាយពីការបំប្លែងវាសម្រាប់ថាមពល។
នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនអំពី sucralose៖
អាំងតង់ស៊ីតេផ្អែម៖Sucralose គឺផ្អែមជាង sucrose ប្រហែល 400 ទៅ 700 ដង។ ដោយសារតែអាំងតង់ស៊ីតេផ្អែមខ្ពស់របស់វា ត្រូវការតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតនៃភាពផ្អែមដែលចង់បាននៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
ស្ថេរភាព៖Sucralose មានស្ថេរភាពកំដៅដែលមានន័យថាវារក្សាភាពផ្អែមរបស់វាសូម្បីតែនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏ដោយ។ នេះធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ ហើយវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ។
គ្មានកាឡូរី៖ដោយសារតែរាងកាយមិនរំលាយ sucralose សម្រាប់ថាមពលវារួមចំណែកកាឡូរីតិចតួចដល់របបអាហារ។ លក្ខណៈនេះបានធ្វើឱ្យ sucralose ពេញនិយមជាជំនួសស្ករនៅក្នុងផលិតផលដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់បុគ្គលដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីរបស់ពួកគេ ឬគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ។
ប្រវត្តិរសជាតិ៖Sucralose ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិផ្អែមស្អាតដោយមិនមានរសជាតិជូរចត់ ដែលពេលខ្លះមានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតដូចជា saccharin ឬ aspartame។ ទម្រង់រសជាតិរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹង sucrose ។
ប្រើក្នុងផលិតផល៖Sucralose ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងសូដារបបអាហារ បង្អែមគ្មានជាតិស្ករ ស្ករកៅស៊ូ និងរបស់ផ្សេងទៀតដែលមានកាឡូរីទាប ឬគ្មានជាតិស្ករ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិដែលមានតុល្យភាពជាងមុន។
មេតាបូលីស៖ខណៈពេលដែល sucralose មិនត្រូវបានរំលាយសម្រាប់ថាមពល, ភាគរយតូចមួយនៃវាត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃ sucralose ដែលត្រូវបានលេបចូលត្រូវបានបញ្ចេញចោលដោយមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងលាមក ដែលរួមចំណែកដល់ផលប៉ះពាល់កាឡូរីតិចតួចរបស់វា។
ការអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិ៖Sucralose ត្រូវបានអនុម័តឱ្យប្រើក្នុងប្រទេសជាច្រើនរួមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក សហភាពអឺរ៉ុប កាណាដា និងប្រទេសផ្សេងទៀត។ វាបានឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាពយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយអាជ្ញាធរនិយតកម្មបានកំណត់ថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន (ADI) ។
ស្ថេរភាពក្នុងការផ្ទុក៖Sucralose មានស្ថេរភាពកំឡុងពេលផ្ទុក ដែលរួមចំណែកដល់ជីវិតធ្នើបានយូររបស់វា។ វាមិនរលាយតាមពេលវេលាទេហើយភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វានៅតែជាប់លាប់។
វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាខណៈពេលដែល sucralose ជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើននៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងដែនកំណត់ដែលបានណែនាំ ការឆ្លើយតបរបស់បុគ្គលចំពោះសារធាតុផ្អែមអាចប្រែប្រួល។ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានភាពរសើបចំពោះរសជាតិនៃ sucralose ឬសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀត។ ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារណាមួយដែរ កម្រិតមធ្យមគឺជាគន្លឹះ ហើយបុគ្គលដែលមានបញ្ហាសុខភាព ឬលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់គួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣
