중국의 불꽃놀이 오미 중에서는 매운 맛이 확고히 선두를 달리고 있으며, '매운맛'이 남북 요리에 스며들었습니다. 매운 것을 좋아하는 사람들에게 더욱 즐거운 경험을 제공하기 위해 일부 식품에는 식품 첨가물을 첨가하여 매운맛을 높입니다. 그게 다야 – 파프리카 올레오레진.
'고추진액'으로도 알려진 '파프리카올레오레신'은 고추에서 추출, 농축한 제품으로 매운맛이 강하고 식품의 조미료로 사용됩니다. 고추추출물은 일반적이고 모호한 상업용어일 뿐이며, 캡사이신 유사추출물이 함유된 모든 제품을 고추추출물이라 부르며 함량은 크게 다를 수 있습니다. 국가 표준 조항에 따르면 식별 범위는 1%에서 14% 사이입니다. 고추의 매운 성분 외에도 캡사이솔, 단백질, 펙틴, 다당류, 캡산틴 등 100가지 이상의 복합 화학물질도 함유하고 있습니다. 고추추출물은 불법첨가물이 아닌 천연식품성분의 추출물입니다. 고추추출물은 고추에 들어있는 매운 성분을 농축한 제품으로 천연 고추가 낼 수 없는 높은 수준의 매운맛을 내는 동시에 표준화, 산업화가 가능합니다.
파프리카 올레오레진은 식품 산업에서 향료, 착색제, 향미 강화제 및 운동 보조제로 사용할 수 있습니다. 또한 다른 복합체나 단일 제제를 만들기 위한 원료로 사용할 수도 있습니다. 현재 고추추출물을 수분산성 제제로 가공하여 시중에서 응용분야를 확대하고 있다.
파프리카 올레오레진의 장점은 무엇인가요?
파프리카 올레오레진은 고추에 함유된 캡사이신 등의 매운 성분과 향 분자 등 활성 성분을 고농축 방식으로 추출합니다. 이 추출물은 식품에 풍부한 매운 맛과 독특한 향을 부여하여 풍미 층 측면에서 제품을 더욱 풍부하고 매력적으로 만듭니다.
파프리카 올레오레진은 배치마다 일관된 매운 강도와 풍미 프로필을 보장하기 위해 표준화된 조미료로 사용됩니다. 이는 제품 품질을 유지하고 맛 일관성에 대한 소비자 기대를 충족시키는 데 도움이 되므로 대규모 식품 사업에 매우 중요합니다.
파프리카 올레오레진을 사용하면 칠리 원료에 대한 직접적인 의존도를 줄이고 식품 가공을 단순화할 수 있습니다. 파프리카 올레오진의 농축된 특성으로 인해 적은 양으로도 원하는 매운맛을 얻을 수 있어 비용 절감은 물론 생산 효율성과 원료 활용도도 향상됩니다.
고추의 성장은 계절과 기후의 영향을 받아 원자재 수급이 불안정할 수 있습니다. 파프리카 올레오레진의 광범위한 가용성과 저장 안정성은 이 문제를 해결하여 고추 공급의 계절적 변동에 따른 식품 생산의 제약을 받지 않게 합니다.
표준화된 추출 공정을 통해 얻은 파프리카 올레오레진의 품질과 안전성은 관리하기가 더 쉽습니다. 또한 파종 및 수확 중에 발생할 수 있는 농약 잔류물 및 기타 오염 물질의 위험이 줄어듭니다.
파프리카 올레오레진의 사용은 식품 제조업체에 혁신에 대한 영감과 가능성을 제공합니다. 그들은 시장에서 참신하고 개인화된 제품에 대한 수요를 충족시키기 위해 다양한 파프리카 올레오레진을 혼합하여 새로운 맛 조합을 만들 수 있습니다.
파프리카 올레오레진의 생산 및 사용은 엄격한 규제 통제를 받는 경우가 많습니다. 즉, 식품 제조업체는 이를 제품에 적용할 때 관련 식품 안전 및 라벨링 규정을 준수하여 규정 준수 위험을 줄일 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 5월 23일
