소르비톨이라고도 알려진 소르비톨은 츄잉껌이나 무설탕 캔디를 만드는 데 자주 사용되는 상쾌한 맛을 지닌 천연 식물성 감미료입니다. 섭취 후에도 여전히 칼로리를 생성하므로 영양가 있는 감미료이지만 칼로리는 2.6kcal/g(자당의 약 65%)에 불과하고 단맛은 자당의 절반 정도입니다.
소르비톨은 포도당을 환원하여 제조할 수 있으며, 소르비톨은 사과, 복숭아, 대추야자, 자두, 배 등의 과일과 기타 천연 식품에서 널리 발견되며 함량은 약 1%~2%입니다. 단맛은 포도당과 비슷하면서도 풍부한 느낌을 줍니다. 혈당 수치를 높이지 않고 천천히 흡수되어 체내에 활용됩니다. 또한 좋은 보습제이자 계면활성제이기도 합니다.
중국에서 소르비톨은 의약, 화학공업, 경공업, 식품 및 기타 산업에 사용되는 중요한 공업원료이며, 소르비톨은 중국에서 주로 비타민C 생산에 사용됩니다. 현재 중국의 소르비톨 총 생산량과 생산 규모는 세계 최고 수준이다.
이는 일본에서 식품 첨가물, 식품의 보습 특성 개선 또는 증점제로 사용이 허용된 최초의 당 알코올 중 하나였습니다. 이는 무설탕 츄잉껌 제조에 일반적으로 사용되는 감미료로 사용될 수 있습니다. 또한 화장품, 치약의 보습제, 부형제로도 사용되며, 글리세린 대용으로도 사용할 수 있습니다.
미국의 독성학 연구에 따르면 쥐를 대상으로 장기간 섭식 테스트를 한 결과 소르비톨은 수컷 쥐의 체중 증가에 유해한 영향을 미치지 않으며 주요 장기의 조직 병리학 검사에서도 이상이 없지만 경미한 설사만 유발하는 것으로 나타났습니다. 그리고 성장이 둔화되었습니다. 인간을 대상으로 한 실험에서 하루 50g을 초과하는 용량에서는 경미한 설사가 발생했으며, 하루 40g의 소르비톨을 장기간 섭취한 경우 참가자에게는 아무런 영향을 미치지 않았습니다. 따라서 소르비톨은 오랫동안 미국에서 안전한 식품 첨가물로 인정되어 왔습니다.
식품 산업에서의 응용 소르비톨은 흡습성이 있으므로 식품에 소르비톨을 첨가하면 식품의 건조와 갈라짐을 방지하고 식품을 신선하고 부드럽게 유지할 수 있습니다. 빵이나 케이크에 사용되며 눈에 띄는 효과가 있습니다.
소르비톨은 자당보다 단맛이 적어 일부 세균에 의해 사용되지 않으며, 단맛 캔디 스낵 제조에 좋은 원료이며, 또한 가공이 가능한 무설탕 캔디 제조에 중요한 원료이기도 하다 다양한 항우식 식품. 무설탕 식품, 다이어트 식품, 변비 방지 식품, 충치 방지 식품, 당뇨병 식품 등을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
소르비톨은 알데히드기를 함유하지 않고, 쉽게 산화되지 않으며, 가열 시 아미노산과 메일라드 반응을 일으키지 않습니다. 이는 특정 생리 활성을 가지며 카로티노이드와 식용 지방 및 단백질의 변성을 방지할 수 있습니다.
소르비톨은 청량감, 향 보존성, 색상 유지성, 보습력이 뛰어난 '글리세린'으로 알려져 있으며 치약, 화장품, 담배, 수산물, 식품 및 기타 제품의 수분, 향, 색상 및 신선도 등 글리세린을 사용하는 거의 모든 분야에서 유지가 가능합니다. 또는 프로필렌 글리콜을 소르비톨로 대체할 수 있으며 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
소르비톨은 시원한 단맛을 가지고 있으며, 단맛은 자당 60%에 해당하고, 칼로리는 설탕과 동일하며, 설탕보다 대사 속도가 느리고, 대부분 간에서 과당으로 전환되어 당뇨병을 유발하지 않습니다. 아이스크림, 초콜릿, 츄잉껌 등에는 설탕 대신 소르비톨을 첨가하면 체중 감량 효과를 볼 수 있다. 비타민C 생산의 원료로 사용할 수 있으며, 소르비톨은 발효, 화학적 합성을 통해 비타민C를 얻을 수 있다. 중국 치약 업계에서는 글리세롤 대신 소르비톨을 사용하기 시작했으며 첨가량은 5%~8%이다. (해외 16%)
제과류 생산 시 소르비톨은 보습 및 신선도 유지 효과가 있어 식품의 유통기한을 연장시킵니다. 또한 소르비톨은 과일의 전분 안정제 및 수분 조절제, 향미 방부제, 항산화 제 및 방부제로도 사용할 수 있습니다. 또한 무설탕 츄잉껌, 알코올 향료 및 당뇨병 환자를 위한 식품 감미료로도 일반적으로 사용됩니다.
소르비톨은 영양학적으로 무해하고 부담스럽기 때문에 천연영양감미료라고도 부릅니다.
게시 시간: 2024년 5월 27일
