មុខងារផលិតផល
Transglutaminase គឺជាអង់ស៊ីមដែលមានមុខងារសំខាន់ៗមួយចំនួន។
1: ឆ្លងកាត់ - ភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន
• វាជំរុញការបង្កើតចំណង covalent រវាងសំណល់ glutamine និង lysine នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ សមត្ថភាពក្នុងការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងអាចកែប្រែលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់ប្រូតេអ៊ីន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វាអាចកែលម្អវាយនភាពនៃផលិតផលដូចជាសាច់ និងទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់វាជួយចងបំណែកសាច់ជាមួយគ្នាដោយកាត់បន្ថយតម្រូវការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមច្រើនពេក។
2: ស្ថេរភាពរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន
• Transglutaminase ក៏អាចចូលរួមក្នុងការធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាពនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតផងដែរ។ វាដើរតួនាទីក្នុងដំណើរការដូចជាការកកឈាម ដែលវាជួយក្នុងការភ្ជាប់នៃសារធាតុ fibrinogen ដើម្បីបង្កើត fibrin ដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃដំណើរការកំណកឈាម។
3: ក្នុងការជួសជុលជាលិកា និងការភ្ជាប់កោសិកា
• វាចូលរួមក្នុងដំណើរការជួសជុលជាលិកា។ នៅក្នុងម៉ាទ្រីស extracellular វាជួយដល់កោសិកា - ទៅ - កោសិកា និងកោសិកា - ទៅ - ម៉ាទ្រីស ដោយការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអន្តរកម្មទាំងនេះ។
ការដាក់ពាក្យ
Transglutaminase មានកម្មវិធីចម្រុះ:
1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
• វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់ ដូចជាសាច់ក្រក និង Ham វាភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងចងបំណែកសាច់ផ្សេងៗគ្នា។ នេះកាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់ការប្រើប្រាស់លើសលប់នៃភ្នាក់ងារចងផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ វាអាចបង្កើនភាពរឹងមាំ និងស្ថេរភាពនៃឈីស ជាឧទាហរណ៍ តាមរយៈការភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន casein ឆ្លងកាត់។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងផលិតផលដុតនំដើម្បីបង្កើនកម្លាំង dough និងគុណភាពនៃនំដុតនំ។
2. វាលជីវវេជ្ជសាស្ត្រ
• នៅក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ វាមានកម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងវិស្វកម្មជាលិកា។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីឆ្លងកាត់ - ភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរន្ទាសម្រាប់ការជួសជុលជាលិកានិងការបង្កើតឡើងវិញ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងវិស្វកម្មជាលិកាស្បែក វាអាចជួយបង្កើតម៉ាទ្រីសដែលមានស្ថេរភាព និងសមរម្យសម្រាប់ការលូតលាស់កោសិកា។ វាក៏ដើរតួនាទីនៅក្នុងទិដ្ឋភាពមួយចំនួននៃឈាម - ការស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងផងដែរ ព្រោះវាពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការកំណកឈាម ហើយអ្នកស្រាវជ្រាវអាចសិក្សាវាសម្រាប់បង្កើតការព្យាបាលថ្មីទាក់ទងនឹងជំងឺឈាម។
3. គ្រឿងសំអាង
• Transglutaminase អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាសក់ និងស្បែក។ នៅក្នុងផលិតផលសក់ វាអាចជួយជួសជុលសក់ខូចដោយឆ្លងកាត់ - ភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន keratin នៅក្នុងកោរសក់ ធ្វើអោយសក់រឹងមាំ និងរូបរាង។ នៅក្នុងការថែទាំស្បែក វាអាចរួមចំណែកដល់ការរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនរបស់ស្បែក ដូច្នេះវាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងភាពចាស់។
វិញ្ញាបនប័ត្រនៃការវិភាគ
| ឈ្មោះផលិតផល | Transglutaminase | ការបញ្ជាក់ | ស្តង់ដារក្រុមហ៊ុន |
| CASទេ | 80146-85-6 | កាលបរិច្ឆេទផលិត | ២០២៤។៩.១៥ |
| បរិមាណ | ៥០០KG | កាលបរិច្ឆេទវិភាគ | ២០២៤។៩.២២ |
| បាច់លេខ | BF-២៤០៩១៥ | កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ | ២០២៦។៩.១៤ |
| ធាតុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស | លទ្ធផល |
| រូបរាង | សម្សៅ | អនុលោមតាម |
| សកម្មភាពអង់ស៊ីម | 90-120U / ក្រាម។ | 106U/g |
| ក្លិន | លក្ខណៈ | អនុលោមតាម |
| ទំហំភាគល្អិត | 95% ឆ្លងកាត់ 80 សំណាញ់ | អនុលោមតាម |
| ការបាត់បង់លើការសម្ងួត | ≤8.0% | ៣.៥០% |
| មាតិកាស្ពាន់ | -------- | 1៤.០% |
| លោហៈធ្ងន់សរុប | ≤ 10 ppm | អនុលោមតាម |
| នាំមុខ (Pb) | ≤ 2.0 ppm | អនុលោមតាម |
| អាសេនិច (ជា) | ≤ 2.0 ppm | អនុលោមតាម |
| មីក្រូជីវសាស្ត្រl សាកល្បង | ||
| ចំនួនចានសរុប | ≤5000 CFU/g | 600 CFU/g |
| E.Coli | អវិជ្ជមាន | អវិជ្ជមាន |
| ត្រី salmonella | មិនត្រូវបានរកឃើញក្នុង 10 ក្រាម។ | អវត្តមាន |
| កញ្ចប់ | ខ្ចប់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចខាងក្នុង និងថង់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមនៅខាងក្រៅ។ | |
| ការផ្ទុក | ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ជៀសវាងពន្លឺ និងកំដៅខ្លាំង។ | |
| ជីវិតធ្នើ | ពីរឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ | |
| សេចក្តីសន្និដ្ឋាន | គំរូមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់។ | |
រូបភាពលម្អិត
