Sucralose ជាអ្វី?

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ពិភពលោកបានបង្កើតនូវជាតិផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាមួយនឹងគុណភាពប្រសើរជាងមុន និងសុវត្ថិភាពខ្ពស់ ហើយ sucralose គឺជាប្រភេទតំណាងមួយប្រភេទ។ Sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងប្រកួតប្រជែងបំផុតក្នុងចំណោមសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អឥតខ្ចោះដូចជា ផ្អែមខ្ពស់ រសជាតិល្អ មិនមានជីវជាតិ អាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ តម្លៃកាឡូរីទាប និងសុវត្ថិភាពខ្ពស់។

Sucralose ដែលជាក្លរីនចេញពីក្រុម 4-, 1′- និង 6′-hydroxyl នៃ sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាស្រ្តាចារ្យ Leslie Hough និង Tate & Lyle នៅសាកលវិទ្យាល័យ London ក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសក្នុងឆ្នាំ 1976 ហើយដាក់លក់នៅលើទីផ្សារក្នុងឆ្នាំ 1988 ។

Sucralose ដែលជា disaccharide ជំនួសដោយឈ្មោះគីមីនៃ 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose គឺជាអាហារផ្អែមដ៏មានឥទ្ធិពលដែលមានឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម Splenda អក្សរកាត់ថា TGS ។

Sucralose ងាយរលាយក្នុងទឹក មេតាណុល និងអេតាណុល ខណៈពេលដែលសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតដូចជា aspartame, saccharin និង alitame-K គឺរលាយបន្តិចក្នុង methanol ឬ ethanol ដែលមានន័យថា sucralose អាចប្រើបានទាំងក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល . ភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃសូលុយស្យុង sucralose គឺតូច ដូច្នេះការបន្ថែម sucralose ទៅនឹងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនមិនបង្កើតជាពពុះច្រើននោះទេ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុផ្អែមដ៏មានឥទ្ធិពល ភាពផ្អែមឯកតារបស់វាគឺ 600 ~ 800 ដងនៃ sucrose ។

តម្លៃ pH នៃ sucralose ត្រូវបានគេដាក់នៅ 3, 5, 7 និង 100 ° C សម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង ហើយមាតិកា sucralose នៅតែខ្ពស់រហូតដល់ 98% ហើយជាមូលដ្ឋានមិនមានការរិចរិល និងប្រតិកម្មនៃ sucralose នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកំដៅ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា sucralose មិនមែនជាការប្រមូលផ្តុំជីវសាស្រ្តទេ ហើយភាគច្រើននៃ sucralose (ជិត 85% និង 15% ទៀតនៅតែមិនទាន់ដឹង) មិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សទេ ហើយត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទម្រង់ជាលាមក ដូច្នេះ sucralose ជាមូលដ្ឋានជីវសាស្រ្ត។ inert នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

លើសពីនេះទៀត sucralose មិនត្រូវបានប្រើដោយបាក់តេរី caries ដូច្នេះមិនមានហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៃការពុកធ្មេញទេ។ សុវត្ថិភាពនៃ sucralose ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការសុខភាពសាធារណៈនៅជុំវិញពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សុវត្ថិភាពដាច់ខាតមិនត្រូវបានធានាទេ ដោយសារ sucralose ត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចបំផ្លាញ DNA និងផលិតសារធាតុ chloropropanol ដែលជាសមាសធាតុពុលដ៏មានសក្តានុពលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។

Aគុណសម្បត្តិនៃ sucralose

Sucralose គឺនៅជិតបំផុតទៅនឹងរសជាតិនៃ sucrose ដែលបង្ហាញថាការមកដល់នៃ sucralose តំណាងឱ្យសមិទ្ធិផលមកុដនៃជាតិផ្អែមដែលមានជាតិផ្អែមខ្ពស់។

នៅក្នុងកម្មវិធីផលិតអាហារមួយចំនួន សារធាតុ aspartame មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលក្នុងការរលួយ និងមិនមានស្ថេរភាព។ សុវត្ថិភាពនៃ cyclamate និង saccharin មានភាពចម្រូងចម្រាសក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតភាពជូរចត់។ អ្វីដែលគេហៅថា "ស្ករប្រូតេអ៊ីន" មានសមាសធាតុផ្សេងគ្នា សុវត្ថិភាពមិនល្អ ហើយការប្រើប្រាស់ saccharin និង cyclamate គឺងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យមានជាតិ saccharin ច្រើនពេក។ ជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិផ្អែមមានជាតិផ្អែមទាប ការចំណាយខ្ពស់ក្នុងការប្រើប្រាស់ ហើយការរំលាយ និងការស្រូបយកកំដៅគឺធំជាង sucrose ទោះបីជាវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតអារម្មណ៍ត្រជាក់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺខុសពីភាពចាស់ទុំផ្អែមរបស់ sucrose ។ ភាពផ្អែមរបស់ sucralose គឺជិតស្និទ្ធនឹង sucrose ដែលមានស្ថេរភាពខ្ពស់ក្នុងការកំដៅអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង ហើយមានសុវត្ថិភាពខ្ពស់។

គុណភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ sucralose អាចតំណាងឱ្យកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃការអភិវឌ្ឍជាតិផ្អែមនាពេលបច្ចុប្បន្ន ហើយការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារកាន់តែទូលំទូលាយ។ Sucralose ជាជំនាន់ថ្មីនៃជាតិផ្អែមដែលមានជាតិផ្អែម នឹងមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារលក្ខណៈនៃដំណើរការល្អរបស់វា ដោយជំនួស sucrose នៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅសហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា និងប្រទេសដទៃទៀត។

Aកម្មវិធីនៅក្នុង Sអ៊ុយក្រាឡូស

វាគឺប្រើក្នុងការផលិតអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាអាហារកុម្មង់នំដុត និងអាហារធ្វើបង្អែម។

វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជានំបុ័ង ទឹកដោះគោជូរ និងអាហារផ្សេងទៀត;

វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតអាហារសុខភាពដែលមានជាតិស្ករទាប ដូចជានំព្រះខែ និងអាហារដែលពោរពេញដោយជាតិស្ករផ្សេងទៀត។

 It ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផ្លែឈើកំប៉ុងនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។

នៅក្នុងការផលិត និងកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម បសុសត្វ និងជលផល ការអនុវត្តមានស្ថេរភាពនៃ sucralose ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិប្រៃ និងជូរនៃអាហារកាន់តែទន់។

Sអ៊ុយក្រាឡូសឥឡូវនេះអាចរកទិញបាននៅ Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវឱកាសទទួលបានបទពិសោធន៍ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃSអ៊ុយក្រាឡូសក្នុងទម្រង់រីករាយ និងអាចចូលដំណើរការបាន។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមចូលទៅកាន់https://www.biofingredients.com ។

ព័ត៌មានទំនាក់ទំនង៖

អ៊ីមែល៖winnie@xabiof.com

Whatsapp: 86 13488323315