អង់ស៊ីម Transglutaminase TG អង់ស៊ីមសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមអាហារ ប្រូតេអ៊ីនឆ្លងកាត់តំណភ្ជាប់ CAS 80146-85-6

អង់ស៊ីម Transglutaminase TG អង់ស៊ីមសម្រាប់អាហារបន្ថែម ប្រូតេអ៊ីនឆ្លងកាត់តំណភ្ជាប់ CAS 80146-85-6 រូបភាពពិសេស

ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖

Transglutaminase ដែលត្រូវបានកាត់ជាញឹកញាប់ថា TGase គឺជាអង់ស៊ីមមួយ។

វាមានសមត្ថភាពពិសេសក្នុងការបំប្លែងប្រតិកម្មផ្ទេរអាស៊ីត។ ជាពិសេសវាបង្កើតជាចំណង covalent រវាងសំណល់ glutamine និង lysine នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ សកម្មភាពអង់ស៊ីមនេះអាចនាំមកនូវផលប៉ះពាល់ផ្សេងៗ។

ការបញ្ជាក់
ឈ្មោះផលិតផល៖ Transglutaminase
លេខ CAS: 80146-85-6
រូបរាង៖ ម្សៅពណ៌ស
តម្លៃ៖ អាចចរចារបាន។
អាយុកាលធ្នើ៖ 24 ខែ ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។
កញ្ចប់៖ កញ្ចប់តាមតម្រូវការត្រូវបានទទួលយក

ផ្ញើអ៊ីមែលមកយើង ទាញយក COA

ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផល

ស្លាកផលិតផល

មុខងារផលិតផល

Transglutaminase គឺជាអង់ស៊ីមដែលមានមុខងារសំខាន់ៗមួយចំនួន។

1: ឆ្លងកាត់ - ភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន

• វាជំរុញការបង្កើតចំណង covalent រវាងសំណល់ glutamine និង lysine នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ សមត្ថភាពក្នុងការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងអាចកែប្រែលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់ប្រូតេអ៊ីន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វាអាចកែលម្អវាយនភាពនៃផលិតផលដូចជាសាច់ និងទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់វាជួយចងបំណែកសាច់ជាមួយគ្នាដោយកាត់បន្ថយតម្រូវការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមច្រើនពេក។

2: ស្ថេរភាពរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន

• Transglutaminase ក៏អាចចូលរួមក្នុងការធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាពនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតផងដែរ។ វាដើរតួនាទីក្នុងដំណើរការដូចជាការកកឈាម ដែលវាជួយក្នុងការភ្ជាប់នៃសារធាតុ fibrinogen ដើម្បីបង្កើត fibrin ដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃដំណើរការកំណកឈាម។

3: ក្នុងការជួសជុលជាលិកា និងការស្អិតជាប់កោសិកា

• វាចូលរួមក្នុងដំណើរការជួសជុលជាលិកា។ នៅក្នុងម៉ាទ្រីស extracellular វាជួយដល់កោសិកា - ទៅ - កោសិកា និងកោសិកា - ទៅ - ម៉ាទ្រីស ដោយការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអន្តរកម្មទាំងនេះ។

ការដាក់ពាក្យ

Transglutaminase មានកម្មវិធីចម្រុះ:

1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

• វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់ ដូចជាសាច់ក្រក និង Ham វាភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងចងបំណែកសាច់ផ្សេងៗគ្នា។ នេះកាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់ការប្រើប្រាស់លើសលប់នៃភ្នាក់ងារចងផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ វាអាចបង្កើនភាពរឹងមាំ និងស្ថេរភាពនៃឈីស ជាឧទាហរណ៍ តាមរយៈការភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន casein ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ងដើម្បីបង្កើនកម្លាំង dough និងគុណភាពនៃនំដុតនំ។

2. វាលជីវវេជ្ជសាស្ត្រ

• នៅក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ វាមានកម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងវិស្វកម្មជាលិកា។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីឆ្លងកាត់ - ភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរន្ទាសម្រាប់ការជួសជុលជាលិកានិងការបង្កើតឡើងវិញ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងវិស្វកម្មជាលិកាស្បែក វាអាចជួយបង្កើតម៉ាទ្រីសដែលមានស្ថេរភាព និងសមរម្យសម្រាប់ការលូតលាស់កោសិកា។ វាក៏ដើរតួនាទីនៅក្នុងទិដ្ឋភាពមួយចំនួននៃឈាម - ការស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងផងដែរ ព្រោះវាពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការកំណកឈាម ហើយអ្នកស្រាវជ្រាវអាចសិក្សាវាសម្រាប់បង្កើតការព្យាបាលថ្មីទាក់ទងនឹងជំងឺឈាម។

3. គ្រឿងសំអាង

• Transglutaminase អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាសក់ និងស្បែក។ នៅក្នុងផលិតផលសក់ វាអាចជួយជួសជុលសក់ខូចដោយឆ្លងកាត់ - ភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន keratin នៅក្នុងកោរសក់ ធ្វើអោយសក់រឹងមាំ និងរូបរាង។ នៅក្នុងការថែទាំស្បែក វាអាចរួមចំណែកដល់ការរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនរបស់ស្បែក ដូច្នេះវាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងភាពចាស់។

វិញ្ញាបនប័ត្រនៃការវិភាគ

ឈ្មោះផលិតផល	Transglutaminase	ការបញ្ជាក់	ស្តង់ដារក្រុមហ៊ុន
CASទេ	80146-85-6	កាលបរិច្ឆេទផលិត	២០២៤។៩.១៥
បរិមាណ	៥០០KG	កាលបរិច្ឆេទវិភាគ	២០២៤។៩.២២
បាច់លេខ	BF-២៤០៩១៥	កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់	២០២៦។៩.១៤

ធាតុ	លក្ខណៈបច្ចេកទេស	លទ្ធផល
រូបរាង	សម្សៅ	អនុលោមតាម
សកម្មភាពអង់ស៊ីម	90-120U / ក្រាម។	106U/g
ក្លិន	លក្ខណៈ	អនុលោមតាម
ទំហំភាគល្អិត	95% ឆ្លងកាត់ 80 សំណាញ់	អនុលោមតាម
ការបាត់បង់លើការសម្ងួត	≤8.0%	៣.៥០%
មាតិកាស្ពាន់	--------	1៤.០%
លោហៈធ្ងន់សរុប	≤ 10 ppm	អនុលោមតាម
នាំមុខ (Pb)	≤ 2.0 ppm	អនុលោមតាម
អាសេនិច (ជា)	≤ 2.0 ppm	អនុលោមតាម
មីក្រូជីវសាស្ត្រl សាកល្បង
ចំនួនចានសរុប	≤5000 CFU/g	600 CFU/g
E.Coli	អវិជ្ជមាន	អវិជ្ជមាន
ត្រី salmonella	មិនត្រូវបានរកឃើញក្នុង 10 ក្រាម។	អវត្តមាន
កញ្ចប់	ខ្ចប់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចខាងក្នុង និងថង់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមនៅខាងក្រៅ។
ការផ្ទុក	ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ជៀសវាងពន្លឺ និងកំដៅខ្លាំង។
ជីវិតធ្នើ	ពីរឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន	គំរូមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់។